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標題: 玫瑰家園--紅酒蠔油牛肉 [列印本頁]

作者: rosejyy2000 時間: 2013-11-18 03:31
標題: 玫瑰家園--紅酒蠔油牛肉

上次做了牛肉絲，回味無窮，這次稍改動，做牛肉片，效果甚佳。

主要食材：
牛肉 220-300克
罐頭蘑菇 184克（一小罐）
（有新鮮蘑菇的更好）

碗汁調料：
紅酒 4湯匙
蠔油 2湯匙
海鮮醬 1/2湯匙
糖 1+1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
玉米澱粉 1茶匙
水或高湯 1/3飯碗

操作步驟：
一、牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料；
二、將罐頭蘑菇倒入將要出品的碟里，如果是新鮮蘑菇，焯水，焯水時放點油和鹽；
三、鍋置爐上，開中火，鍋燒至三至四成熱時放油，然後均勻的放牛肉在鍋里滑炒至變白；
四、小碗里放碗汁的材料，攪拌均勻；
五、另起鍋，鍋里放1茶匙油，開大火，倒入碗汁，燒至全部冒汽泡和汁發亮，有種氣頂勺的感覺；
六、倒入滑炒過的牛肉，翻炒幾下，灑幾滴麻油，這樣會使牛肉更香和汁更有亮澤，再兜幾下，倒入裝了蘑菇的碟子里。

成品圖：

經驗：
一、抓腌牛肉時先放酒、生抽、糖和胡椒粉，等抓腌至起膠，放少許水，抓腌吸收后，放澱粉抓勻后再少量油抓勻；
二、碗汁一定要炒過，不要油炒牛肉后直接倒入碗汁。

謝謝！！

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