蘇聯罐頭食品與蘇聯百姓的日常飲食

這篇文章由「她改變了蘇聯」專欄作者@STURMGEIST根據三篇俄文相關專業文章及其他參考資料寫成。

照慣例，「她改變了蘇聯」@蔣夢珊負責排版和編輯。

在蘇聯時期由於大部分國土處於高寒地區外加國土遼闊，新鮮食物有時會短缺，但是罐頭食品卻不在此列。在雜貨店中，大量的罐頭被拿來出售，甚至被用來堆疊成複雜的罐頭金字塔，他們的數量之多花樣繁複確實令人驚訝。

自1937年以來，蘇聯已生產700多種罐頭食品。品牌數量達到266個，其中包括：肉罐頭——40個品牌，魚——55個品牌，蔬菜——38個品牌，水果——101個品牌，果汁——22個品牌等。

讓我們從烹飪者和食客的角度來看，看看蘇聯發生了什麼。

1870年，俄羅斯在聖彼得堡建立了第一個罐頭工廠，工廠的主要客戶是俄羅斯軍隊。罐頭的成分經過長時間的測試，士兵們得到了了烤牛肉和羊肉罐頭試吃，但最後軍方下了燉肉罐頭（即тушенка，著名的圖桑卡）的訂單。吃罐頭時你必須用開罐刀或刺刀打開罐頭（當沒有以上工具時，憤怒的俄軍士兵會使用鐵鎚和鑿子），將罐子里的固體用火加熱，這樣你就不用把肉轉移到另一個容器里，因為在戰場上，能放食物的其它容器並不總是乾淨的。

在歐洲歷史上，「美好的時代」(尤其是法國和比利時)指的是19世紀的最後幾十年和第一次世界大戰之前。

與此同時，燉肉也蓬勃發展，到20世紀初，罐頭食品已經成為一種傳統的烹飪方式。但如果1914年標誌著「美好時代」的結束，對燉肉來說這卻是一個真正重要的時刻。

在戰爭期間，燉肉罐頭是軍隊重要的肉類口糧來源。例如，在聖彼得堡的罐頭廠生產了五種罐頭食品——燉肉、粥、豌豆肉、豌豆燉肉、豌豆烤牛肉(或羊肉)，這些罐頭都在當時士兵的口糧列表中。

當時，世界上所有軍隊的罐頭肉的標準保質期均為5年。俄羅斯打算將其增加到8年。但最後儘管罐頭在8年後都沒有破裂和生鏽，但是裡面的脂肪開始變質腐爛，因此當時的圖桑卡只能保存不超過3年。

沙俄時期的魚肉罐頭廣告

在1900年，俄羅斯工程師葉夫根尼·費奧多羅夫（Евгений Федоров）發明了一種加熱燉肉的方法，如果你不能生火的話。他發明了一個雙層底的錫罐——第二個底部是一個密封的容器，裡面裝滿了石灰和水。你所要做的就是轉動罐子，讓水和氧化鈣發生化學反應，燉肉就會變熱（這是自熱食物的前身，譯者注）。

不過直到1915年，新產品才開始在前線服役，費奧多羅夫多次聽到士兵和軍官對這種新型食物的稱讚：因為即使在寒冷的冬季，你也可以吃熱騰騰的肉而不用生火暴露自己。

雖然隨著經濟下行，國家的崩潰與革命，之後的俄羅斯再也沒有生產過自熱罐頭，但這給俄羅斯的對手德國人留下了深刻的印象。

隨著時間的流逝，軍隊的食譜發生了變化，燉肉開始慢慢代替原有的烤肉，開始被裝入罐頭中。

但沙俄時代，罐頭食品的生產是在不衛生的條件下，在工廠中大廚的指導下進行的。

而這些沒有接受過正規教育，完全沒有科學知識的大廚對罐頭食品的科學基礎和正常的技術體制一無所知。

毫無疑問，在沙俄時代罐頭生產過程實現了部分機械化，但這種基於混亂、愚昧與無知的生產導致沙俄時期罐頭的質量經常遭人詬病。

由於技術不先進，質量監管也有漏洞（貪污腐敗、以次充好），許多罐頭送到士兵中都是漏氣的；而就算包裝完好，其中的內容物可能在罐裝的時候就已經被偷梁換柱，把好肉換成變質腐敗的爛肉，並導致罐頭脹破.....

