倍可親

標題: 家傳"三下擠壓式"包餃子法 [列印本頁]

作者: 遠行翱翔 時間: 2011-12-31 10:41
標題: 家傳"三下擠壓式"包餃子法
本帖最後由遠行翱翔於 2011-12-31 11:00 編輯

餡料的原料：

羊肉（浸泡后）550克、白蘿蔔630克、蔥90克、姜28克、花椒7克。

調料：

花生油四湯匙、香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克。

餡料的製作方法：

1、白蘿蔔擦成絲，然後剁碎;

2、浸去血水的羊肉剁成肉末;

3、把白蘿蔔碎和羊肉末一起剁成泥狀;

4、花椒用開水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用;

5、把剁好的餡料加上蔥薑末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時間生抽，然後用筷子沿一個方向攪動，並慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收。

羊肉水餃無膻味、味道鮮美的小竅門：

1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；

2、添加帶皮生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味；

3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的時候分次添加，也可在攪拌肉餡時分次添加；

4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿蔔的水分大，我用的白蘿蔔量足夠大，還有200克的花椒水，所以無需再添加水；

5、羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿蔔搭配在一起，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用；

6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。

重點介紹一下咱家傳的三下擠捏餃子的包法：

1、取餡料攤在餃子皮中央（這個步驟誰家都是一樣的哈）；

2、第一步：左手持攤了餡的皮，右手對摺餃子皮，並在中間捏一下；

3、第二步：左手拇指和食指一起擠壓捏緊餃子的左邊；

4、第三步：右手的拇指和食指用同樣的手法，以左手的食指和中指為依託，擠壓捏緊餃子的另一邊。

作者: 黑山老貓 時間: 2012-1-1 03:05
好. 學習

作者: 我愛月季 時間: 2012-1-1 08:30
這樣包得快，我也試一下。

作者: 遠行翱翔 時間: 2012-1-1 21:18
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作者: 遠行翱翔 時間: 2012-1-1 21:19
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作者: 阿颯 時間: 2012-1-2 09:30
我碾皮兒的技術一流，能供全家人包餃子

作者: 遠行翱翔 時間: 2012-1-2 10:32
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真能幹，棒！

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