倍可親

標題: 陝西的口水美食：油潑面 [列印本頁]

作者: 花生土豆西紅柿 時間: 2003-11-8 08:46
標題: 陝西的口水美食：油潑面
油潑面是西安的日常麵食一種。曾經幾次去西安，卻被這面的表面名字所迷惑，如此簡單的油潑法，能擔當起麵食小吃的特色嗎？因此總是失之交臂。今年，老公的兄弟來廣東開麵店，極客氣的做了一大盆面要我試味。免為其難，心理做好了倒面入水池的準備：p,挑面開吃。
一吃就完了，從此後每去餐館，這是必點主食之一。堆得高高的面盤瞬時之間被俺風雲殘卷，俺還不時有意尤未盡之遺憾浮於面色。只為了顧忌家中的體重秤，擔心出現報銷的現象，才一再忍口。嘿

閑話少說，開始動手試試這簡單易做，卻滋味無窮的北方面吧。

面的來源最好是手工擀制，口感滑軟，調料入味。如我一般懶的話就選超市挂面。：P
先將拌面的菜炒好。例如雞蛋，青菜(或者冰箱里的剩菜^_^)炒好出鍋待用.
燒水，可放少許鹽入內（面更筋斗）。水開后將面放入煮熟。撈出。放一大盆內，將剛才炒好的青菜，雞蛋放在頂端，澆醬油，醋，辣椒粉。如果鹽味不足則放些許鹽，或雞精。
這裡到了關鍵時刻：――――――
在鍋內放一小勺油，燒滾，潑到準備好的面和菜上。在滋滋的油香面香中，用筷子攪拌均勻就可以享受了~！！！！

作者: 仲夏的茉莉 時間: 2003-11-12 12:25
標題: 不是這樣吧？
我怎麼記得是先把辣子面用油潑好，放碗里，然後在放面，菜碼，然後再調呢？

作者: 花生土豆西紅柿 時間: 2003-11-12 12:48
油潑的很多東東都是作料放在主菜的上面，然後熱油通澆，……如果油先潑。會不會調面的時候冷了些呢？因為我沒試過這樣的順序，所以無法說清楚兩個的區別~~呵呵。

作者: 仲夏的茉莉 時間: 2003-11-12 13:50
標題: 那我們先這樣做做，然後再那樣做做
一樣做一碗，分別嘗，OK？

作者: 花生土豆西紅柿 時間: 2003-11-12 13:59
ok!!

作者: 仲夏的茉莉 時間: 2003-11-13 02:41
標題: 感覺怎麼樣啊？
味道現在知道了嗎？那個更好點呢？

作者: 花生土豆西紅柿 時間: 2003-11-15 07:45
這幾天吃的都不是面 …… ：P

作者: 亡命天涯 時間: 2003-11-21 13:00
標題: 呵呵,我是老陝,聽聽我怎麼說吧!
油潑面嘛,呵呵,說其他的都是白扯.我告訴你們,吃這種面其實很簡單,但是越簡單的東西其實才好吃,才有韻味.
  油潑面的麵條是寬麵條,一定是手工擀制.呵呵,也就是陝西十大怪之一的麵條象褲帶那種麵條.
  說這種麵條簡單,簡單到什麼程度呢?不象樓上各位說的什麼雞蛋,青菜,還什麼冰箱剩菜什麼的.其實就是將大蔥切絲.辣椒面,鹽,菜油.簡單吧!
  麵條下鍋的時候,邊上一個火上就要燒油.等麵條熟的時候呢,油也就滾了.麵條撈到碗里,麻利在麵條上放蔥絲,辣椒面,鹽.多少呢就看您的口味了.然後舀一勺滾燙的油,潑到面碗里.....吱吱啦啦....一股清香就會冉冉升起了....
  端著面碗,使勁攪啊!油汪汪的麵條,紅紅的辣椒....刺激著你的唾液,刺激著你的胃.
  別看了,等什麼呀,開吃吧!!

作者: renweiyq 時間: 2003-11-21 20:29
亡命的面好吃啊！俺在煮麵前用那開水先煮一把豆芽菜、幾個青菜幫置於碗底......紅油、綠菜幫、白裡透紅的豆芽菜，使勁攪啊！攪啊！哎......

俺曾經連著不換樣地吃了近兩個月，把俺老婆氣的啊......哎，不能再說了，

我說樓上的各位啊：邊說邊吃啊，傻楞楞地看著我幹嗎？

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