這圖片,是我在網上下的,就是,東來順教做燒餅的一個視頻截圖,做完了,差不多就是這樣子了。
燒餅呢,很多種,北京人喜歡順羊肉的時候,來個燒餅,這個燒餅的做法,是以前在北京看電視的時候,東來順的師傅說的,當然,人家肯定保留了不少秘密意見,但是,大概的做法還是知道的,味道也不錯,分享一下。
材料:面,自己掌握吧,一般一斤面可以做十幾個吧。現在就以一斤面為例。面一斤,小蘇打,2錢。
麻醬,小茴香面少許,花椒面少許,
鹽少許,糖少許,白芝麻
水,食用油,(願意吃的咸點的,可以用點老抽)。
做法:
1,麵粉加溫水和好,軟一點,放在一邊加濕屜布醒醒,小蘇打用一點水和勻,用手沾小蘇打水,一點點揉到面里去。然後放在陰涼的地方醒上一會即可。
2,麻醬加入小茴香面,花椒面,後用油攪拌均勻(注意不要用水,油可以用食用油,或者再加點香油,看個人口感了) ,如果,喜歡吃咸點的,這時候可以放點老抽進去。
3,將面劑子按扁,然後擀圓后拉伸,抹上麻醬,然後一邊卷一邊繼續像兩邊拉(溫柔點,別拉破了),越薄層越多哦! 最好用大根的擀麵杖,這樣可以擀的薄,芝麻醬要抹勻啊。然後,用刀切段,大概食指那麼長吧,兩頭揪起來,把口縮好,然後按扁。
4,倒一碗水放入一點糖(我這用的是冰糖,沒有的話用白糖就行),把糖水抹在我們半成品的麵餅上然後沾上芝麻(這樣可以保證芝麻不掉哦!)喜歡燒餅顏色深點的,這裡還可以抹上一層醬油,然後再去沾芝麻。這方法是我班同學的媽媽告訴我的。我上次試過一次,還行。
5,現在,拿出你家的平底鍋,放一點油,有刷子的話最好在鍋底刷一層,把燒餅放進去,芝麻那面先向下,烙上4分鐘,然後反面再來4分鐘(這時鍋要蓋蓋子!)注意火候啊,先是大火把芝麻粘住,然後就是中小火了。 香噴噴的大燒餅出爐啦!家裡有烤箱的,可以在這步只好把燒餅放在烤箱里稍微的烤一下,大概是200度,烤上幾分鐘即可。這樣燒餅就OK了。
下次我做的時候,會把步驟圖發上來,這樣大家看的就方便了。