倍可親

標題: 燒烤三文魚--Canon SX1IS非單反拍攝（超清大圖） [列印本頁]

作者: 如雷貫頭 時間: 2011-11-29 09:23
標題: 燒烤三文魚--Canon SX1IS非單反拍攝（超清大圖）
今天花了幾個小時認真研究了一下我的非單反Canon SX1IS的各種功能，找到調節曝光度和亮度的方法，拍了幾張燒烤三文魚的照片，最後選了兩張，不知哪個更好，亮的那個感覺有點假，暗的那個又覺得不晶瑩透亮，唉，難啊

烤三文魚配烤奶油瓜（butternut squash）和chimichury sauce

在燒烤爐上烤魚，往往有點令人生畏。這是因為魚經常粘在烤爐的鐵架上，肉質也很脆弱，一碰就碎，上了桌就成一盤散碎的魚鬆了。

烤魚不粘鍋的要點有三：
1. 燒烤用的鐵架要擦洗乾淨，烤前要充分燒熱。
2. 魚肉上要抹一層油再放到鐵架上烤。
3. 把魚放在烤架上后，一定要耐心等魚肉表面形成焦殼后再翻動。

此外，由於最容易粘鍋的部分是魚皮和魚肉纖維表面，而纖維橫斷面基本不會粘，所以用「魚排」來烤最不容易出差錯。下面是烤三文魚排的詳細做法：

用料：

三文魚排兩塊
一隻檸檬榨出的汁
一大勺橄欖油
蒜瓣一個，切碎
胡椒適量

如果你的三文魚是上圖那個樣子的，圖中右邊的那兩小片肉會容易烤過頭。我從電視上學來的方法是把那兩塊肉互相疊起來（如下圖），然後用一根棉線綁住，就形成了一整塊形狀規則的肉，烤起來就會均勻受熱。

把檸檬汁，橄欖油，蒜末，鹽和胡椒混合起來，跟三文魚一齊放進密封塑料袋裡，腌制兩個小時。時間到后把魚肉取出來，甩干多餘醬汁。燒烤架（也可以用室內燒烤鐵板）燒熱后，先在魚肉表面撒適量的鹽（最好是猶太鹽），然後抹一層能耐高溫的油，比如菜籽油，葡萄籽油，花生油等。把魚肉放上去烤一到二分鐘（按你需要的焦度，和烤爐的溫度決定），然後用一個扁平的鐵鏟把肉猛地一下鏟下來，翻個個，再烤一到二分鐘。這時你的魚肉內部應該還是半熟的，如果想吃全熟的，可以放在450度的烤箱里烤幾分鐘。不過值得注意的是，三文魚全熟的時候會很柴。

作者: 都市小人物 時間: 2011-11-29 09:33
很專業哦

作者: 如雷貫頭 時間: 2011-11-29 09:37
美食共分享，感謝你的肯定~

作者: oncemore 時間: 2011-11-29 13:00
都很好

作者: 如雷貫頭 時間: 2011-11-30 10:16
謝謝樓上肯定哈~

作者: providencert 時間: 2011-12-1 14:31
拍的很專業下次自己試試

作者: 論壇總編輯 時間: 2011-12-2 06:34

作者: 如雷貫頭 時間: 2011-12-2 10:44

論壇總編輯發表於 2011-12-2 06:34

感謝總編賞識哈~

作者: 城市達人 時間: 2011-12-2 14:37
這鮮美的樣子，不想烤了。直接沾芥末吃了。

作者: 如雷貫頭 時間: 2011-12-9 15:28

城市達人發表於 2011-12-2 14:37
這鮮美的樣子，不想烤了。直接沾芥末吃了。

有道理~

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