倍可親

標題: 舌尖上的張愛玲：吃是一種生活藝術（圖） [列印本頁]

作者: 吃貨一號 時間: 2014-4-26 16:56
標題: 舌尖上的張愛玲：吃是一種生活藝術（圖）
　　舌尖上的中國2再次引髮網友對美食的討論，其實，關於吃的文化很早以前張愛玲就描述過了。「報刊上談吃的文字很多，也從來不嫌多。中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為是一種最基本的生活藝術。」這段話出自張愛玲的散文《談吃與畫餅充饑》。

　　對於吃，張愛玲甚為考究，小說里或輕描淡寫、或濃墨重筆地講述咖啡館、西餐館、中菜館，散文里也專有一篇《談吃與畫餅充饑》。除此之外，張愛玲還會寫食譜、做菜，拿手菜就有鍋巴蝦仁。小說《色，戒》中，便提到了來喜飯店、九如飯店、凱司令咖啡館……李安的一部電影《色|戒》，倒也硬生出一門舌尖上的「張氏美學」來。

　　台灣「張愛玲宴」獨具匠心

　　導演李安拍《色|戒》，台灣某餐廳就適時推出「張愛玲宴」，為張迷們設計出一道道屬於張愛玲的上海風味餐，從「傾城之戀」、「色戒」、「不了情」，到「紅玫瑰與白玫瑰」、「金鎖記」、「桂花蒸」、「茉莉香片」等豐盛佳肴共計10道，每桌10人份，售價約合人民幣3200元/席。「傾城之戀」：生菜葉+臭豆腐

　　生菜葉與臭豆腐，前者好比是從英國留學回港的貴公子范柳原，後者則似舊時代離婚後的少婦白流蘇，兩種食材毫無交集，如同那原本不相干的兩人，但是，臭豆腐渣一旦被裹上生菜葉，腐舊的味道就被沖淡了，甚至兩者慢慢融合起來，好比是范柳原救贖了白流蘇。「紅玫瑰與白玫瑰」：麵餅+火腿

　　白玫瑰，如凈白的麵餅，寡淡無味；紅玫瑰，似蜜釀的火腿，濃烈膩味。兩者互融，各顯其味，口感俱佳，達到平衡，最好不過。只是，這愛情不比食物，紅玫瑰和白玫瑰終究難以1：1。「色，戒」：檸檬+蘆薈

　　甜點通常是最後一道，是壓軸，以檸檬蘆薈的組合來飾演王佳芝和老易頗有意味。檸檬似佳芝酸澀又清新；蘆薈也許過於滑嫩，入口稍不留心，便可能噎著，好比是面善心惡的老易。

　　上海南京西路尋老味道

　　「張愛玲宴」自是吃不到了，有興緻的張迷，或許可藉此在家中小式手藝，自己張羅一席「張宴」來；而小說《色，戒》文末提及的來喜飯店、九如飯店，如今也已經遍尋不著。走在南京西路上，沿著張愛玲的足跡前行，「有胃口」者到是可以前去與張愛玲有關的餐館，品食此種「張愛玲宴」。梅龍鎮酒家：懷舊模樣+傳統菜式

　　淳子說：「上海本幫菜菜系形成、成熟是在1930年代左右。之前(1920年代)都只是大排檔，待到1930年代才演變成弄堂里的飯店，如梅龍鎮酒家。」張愛玲在寫《色，戒》的時候，住在梅龍鎮酒家所處的重華新村，因此，照理她也應光顧過梅龍鎮酒家，然而「在國外，張愛玲想念起上海諸多的食品，不見提起梅龍鎮，大約是不對胃口」。

　　如今梅龍鎮酒家還是在老地方，干燒明蝦、富貴魚鑲面等仍是招牌名菜。比起其他老飯店，梅龍鎮酒家的服務算是數一數二的好，老練的中年服務員，不會似「木頭人」般一直怵著，常常是眼觀六路、耳聽八方，點菜也會考慮到客人的口味和食量，很盡心。餐館里，總能見到西方人的面孔，他們應該也是想來尋遍老上海味道。凱司令西餐館：新派模樣+傳統菜式

　　凱司令咖啡館在《色，戒》等張愛玲作品中也曾屢被「提點」，但現在這家臨近石門路口的凱司令，搬了家，還換了裝，已是容光煥發。落地玻璃、金屬盔甲，若裡面裝的是服飾，倒像是另一家Zara。透過二樓窗戶可以看著熙熙攘攘的南京路和往來的行人，是不折不扣的「景觀房」。「凱司令」的拳頭產品之一是栗子蛋糕，入口香滑，甜而不膩，回味無窮，就著香濃的清咖、紅茶，不免讓人感覺纏綿。只是不知這凱司令的栗子蛋糕，有沒有起士林的好吃。同昌咖啡館：懷舊模樣+新興菜式

　　現在的凱司令咖啡館已非昔日的火車座了，但這家潛伏於南京西路地下的同昌咖啡館，要說年代興許不比梅龍鎮、凱司令，如今的模樣卻是當年張愛玲筆下餐館的翻版。順著晦暗的樓道，緩步而下，彷彿與世隔絕，任憑外面的陽光如何奮力前進，終是探不到底，只得借燈光尋路。咖啡館像是由防空洞改建而成，略有濕氣，發出淡淡的霉味，恰是這氣息更像與張愛玲有關。老式的玻璃罩壁燈，散出昏黃的燈光，照在圓拱形的牆上，光暈一圈一圈，若說似虹，更像是辟出一條時空隧道。雖有懷舊氣味氤氳，菜式是有點新派的，多是現代人常吃的那些蓋澆飯，據說這裡的麵條比較出名，想必是為了方便周圍白領用餐，還提供外賣，但若單叫這裡的外賣，實在是有些可惜了。

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