賈國龍和羅永浩戰火升級，爭的是「預製菜」嗎？

賈國龍和羅永浩戰火升級，爭的是「預製菜」嗎？

　　一條微博引發的風波有多大？截至發稿時，西貝創始人賈國龍和網路大V羅永浩的「預製菜之爭」還在發酵。

　　好久沒有一起公共事件讓全網包括媒體在內這麼忙活了，從餐桌到后廚，從線上觀戰到線下探訪、諮詢專家，《星島》記者9月12日也實探一家上海的西貝門店，了解這倆人「爭」的是啥……

　　—最新進展—

　　①羅永浩直播回應

　　9月13日上午，在百度搜索中輸入「賈國龍」，羅永浩的資料自然跳出，形成「對陣」架勢。

　　9月12日晚，羅永浩在抖音、B站、微博等10餘個社交平台開啟直播，回應此次與餐飲品牌西貝的爭議風波。約1個小時的直播僅抖音平台就有近100萬人觀看，微博觀看人數也超過了80萬。

　　羅永浩在直播中強調，西貝稱沒有預製菜100%撒謊，消費者應該有知情權；自己不是反對預製菜，只是提倡透明化；希望通過這次意外事件，促進和推動預製菜產業的健康發展。

　　他還通過對比指出西貝價格貴，份量小，「我們5個人為什麼點15個菜，是因為菜的份量太小了，真的吃不飽。」羅永浩說。

　　9月13日凌晨3點多，羅永浩繼續在微博上發出質疑：如果不用防腐劑，有機西藍花的保質期能到24個月？還能做成適合給兒童食用的菜肴？

　　②西貝認慫還是再剛？

　　作為當事另一方，賈國龍這邊也沒沉默。

　　9月12日晚，《中國企業家》雜誌先是發布了西貝賈國龍接受採訪的幾段視頻，接著9月13日一早又發表了一篇專訪稿。總體內容是，賈國龍稱自己現在陷入自證清白循環，且準備硬剛到底，「生意我可以不做，但是非黑白，我必須要說清楚。」

　　「此時的他一身疲憊，滿臉憔悴。接受採訪時，也明顯不在狀態，甚至不願意多說話，他已連續兩個晚上沒怎麼睡。」

　　「賈國龍將之稱為西貝成立以來最大的一次外部危機。」

　　「賈國龍透露：『昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來，日營業額分別掉了100萬元，今天（12日）我估計會掉200萬元到300萬元。』」

　　不過還有一條採訪視頻似乎態度有所緩和。賈國龍說，自己現在就想回去幹活，對接下來的發聲不寄任何希望，聲量是一桌桌顧客給的。如果真有問題會認會改，「老羅吃的飯，我估計沒吃熱乎，我就往熱乎做嘛，往熱乎上嘛，我就找這個原因。」

　　—實探西貝門店—

　　①參觀廚房，食材統一供應

　　該事件緣起其實很簡單，9月10日羅永浩在西貝吃了一頓飯，然後發了一條微博，炮轟西貝使用預製菜且價格昂貴。

　　作為西貝創始人和董事長的賈國龍面對質疑火速硬剛：召開發布會、親自站台，強調「羅永浩點的13道菜，沒有一道是預製菜」，並推出「羅永浩菜單」，宣布開放后廚供消費者參觀，更放話一定要起訴羅永浩。

　　一位是網路大V，一位是中國餐飲界的名流，又是關於食品的敏感話題，如此激戰，瞬間讓輿論炸開了鍋。

　　帶著一種好奇和探究之心，9月12日中午，《星島》記者來到了位於上海市黃浦區日月光中心的西貝店就餐，體驗了「羅永浩菜單」的部分菜品，並「參觀」了該店廚房。

　　當《星島》記者詢問一名服務人員是否有「羅永浩菜單」，其迅速列印出一份紙質菜單供我們參考。

　　▲西貝上海打浦橋日月光店提供的「羅永浩菜單」。 《星島》見習記者齊鑫 攝

　　《星島》記者從菜單中隨機選擇了部分菜品體驗，與服務人員承諾一致，25分鐘內菜品全部上齊。

　　記者提出是否可以進入廚房參觀？工作人員答覆，需要出示健康證或登記個人信息即可。隨後，《星島》記者通過手機填寫了包括姓名、電話、身份證號碼、簽名等個人信息的《外來參觀人員健康聲明》，又在工作人員指引下穿戴了白色工作服、防塵帽、透明餐飲口罩，並按要求洗手，接著在廚師長周紅雨帶領下進入后廚。

