朱門飯菜香－－國宴

本次國宴總廚是來自上海國際會議中心東方濱江大酒店的行政總廚蘇德興，他也是2001年APEC會議國宴的總廚。

怎樣將這些最普通的食材，烹飪出「最高」的規格，體現的是廚師功力。「家裡燒的魚都是整條魚一起燒，而國宴上魚要去骨，在去骨后還能保持魚的形狀。」蘇德興說，「廚師的精湛技藝就體現在刀工和烹飪上。」烹飪行業有句行話，廚師要懂得主副搭配，油溫掌握要恰到好處，芡粉不能太薄太厚。中國的廚師為什麼能成為藝術家，就是在鍋里的一霎那要完成出油、調味、勾芡，一氣呵成，出來以後就不能改變了。

　　同時，每個人的食量有大有小，統一標準，是否會出現不夠吃的情況。蘇德興說，一般參與國宴的都是國家元首，會有禮儀和風度，不可能猛吃。但是在製作前也有嚴格的標準。這次亞信國宴，一個人的份量都是1斤半。「我們做過調查，吃到這個量，基本飽了，不會有很多剩下。」於是，每一道菜都會進行量化，「比如湯是4兩，廚師使用湯勺，以及湯盅都是有刻度的，不用廚師自己掂量。」

國宴現場

說到國宴，在平常百姓心中或多或少都存在一絲好奇，到底在這個有上千年飲食文化的大國，哪些菜品能被端上國宴的餐桌呢？用餐現場又是怎樣？

此次國宴圍繞亞信峰會「一帶一路」這個文化主題來設計，體現了絲綢之路這樣一個文化特色，採用的都是中國最具有地方特色的食材，尤其是江南的時令食材得到充分利用。而且本次國宴在器皿上也充分體現中國古老文明特色，盛湯的「絲路寶船湯盅」設計靈感來源於海上絲綢之路的古船造型，湯盅的蓋揪設計為一艘揚帆遠航的古船帆，寓意著海上絲綢之路的歷史文明。而在餐具的設計上，為了呼應「絲綢之路」這個文化設計主題，採用了牡丹元素，餐具瓷器上設計了兩束盛開的牡丹花，因為絲綢之路起源於洛陽，洛陽盛產牡丹。借著中國美食的魅力，展現中國悠久的歷史和藝術，這一場盛宴，總體上是簡單的食材，精細的烹制，古老的文化，美好的祝願，藉助絲綢之路的文化意象，表達亞洲文化、經濟、政治等交流永續寫的美好願望。

亞信峰會國宴菜單及菜品經典重現

本次國宴除了冷盤、點心、水果、甜品之外，主菜是5菜1湯，分別是松茸燉花膠、雙味生蝦球、煎燜雪花牛、夏果炒鮮帶、豉香比目魚、絲瓜青豆瓣。

蘇德興是地道的上海人，所選擇的食材也和「江南」掛上了鉤。迎賓的冷盤整個造型選用了花籃為主題的「花籃冷盆」，在口味上也體現江南地方風味為主，食材大多原產於上海本地。

松茸燉花膠

熬湯食材特地選擇了清真食材，優質礦水，農戶散養老雞、鴿子、牛健、鳳爪以及多種大料，熬制５小時，香味濃郁、湯清見底。

松茸燉花膠，不僅有菌王松茸，還有高級食材花膠，不僅可補身益氣，更是鮮美的好搭配。

雙味生蝦球

採用大小適度的小龍蝦為食材，兩種口味分別為干燒微辣和薺菜茸，既照顧到不同口味，又具有中國特色。

雙味生蝦球，一種蝦，兩種吃法，既有干燒微辣又有薺菜鮮炒，讓國外的貴賓瞧好吧！

煎燜雪花牛