倍可親
標題:
蘋果酵素:在家DIY就這麼簡單!(組圖)
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作者:
菊花包子
時間:
2013-10-19 09:48
標題:
蘋果酵素:在家DIY就這麼簡單!(組圖)
作者:小五
最近,我們這裡開了許多所謂的有機食品專賣店,裡面賣著各種各樣的酵素。這個酵素,已經聽美食群里的姐妹講了許多遍了,但這麼小小的一瓶都要上百塊,看了心情真的不爽。於是,買了蘋果和檸檬回家,自己動手豐衣足食,方法就按「無痕」師姐和「糖豆」傳授的,水果和糖的分量是1:1,一層水果一層糖,歷時一個月的等待。今晚,終於可以開封了,因為加了些檸檬,略帶點苦澀,但味道還是蠻不錯的,有股天然的果香,兌著溫開水喝,慢慢品嘗,還是有蘋果的味道。
據《貝太廚房》介紹,水果酵素也被稱為植物綜合活性酶,通過成熟的水果發酵產生。在家裡製作水果酵素,可以選用新鮮水果與砂糖以1:1的配比充分混合,放在密封的容器中進行發酵,一般歷時一個月,溫度高時可縮短時間。發酵好的酵素可以見到有和香檳類似的小氣泡。
【食材】蘋果2個(400g),糖400g、檸檬1/2個
【做法】
1、容器用溫開水洗凈,徹底晾乾。
2、挑選新鮮的蘋果。
3、蘋果用加了麵粉的清水徹底洗凈並晾乾。
4、檸檬用加了麵粉的清水徹底洗凈並晾乾。
5、將蘋果去核,切成滾刀塊。
6、將檸檬切成薄片。
7、準備好白糖。
8、在容器的底部鋪上一層白糖,再鋪上一層蘋果。
9、重複「8」的步驟,最上面的一層擺放上檸檬片。
10、檸檬片再撒上白糖。
11、蓋上蓋子(好像有點滿)。
12、第二天的狀態,糖已融化。
13、等待發酵的日子,水果會浮上來,每天都要瓶子拿起來搖一搖,確保蘋果和檸檬能沾上糖漿。
14、一個月後,酵素髮酵好了,可以見到瓶子中有和香檳類似的小氣泡。
15、這時可以將酵素過濾出來。
16、裝在可密封的玻璃容器中密封保存。
17、食用時,倒一點酵素在杯中。
18、根據個人愛好,加溫開水稀釋食用。
【小五食記】
不用擔心糖分過高的問題,因為我們還要兌水飲用。書上建議水與酵素之比為5:1,但我不奢甜,水就加多點,反正找到自己合適的口感就好。但水的溫度不要超過40℃。
做好的酵素須放冰箱冷藏保存,一兩個星期喝完。
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