倍可親

標題: 一口不過癮，酸甜開胃誘人上海糖醋小排（組圖） [列印本頁]

作者: jiankang001 時間: 2014-11-29 11:23
標題: 一口不過癮，酸甜開胃誘人上海糖醋小排（組圖）
　　

　　糖醋小排，冷熱相宜，各有風味哦。

　　做法介紹

　　材料：豬肋排250g，黃酒1湯勺（15ml)，生抽1/2湯勺（7ml），鎮江香醋1/2湯勺（7ml），蛋清一個，冰糖一塊，鹽3g，澱粉2茶勺（10g）

　　

　　1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀

　　2.加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時后加入蛋清

　　3.加入2茶勺澱粉，抓勻備用

　　4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨

　　5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排

　　6.煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝干備用

　　7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml），放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行

　　8.小火慢慢加熱

　　9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化

　　10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色

　　11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上

　　12.放入生抽，翻炒幾下

　　13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散

　　14.最後撒上白芝麻，裝盤即可

　　友情提示：上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些，如果想做的好看，最好選一些長得比較好看的肋排，哈哈，什麼叫好看呢，我覺得那種兩頭都有骨頭露出來，長得比較規則的炸出來會比較好看。裹上焦糖醬之後加入生抽和香醋只要翻炒幾下就行。

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