（類似的戲碼在1950-53年中國各色「企業家」、「人民富豪」、「民族資本家」為中國人民志願軍生產物資的時候又上演了一次。）

更不要說普通百姓基本享受不到這些「鐵盒子」中的美味——沙俄絕大多數罐頭產品都在一戰開始后劃歸為軍用食品。當時罐頭食品的種類非常有限：除了幾種燉肉和粥罐頭，還有魚：番茄蝦虎魚、鱈魚、西鯡。

蔬菜：辣椒、西葫蘆、茄子；此外還有番茄醬和蜜餞。

蘇聯，被宰殺的牛正在掛鉤上等待下一步的處理，1929年

幸好，罐頭廠並未在十月革命之後的內戰中被摧毀，罐頭廠生產了足夠的食物同時提供給蘇俄紅軍和白軍，直到內戰結束。而將白軍徹底趕出俄羅斯的蘇俄紅軍對圖桑卡評價極高，內戰結束后，蘇俄政府根據舊的圖桑卡配方迅速恢復了它的生產。

在30年代蘇聯農業集體化的浪潮中，牲畜數量急劇下降，導致肉類產量不足，傳統的燉牛肉食譜中加入了豌豆填充，蘇聯方面開始宣傳豌豆燉肉比普通燉肉更健康。1931年至1933年，圖桑卡產量大幅下降。1931年，蘇聯罐頭和食品濃縮工業總局計劃生產1100萬罐圖桑卡，但到了1932年由於可宰殺的牲畜急劇下降，只生產了250萬罐。

而隨著第二次世界大戰的爆發，蘇聯紅軍的人數開始急速闊綽，並迅速達到了頂峰，供應給蘇聯紅軍的圖桑卡是最好的：罐頭裡裝的都是48小時前剛剛加工好的牛肉。

多年來，只有脂肪含量低的精肉才被做成蘇聯圖桑卡。而軟骨，腱，粗糙的結締組織，大血管，淋巴和神經節以及各種異物（「燉煮的肉」應僅包含肉，脂肪，洋蔥和香料）則禁止添加在圖桑卡罐頭中。

蘇聯在1930-40年代生產的牛肉圖桑卡罐頭

蘇聯圖桑卡燉肉罐頭中，純瘦肉的質量分數應至少為54％，肥肉（脂肪）的含量不應超過17％。

蘇聯產的圖桑卡一般為300克的罐頭，罐頭的表面會塗一層厚厚的油性懸浮液，並在外面再覆蓋一層牛皮紙。如上所述，它主要是為軍隊提供的，這種在蘇聯保存罐頭肉的方法使它可以在倉庫中存放多年不生鏽與破損。

當然公共食堂，學校，幼兒園食堂都能聞到圖桑卡的氣味，罐頭肉全年都能保存下來，哪怕是炎熱的夏天。

不過，在衛國戰爭爆發前，得益於集體化農業和規模化養殖，蘇聯的肉類產量迅速上升，已經足夠支撐罐裝工業，豌豆已經從肉類罐頭中去除，純粹的燉肉罐頭生產已經恢復——不僅是牛肉，還有豬肉圖桑卡（牛肉口感雖好，但是生長周期長，不如豬幾乎是「速成」的生長周期）的配方，事實證明圖桑卡的油脂含量高，熱量充足，非常適合冬季作戰。

蘇聯衛國戰爭爆發和1941年11月開始《租借法案》適用於蘇聯后，美國開始根據蘇聯配方製作豬肉圖桑卡，照片在美國克羅格的工廠（俄亥俄州辛辛那提）拍攝。 準備根據租借法案運送到蘇聯。 每罐可裝1磅豬肉，配料包括豬油，洋蔥，胡椒，月桂葉。照片來源：美國華盛頓國會圖書館印刷與照片處（ Library of Congress Prints and Photographs Division Washington, D.C.）

根據1941年9月22日蘇軍統帥部第312號命令《關於紅軍士兵的主要配給標準（第1號標準）》，戰鬥部隊中的一名士兵獲得150克新鮮肉或（根據替代表）獲得112克罐頭肉。但是新鮮肉幾乎沒有辦法送往前線，大多數情況下還是以罐頭肉或者能夠獲得的其他任何肉代替。

1941到1942年，蘇聯已經擁有了大量的燉肉罐頭庫存，理論上這些庫存足夠支撐到戰爭結束。但是在1941年蘇聯西部的軍隊倉庫大部分被德國人佔領或來不及疏散而被己方炸毀，而餘下的燉肉罐頭也在1943年消耗殆盡。

