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廣州風味小吃,豬腸牛雜魚蛋拉腸---廣州行(16)

作者:三Y老豆  於 2015-11-6 08:18 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:回國遊記|通用分類:回國記錄|已有63評論

關鍵詞:風味小吃, 上下九, 北京路, 小食店, 小推車


在美國西人市場里,似乎很難見到豬牛肺、腸、肚等內臟,更別說能在街邊小食店吃到豬腸牛雜魚蛋拉腸。然而走在廣州大街小巷,時不時就會飄來一陣豬腸牛雜魚蛋拉腸的獨特味道。

在廣州,尤其是在北京路、上下九一帶,都可以見到很多經營豬腸牛雜魚蛋拉腸的小店。

不知從何時起,廣州人就愛上了吃豬腸牛雜魚蛋拉腸。這是廣州街頭小店成堆的牛腸、牛肝、牛胃、牛筋。

但據說廣州人從前也是不吃「豬牛雜」的。只是在清末民初之際,有一回民廚師阿德覺得宰牛之後,把肺、腸、肚等內臟丟棄了很是浪費,於是他便將豬牛內臟收集起來帶回家洗乾淨,配以五香味料用慢火煨煮爛熟,再將其剪碎,蘸上辣醬汁來吃,覺得另有一番滋味。之後他便小車在廣州的大街小巷賣起了豬腸牛雜,於是乎,美味的豬腸牛雜便風靡廣州的大街小巷

牛雜的主要內容有牛腩、牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉等等

廣州話說:「食野食味道,睇戲睇全套」,現在有些賣牛雜的小店還很講究品牌,以「水牛飼養」、「精選配料」、「人工宰殺」、「專員清洗」、「秘制佐料」、「傳統煲煮」、「原味出鍋」等招數來吸引顧客。

這是廣州有名的小吃「豬腳姜」、「豬紅」和「咖喱魚蛋」。

廣州街邊很多粉面小館都有牛雜麵和粉。

牛百葉、牛腩、牛筋和豬腸就這麼一起放在大鍋了煮,味道瀰漫全街。

這是廣州人最喜歡的拉腸。

將米漿倒在紗布上放在鐵盒裡蒸熟,然後取出紗布將蒸熟的米粉刮下來。

裹上牛肉或是鮮蝦和青菜,便成了一份美味的拉腸。

現在廣州的小吃很豐富,集中了東西南北的美味小吃。

汗流浹背的揉面師傅。

陝西的肉夾饃。


當街用手擺弄的山寨版「北京片皮鴨「

如今廣州人吃東西也越來越叼了,好一點的餐館進的菜都是綠色有機的。

細看包裝箱,芥蘭菜是從寧夏空運來廣州的「無污染」菜。

高檔餐廳都要打「無污染」的招牌,標明都是特供食物。

廣州話:米走雞!

菠菜包和榴槤酥。

小Y不喜歡榴槤酥的味道。

五穀肉坨飯。

芝士烤番薯。

廣東涼茶。

當街煎豆腐和藕片肉。

街邊夜市。

小販火鍋推車,所有火鍋配料齊全。

現點現煮,五元一串。

品種很豐富。

衛不衛生就不知道。

站在街上吃,是吃牛雜的「基本動態」,即買即食,不分男女老少都站在大街上狂嚼,不乏西裝革履的大男人和穿著雅緻的女子有的甚至蹲在地上吃。

有外地人說站在街邊吃東西很不雅,但廣州當地人覺得,只有站在廣州的騎樓下或者小巷裡吃,才可以吃出那種地方風味



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發表評論 評論 (63 個評論)

回復 shen fuen 2015-11-6 08:25
花樣真多, 我還是喜歡牛筋
回復 三Y老豆 2015-11-6 08:58
shen fuen: 花樣真多, 我還是喜歡牛筋
牛筋耐咬
回復 8288 2015-11-6 10:23
都喜歡...在香港也有很多街邊小吃...在廣州還真沒試過.
在這裡喝茶也常常點牛雜.
回復 徐福男兒 2015-11-6 11:00
看來廣州小吃不對小丫的胃口。
回復 嘻哈:) 2015-11-6 11:11
那些個點心很好,其餘的俺不吃的多 。榴槤酥很臭吧?
回復 法道濟 2015-11-6 11:13
還是不能釋懷,廣州大米60%含鎘,肯定都在餐館里賣。所有淡水魚都是在餵食大量抗生素長大的。。。。
回復 qxw66 2015-11-6 11:28
共產黨,好可惡,弄的我們會嫉妒。。。
回復 sissycampbell 2015-11-6 12:54
我不喜歡吃下水。有一股怪味。
回復 三Y老豆 2015-11-6 13:58
8288: 都喜歡...在香港也有很多街邊小吃...在廣州還真沒試過.
在這裡喝茶也常常點牛雜.
灣區有些吃下午茶的餐館有蘿蔔牛雜
回復 三Y老豆 2015-11-6 13:59
徐福男兒: 看來廣州小吃不對小丫的胃口。
小丫嘴叼鼻子尖很難伺候
回復 三Y老豆 2015-11-6 14:00
嘻哈:): 那些個點心很好,其餘的俺不吃的多 。榴槤酥很臭吧?
榴槤酥確實很臭,外地人很少有人吃
回復 三Y老豆 2015-11-6 14:04
法道濟: 還是不能釋懷,廣州大米60%含鎘,肯定都在餐館里賣。所有淡水魚都是在餵食大量抗生素長大的。。。。
所以現在餐館搏命打廣告說是邊遠地區無污染的食物,其實大家都不太信,但有沒辦法不吃,最後都是相互傷害
回復 三Y老豆 2015-11-6 14:05
qxw66: 共產黨,好可惡,弄的我們會嫉妒。。。
人家吃地溝油毒奶你也嫉妒
回復 三Y老豆 2015-11-6 14:07
sissycampbell: 我不喜歡吃下水。有一股怪味。
豬牛下水要放很多調味料才能蓋住臊味,而過重的調味料很不健康
回復 秋天的雲 2015-11-6 14:16
有的粵菜里的東西很生猛,有點不敢吃。
回復 wo? 2015-11-6 18:25
煮好吃了,這些內髒的味道是很香的。。。俺喜歡。。。

小丫們喜歡吃啥呢?
回復 專治蛋疼2 2015-11-6 20:19
老豆是要饞死我們咩?
回復 月光明 2015-11-6 21:38
看得比較饞人哈   小丫吃這些東東,是不是像中國人吃西餐的感覺   
回復 shipuliu 2015-11-6 21:43
sissycampbell: 我不喜歡吃下水。有一股怪味。
有人專門喜歡這怪味,說是香
回復 shipuliu 2015-11-6 21:45
下次回國得去廣州了

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