生命如酒香

   我第一次喝金門高粱酒，是在慶應大學讀博時，在指導教授岡晴夫家喝的。初嘗金酒，只覺一股來自穀物的清香，直貫腦門，那酒雖有58度，但柔順凈爽，甘醇潤口，令人慾罷不能。

  多年後我才知道,金門高粱酒之所以那麼好喝,首先是因為金門空氣新鮮潔凈，並含有多種香味微生物，制麹時已滲入麥粉中,經酒質培養繁殖旺盛,自然容易產生獨特芬芳香味。此外,金門所產的旱地高粱粒小皮厚，粘性大、蛋白質成份多，經發酵后，產生芬芳香味，濃郁撲鼻。要釀出一公斤的金門高粱酒，要用掉2.6公斤的高粱，高粱味兒自然勁道十足並帶著田野的氣息。還有, 金門地質為花崗岩帶，岩層中水質富含有稀有礦物質與有機物質，來自地下的山泉水，經過花崗岩層天然過濾，水質甘甜，清澈透明，為釀酒的最佳水質。

  金門高粱的開山祖師爺是葉華成。葉華成於1950年開設「金城酒廠」，廠址就在 現今酒廠右側金門城五十一號的大六路古厝。由於他制造的高粱酒不但在視覺上有晶瑩剔透的效果，聞起來芳香四溢，飲用后，更使人有說不盡的痛快感覺。葉華成製造的高粱酒其中最重要的關鍵就在於酒麴的制造，他首先將小麥磨成粗粒，壓成磚塊形狀，加點水，放在蒸籠內蓋緊，讓它悶熱發酵，等過了一段時間，再掀開蓋子，放涼一下，涼了以後，再度蓋緊，就這樣涼了又熱，熱了又涼，每晚都要將耳朵貼在蒸籠邊注意聽發酵的聲音，這過程一直要進行到酒麴發酵成咖啡色（越濃越好）后，再拿到蒸熟的高粱飯內攪拌，讓高粱顆粒的澱粉發酵，經過兩次蒸餾，最後才釀成芳香四溢的高粱美酒。

   葉華成在1953年3月時，寄放一些高粱酒在十九軍部隊的合作社裡販售，擔任金門防衛司令官的胡璉將軍飲用后，大為讚嘆，以葉華成的金城酒廠原址，開辦軍方管轄的「九龍江酒廠」，用一紙金門防衛司令部的公文，指派葉華成為金門經濟管制組附設酒廠的技術課課長，這就是現今金門高粱酒廠的前身。

   由於用料、配方、水質與釀製方法的不同，白酒的種類繁多，其中以香型歸類可分為五種，金門高梁酒即屬於清香型白酒，數十年來獨領風騷，於中國之白酒中，一支獨秀，聞名於世。

   生命如醇酒，隨著歲月飄香。