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標題: 夥伴們看過來！炒菜時放錯調味品的補救大法，超實用(圖) [列印本頁]

作者: 菊花包子 時間: 2013-10-19 08:48
標題: 夥伴們看過來！炒菜時放錯調味品的補救大法，超實用(圖)
　　炒菜的時候，如果有人在跟你講話，或者你一直在專註於考慮某件事情，一不小心，就可能放錯了調味品，或者放多了某種調味品，導致菜吃起來不是太咸，就是太辣，或者太苦都有可能。遇到這種情況該怎麼辦呢？難道全部倒掉，重新去超市場買一份嗎？

　　吃飯，是件可以讓心靈溝通的事情。飯菜的可口與否，直接會影響到吃飯人的心情，談話的情緒，甚至是影響到健康哦！如果你烹飪技術不是很嫻熟，做飯的時候容易慌手慌腳的話，就很容易放錯調料哦！想著精心準備的美食，即將被這一時糊塗之舉搞砸，心裡肯定不是滋味，如果恰巧是為心愛的他準備的，那就更讓人心酸啦！

　　其實，即便是放錯了調味品，也是可以彌補的，廚房肯定不止準備一樣調味品，而且各種調味品都是有不同的功效的，因此，利用這些調味品的互補作用，便可以彌補你放錯調味品的缺陷，讓菜吃起來同樣美味可口。『

　　

　　1、太咸：做湯時不小心多放了鹽，又不宜加水，可以將一個洗凈的生土豆或一塊水豆腐放入湯內，即可使湯的鹹味變淡，將一把米或是麵粉用布包起來放入湯內，也能收到同樣的效果。

　　2、太辣：炒菜時加的辣椒太多，辣味太重，可以放入一隻雞蛋同炒。用傳統的鐵鍋炒出來的辣椒咖喱汁可以防治貧血症，但是胃病患者要小心。

　　3、太苦：苦瓜煮的太苦時，可以滴入少許白醋，以除去苦味。適當的苦味有助於調節人體陰陽平衡，具有提神醒腦作用。

　　4、太酸：醋放多了，菜肴變得太酸，可以將一直松花蛋搗爛放入，這樣即可有效地減少酸味。

　　5、太膩：湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，油膩即可減輕。

　　以上已經詳細為大家介紹了有關放錯調味品的彌補方法，主婦一定要學會哦，我們不能保證在做菜的時候是全神貫注的，當然，最好是專註一些，不要放錯調料，一旦放錯，千萬不要一時糊塗就倒掉了，或是弄得整個菜都無法食用。

　　

　　炒菜什麼時候放調料最合適

　　做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料?如何既保持烹調后菜的色香味，又保持菜中營養素最大限度地不被破壞，這的確是一門學問。

　　醬油--出鍋之前

　　醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。

　　

　　鹽--先後有講究

　　用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

　　醋--早加為好

　　燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

　　

　　酒--鍋內溫度最高時

　　燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

　　

　　味精--起鍋前加

　　當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。

　　糖--先放糖再放鹽

　　在製作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

　　溫馨小貼士：

　　　　1.拌冷盤不宜放味精。味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入冷盤之中。

　　　　2.調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

　　　　3.炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

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