面澆頭-蔥油肉絲

               看到好友大紅牡丹的吃喝記，那碗蔥油麵饞得我不行。四十五歲以上的上海人估計都會記得滄浪亭，那裡的蔥油開洋、肉絲麵的美味，牢牢的記在舌尖上。遠離上海，想要解饞只有自己動手了，這可是正宗的滄浪亭的做法。

材料：蔥半斤、肉絲70克。 

        洗凈晾乾蔥，切寸把長；肉絲用料酒、鹽、糖、生薑末、菱粉上漿備用。

做法：先把肉絲煸炒好，大火煸炒蔥（油量多少按自己喜好即可），火候由大至中小火掌握好，將蔥煸炒到顏色成金黃色（如喜歡吃蔥白是軟軟的，就不要煸炒的時間過長），蔥煸炒完后，先放點酒煮一下，然後再加水，一定要先放糖后再加醬油，這樣蔥就不會過咸，調至到自己喜歡的味道，大火將蔥煮到軟，這時在放入肉絲，用中小火燴一下，肉與蔥的味道混合后，放點胡椒起鍋即可。

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