　　彼時，記者看到廚房呈開放式，灶台乾淨，鍋具擺放整齊，有兩名廚師正在製作麵食，還有廚師正在炒菜或製作米飯等。

　　冰櫃內擺放著多種真空袋裝食材。《星島》記者隨機詢問是否可以查看其中土豆蘿蔔的生產保質期，周紅雨拿出一袋進行展示。該袋土豆蘿蔔生產日期為9月11日生產，賞味期至9月14日。周紅雨表示，這些食材都是有有效期的，用不完就職工餐或處理掉。

　　▲廚師長展示的食材原料包。《星島》見習記者齊鑫 攝

　　《星島》記者又詢問廚房內一桶羊棒骨湯的製作時間，周紅雨表示，由廚師每天早上熬制，當天無法銷售完畢會以員工餐的形式消化。他告訴記者，每天早上7：00-8：30，廚師全部到崗開始備餐，包括燉牛羊肉類、製作饅頭、魚魚等，10：30門店開始正式營業，晚上9：00閉餐。

　　正值一名廚師往鍋內倒入袋裝的肉片進行炒制。周紅雨告訴《星島》記者，這些是由公司中央廚房統一配送的生肉片，廚師會現場進行熱加工。

　　▲一名廚師正在炒肉。 《星島》見習記者齊鑫 攝

　　②堂食點餐，56元「魚魚」不到半斤面

　　《星島》記者在西貝上海日月光店選擇的5道菜品總價213元，其中一份「胡麻油沙蔥炒雞蛋」價格39元，感覺菜品份量不大；一份56元的「五種番茄酸湯莜面魚魚」鍋子直徑與iPhone12長度接近。

　　記者從該店店長處獲得的一份出餐標準顯示，這樣一鍋「魚魚」，熬好的酸湯投放量為500克，面240克，浮油20克，小番茄60克。

　　同行的來自廣東的小鄭告訴《星島》記者，性價比不高是西貝留給她的最大印象。羅永浩也吐槽西貝價格貴。但賈國龍認為，「近年來最大的冤案是西貝貴」，並稱今年上半年的平均利潤率不超過5%。

　　—爭議焦點—

　　①是不是預製菜？

　　此次爭議的直接焦點是預製菜。

　　預製菜的定義是什麼？當前預製菜的國家標準又是什麼？採用「中央工廠+門店現制」混合模式的西貝所出的菜品，是否屬於預製菜？

　　「我覺得這個事情，需要分時間段來看」，9月12日，餐寶典研究院院長、餐飲分析師汪洪棟告訴《星島》記者，2024年3月之前，行業確實存在預製菜概念不清，人們對預製菜認知不同。但2024年3月21日，國家市場監督管理總局等六部門聯合印發了《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，其被視為目前最權威的預製菜監管標準。

　　根據《通知》，中央廚房製作的菜肴，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，速凍面米食品、方便食品、盒飯、麵包、漢堡等主食類產品，不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜都不屬於預製菜。

　　「如果是按照這個概念來看，西貝的很多菜品不在預製菜的範圍。」汪洪棟表示，因為西貝很多食材是中央廚房提供，對連鎖餐飲企業，這種形式目前來看不能說是最優，但是比較可行的一個解決方案，目前採用「中央工廠+門店現制」混合模式的情況較為普遍。

　　而羅永浩持有的是另外一種觀點。他在直播中展示了一張冷凍魚包裝的圖片，並稱就是他們此前吃的西貝菜品原材料。包裝顯示，保質期為18個月，配料當中復配水分保持劑含有7種食品添加劑。