諷刺的是在戰爭早期，由於繳獲的蘇聯燉肉罐頭十分美味，受到了德國士兵和軍官的高度讚譽。

而在戰爭期間蘇聯竭盡全力一共生產了4.5億罐圖桑卡罐頭供應前線，一百克「人民委員」伏特加酒，黑麵包和圖桑卡在艱難的衛國戰爭時期支持了蘇聯士兵作戰需求。

自蘇聯西部的軍用食品供應被摧毀后，美國盟友準備和供應了豬肉、月桂葉、黑胡椒和洋蔥等原料，按照蘇聯提供的配方生產圖桑卡罐頭。

整個戰爭期間蘇聯一共獲得了268105噸（美國噸單位，1美國噸= 907.2千克）美國援助的燉肉罐頭（運輸途中因為轟炸等耗損2904噸，實際發出的燉肉罐頭為271009噸，這裡還是美國噸），蘇聯紅軍接收后換算為240920.2公噸，大概有20億罐圖桑卡被運到蘇聯，這些圖桑卡能夠維持蘇聯紅軍332天的消耗。

衛國戰爭持續了1418天。因此，在戰爭後期，每天可以向蘇聯紅軍提供1516976份美國產的圖桑卡罐頭。考慮到戰爭期間紅軍的總人數平均在400至700萬人之間波動（到戰爭結束時達到1100萬），按照計算，戰爭後期每天有多達三分之一的紅軍人員能吃到美國燉肉罐頭。

燉肉不僅是軍人口糧的一部分，也是戰後蘇聯公民家庭飲食的一部分：將義大利面和捲心菜湯加入燉肉煮熟，在土豆中添加燉肉變成土豆燒牛肉，將燉肉夾在麵包中製成三明治，或者可以直接從罐頭中食用。

不少退伍軍人回憶，直到戰爭快結束時，他們才在前線得到了國產的燉肉。在美國的肉罐頭裡，他們最喜歡的是豬肉圖桑卡，雖然美國製品與蘇聯國產的豬肉圖桑卡的味道完全不同。

各式圖桑卡罐頭

不過在戰後蘇聯，圖桑卡和許多其他東西一樣，是稀缺的產品，生產受到控制，並且產品主要供軍隊和其他軍工企業、綜合設施使用。

當圖桑卡的保質期（從3到6年不等）即將結束時，臨期的燉肉罐頭會被放到市場上銷售，這些罐頭的價格幾乎可以忽略不計，很快便會老百姓被搶購一空。

這種類似的櫃檯被稱為應急供應櫃（шкафа неприкосновенного запаса），該應急供應櫃提供包括臨期的煉乳、燉肉、西鯡和速溶咖啡，以不計成本的打折方式或者以優惠券的形式在自選商店或者特供商店銷售。

當然，60-70年代后燉肉就不是稀缺產品了，當然售賣臨期商品的應急供應櫃依舊存在。

對於那些在蘇聯時代的人來說，燉煮是許多菜肴的基礎，有許多燉煮選擇：不僅來自牛肉和豬肉，還來自雞鴨肉、羊肉、鹿肉和馬肉。

也可以在家中準備燉菜，例如，為「祖國紀念日」準備飯食：在烤箱中烘烤肉類，在慢燉鍋中燉煮或是在特製的容器中悶煮（例如悶罐牛肉）。就像商店購買的罐頭食品一樣，燉肉罐頭可以保存很長時間並且易於運輸：您可以將其隨身帶到其他地方或遠足時使用。

「旅行者的早餐」牛肉罐頭

蘇聯缺少新鮮食物的運輸渠道，許多偏遠的地區，新鮮食物尚未送到就已經在半路上變質了。為了改善這些極偏遠地區人民的生活，蘇聯民航嘗試用飛機運輸新鮮食物——但是失敗了，除了高昂的成本，缺乏保存措施的新鮮食物還是免不了在陸上運輸——你不可能把蔬菜和魚系在降落傘上空投。

但罐頭食品的普及，即使在最偏遠的、只能靠夏季行船甚至小型飛機或者直升機維繫交通的村莊、小鎮或者礦區，也總是可以找到各種本地吃不到的罐頭食品，即使到今天，它們也沒有失去意義，例如各種內陸腹地可以吃到鱈魚和西鯡，種不出蔬菜的北極和西伯利亞凍土地區可以吃到各種蔬菜等等。

