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標題: 中國菜Chinese Food [列印本頁]

作者: malala 時間: 2014-11-28 14:07
標題: 中國菜Chinese Food
中國菜是指發源於中國的烹飪方式，在日本和韓國稱為中華料理或中國料理，歐美稱之為Chinese Food，乃中國文化的組成部分，深遠的影響了東亞地區的飲食文化。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜肴。中國菜的特點被總結為：色、香、味、意、形，被稱為「國菜五品」。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候和調味四個方面。

但不論如何，「中國菜」只是一個統稱，因著中國的幅員廣大，各個地方差異極大。代表菜系有魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜（蘇菜）等四種。

中國菜主要有四大菜系和八大菜系之說，其中「四大菜系」是指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜；「八大菜系」是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。客家菜雖不在上述兩種分類之中，但仍頗負盛名，2012年在南京市舉辦的「海峽兩岸金陵國際美食尊爵廚藝大賽」中，來自台灣楊梅市的李伯鈞廚師以客家菜料理奪得金牌。

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