　　在羅永浩看來，現做的菜和預製菜有明顯區別。現做的菜雖然也會做預處理，但其原材料不會是保質期特別長的冷凍半成品。

　　「呼籲國標儘快出台，因為沒有國標。說預製菜的定義很複雜，我認為一點也不複雜。」羅永浩說。

　　這是9月12日，羅永浩在微博發言中特意@過賈國龍的圖片，但是細看這篇文章發表於2023年。

　　在汪洪棟看來，此番預製菜之爭備受關注，也反映出消費者消費習慣的變化，在當前經濟環境下，消費者希望享受到品質優良、價格實惠商品的需求更為強烈。

　　②西貝菜品貴不貴？

　　9月12日，汪洪棟告訴《星島》記者，影響菜品價格的因素包括企業自身品牌定位，食材、門店租金、人力等成本，以及所在地區物價水平。他分析，西貝不夠平價可能與其門店大多開在商場，租金成本高，員工數量多有一定關係，另外西貝一直強調所用食材好，可能成本也相對較高。

　　《星島》記者搜索西貝以前的信息發現，「分量少、價格高」的吐槽早有許多，一直是其被詬病的重要原因。

　　不過也有觀點說，這是痛處也是亮點，因為一說起高端餐飲就能想到西貝；一提到兒童餐，搶佔了先機的西貝也最有話語權。

　　麥肯錫2025年1月發布的《中國消費者行為洞察》報告也提到，西貝的目標客群主要集中在月收入1.5萬元以上的城市中產階級，這部分人群佔全國人口的比例不足12%。

　　或許是同在商界感受不易，9月12日-13日，胖東來集團創始人於東來及眾多餐飲知名品牌人在社交平台紛紛力挺西貝。其中，於東來發文稱西貝、海底撈等是「相對放心可口吃飯的地方」，強調「企業家付出心血不易，不能讓其灰心」。但該言論引發爭議，被質疑迴避預製菜透明度問題。9月13日凌晨，他刪除相關內容並改發「回到自己的世界吧！享受每一天的美好」，同時將抖音賬號設為私密狀態。

　　對此，羅永浩評論說：「網上一邊倒地在譴責西貝，行業內的人一邊倒聲援西貝……這個世界會好嗎？我覺得還是會的，但確實需要推動立法。」

　　最新消息，國家衛健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開徵求意見。

　　屆時，預製菜「身份」將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預製菜，也將首次納入強制信息披露範疇。

　　針對菜品加工流程和標準、近年來公司營收情況等相關問題，9月12日《星島》記者曾向西貝官網顯示的公關郵箱發送採訪提綱，但截至發稿時仍未獲回復。

　　星島視角：

　　「賈羅之爭」爭的是預製菜嗎？

　　賈國龍與羅永浩的「預製菜之爭」表面上是餐飲理念的分歧，實則折射出西貝乃至整個餐飲行業在戰略轉型、資本市場預期與公眾輿論壓力下的多重困境。

　　從根本上看，這場爭論的本質並非單純圍繞預製菜的口碑或技術路線，而是西貝在增長乏力與上市壓力下的戰略焦慮的公開化。賈國龍在2023年高調宣布西貝2026年IPO計劃，打破了其長期「不上市」的立場，但2024年營收不增反降的現實無疑加劇了資本市場的疑慮。

　　《中國企業家》雜誌在今年1月給賈國龍還做過一次專訪，稿件中稱，2025年是賈國龍創業的第37個年頭。2024年，他又回來做西貝餐飲CEO，原因是他覺得西貝的危機真的到來了，他該回來了。

　　羅永浩提出質疑之日，正是賈國龍「回來」近一年之時。此時，任何負面輿論，尤其是涉及產品核心價值，都可能被放大為對品牌信任和未來盈利能力的打擊。

　　羅永浩的批評看似針對預製菜，實則觸發了西貝更深層的脆弱性：一是品牌在快速擴張中與消費者期望的脫節，如性價比爭議；二是公關團隊在危機應對中的被動表現，包括賈國龍與時代情緒的脫節。他一生要強，但這一次，他沒能讀懂消費者對尊重與透明的期待，活在「我有多努力」的舊敘事里，而世界已經變了。

　　因此，賈羅之爭也是西貝IPO前夜的一場「壓力測試」，是市場對西貝戰略轉型信心的一次公開評估。若西貝無法在輿論危機中清晰傳遞其品牌價值與增長邏輯，資本市場的質疑或將遠超預製菜本身的爭議。