來自保加利亞和匈牙利的蔬菜罐頭特別受到歡迎。例如番茄和豌豆罐頭，各式各樣。蘇聯公民可以購買它們。

（很抱歉我找不到任何蔬菜罐頭的有關記述文章，但卻有不少蔬菜沙拉罐頭標，在這裡分享一下——譯者注）

多瑙河（Дунайский）番茄、紅柿椒、胡蘿蔔、綠豌豆和洋蔥組成的沙拉，並添加植物油，乙酸，鹽，丁香和月桂葉。售價：31戈比（500克）。

烏克蘭（Украинский）番茄、紅甜椒、胡蘿蔔和洋蔥組成的沙拉，加上植物油，乙酸，鹽，香豆蔻，丁香和月桂葉。售價：20戈比（500克）。

頓河（Донской）由番茄、甜椒和洋蔥組成的沙拉，加上植物油，乙酸，鹽，黑胡椒和月桂葉。售價：48戈比（950克）

庫班（Кубанский）西紅柿、捲心菜，甜椒和洋蔥組成的沙拉，加上植物油，乙酸，鹽，黑胡椒。售價：30戈比（500克）。

別洛采科夫斯基（Белоцерковский ）包括捲心菜、紅柿椒、胡蘿蔔和洋蔥組成的沙拉，加上植物油，乙酸，鹽，丁香和月桂葉。售價：53戈比（1000克）。

涅任斯基（Нежинский）黃瓜和洋蔥組成的沙拉，添加植物油，乙酸，鹽，黑胡椒和五香粉和月桂葉。售價：31戈比（500克）。

塔什干（Ташкентский）黃瓜（新鮮或腌制），西紅柿、紅柿椒和洋蔥組成的沙拉，還添加了植物油，乙酸，鹽，黑胡椒和月桂葉。

蛋白質的攝取對於人們保持健康至關重要，但鑒於捕撈和加工魚類比飼養所需數量的牲畜容易得多，因此「魚類節日（Рыбный день）」在1932年9月12日由食品工業人民委員阿納斯塔斯·伊萬諾維奇·米高揚（順便說一下，他更喜歡吃豬肉而不是魚）發起。

借這個節日，意在激發魚類食物的烹飪創新，彌補由於一戰和內戰的巨大創傷所導致的肉類短缺。然而，蘇聯人很快忘記了「魚類節日」，將近半個世紀后蘇聯領導人又想到了這個老辦法。1976年10月26日，為了刺激魚類產品的生產與消費，蘇共中央委員會發布了第二個法令，規定採用「魚類節日」。

舉個例子，某日莫斯科奧布盧切夫街一家汽車製造廠提供的飯食：

今天是星期四。在這一天，食堂餐費要30戈比。

提供午餐：包括首都沙拉（Столичный салат，即俄式土豆沙拉，配料有土豆、蔬菜、火腿、雞蛋和蛋黃醬）、湯（окрошка，加了香腸、腌黃瓜和酸奶的雜拌湯）、熱騰騰的魚類和肉類食物。

肉類是波洛克肉丸（Биточки из минтая，由食堂能弄到的任何肉加上油脂和麵包渣），還有帶著熱氣的魚肉餅，其中的魚是鯡魚或鯖魚，但不太令人滿意，也不太好吃。這是工人經常帶回家的食物。

蘇聯某地一處食堂中，正在製備食物的女性工作人員

不過有工人回憶：「菜單上總有魚的地方。魚類菜肴將使飯菜多樣化。我經常與同事一起用餐。星期四，在這間餐廳，他們為鱈魚配了雞蛋，此外還有腌鯡魚，並用蛋黃醬烤鱈魚...」

為了使菜譜多樣化，廚師們絞盡腦汁想出了更加具體的食譜。平時還提供辣醬洋蔥西鯡、辣根涼拌捲心菜、熏肉豌豆湯和莫斯科烤鱸魚（莫斯科名菜之一，所需食材有鮮魚、蘑菇、番茄、雞蛋、蔥、土豆等）。

兢兢業業的廚師很清楚：如果做的不好吃或者食材有問題，就有被工人指控貪污的風險，然後倒霉的廚師就會被工人扭送到盧比揚卡（確實有過類似的事情，例如在「大清洗」/肅反擴大化期間）。

其中值得稱讚的食堂美食是鯨肉香腸和各種鯡魚菜肴。事實上，魚類料理都是經過處理的罐頭魚，亦或者是處理過的魚類邊角料。不過如果你願意花費3盧布，您還可以在食堂享受一頓豐富的魚肉燒烤大餐（這樣大的花費除非是多人聚餐）。

在庫班地區，一戶家庭的「魚類節日」。除了麵包、土豆泥和蔬菜，桌子上還擺放著煮熟的螯蝦（即小龍蝦，蘇聯在80年代就已經實行過螯蝦的人工養殖技術），1980年代。照片提供：佩特沙科夫斯基/俄新社（РИА Новости）

「魚類節日」得到了積極的促進。海報留下了這樣的口號：「節省時間——買魚做飯（Экономьте время - покупайте рыбную кулинарию）」，「蟹肉罐頭食品是美味可口的精緻小吃（Крабовые консервы - вкусная нежная закуска）」，「鮭魚與魚子醬既健康又美味（Кетовая икра полезна и вкусна）」。

雖然「魚類節日」從1976年開始持續了十多年，在80年代末和90年代初消失了。但這不妨礙讓我們用友好的言語來記住他。

喝伏特加時，番茄西鯡罐頭就是零食

西鯡被認為是原產自拉脫維亞。在蘇聯時期，只使用新鮮捕撈的波羅的海鯡魚，這種魚是在冬季（11月至3月）收穫的，當時魚在炎熱的夏季過後變胖並結實。春季和初夏捕獲的魚乾且皮薄，不適用於鯡魚罐頭的製作。

但30年代，錫罐中的鯡魚根本沒有滿足該國的大多數人。除了昂貴的凍品，這實際上是蘇聯人民全年品嘗海鮮的唯一途徑。

但很快，由於兩個人的關係，一切都發生了變化：外交人民委員維亞切斯拉夫·莫洛托夫（Вячеславу Молотову）和他的妻子波利娜·熱姆丘任娜（Полине Жемчужиной）。熱姆丘任娜是個實幹的女強人，1939年，她擔任了非常重要的職務：漁業工業人民委員。

在此之前，熱姆丘任娜在領導香水和化妝品工業總局時已經表現出了自己出色的領導才能。

波利娜·熱姆丘任娜（Полине Жемчужиной 1897-1970）歷任香水和化妝品工業人民委員、漁業工業人民委員。她研習過絲綢和合成纖維的生產技術，准許歐洲時尚品牌在莫斯科和列寧格勒開設分店。她在蘇維埃社會女性化風潮中扮演了重要角色，並且創造了著名的蘇聯香水品牌「紅色莫斯科」

在擔任漁業工業人民委員期間，熱姆丘任娜首先下達了購買昂貴的船用製冷設備的命令，從而將新鮮的魚儲存在船上。此外，熱姆丘任娜還將商船船隊與漁船船隊區分開來，並試圖將罐頭食品的一系列生產加工流程同樣定位在船上，力求靠近魚類的原產地「現捕現做」。在熱姆丘任娜大刀闊斧的改革下，在短短几年內，蘇聯的魚罐頭品種大大的豐富起來，達到了50多種。

而1950年代中期蘇聯開始批量生產「番茄西鯡罐頭（Кильки в томате）」。去過不少西方國家，品嘗過資本主義新穎食物的尼基塔·謝爾蓋耶維奇·赫魯曉夫品嘗了番茄西鯡罐頭后評價道：「您無法想到比這更好的國民產品」，不過赫魯曉夫對產品的口味保持了沉默。但是隨之而來的有趣的小調「西鯡在番茄醬里游泳，她在番茄醬里很好！」讓番茄西鯡罐頭在當時確實很受歡迎——一罐罐極其便宜（僅售33戈比，相當於一瓶汽水）的罐頭食品經常裝滿蘇聯商店的貨架。

番茄西鯡罐頭的配方非常簡單：魚、水、番茄醬、鹽、糖、葵花籽油、乙酸、香料，沒什麼特別的。雖然西鯡的價格不菲，即使在食物短缺的情況下，番茄西鯡罐頭本身也不會從貨架上消失。對於許多人來說，一罐番茄西鯡是喝「三人伏特加」時唯一的零食。

訪問蘇聯時在蘇聯自選商店裡購買罐頭的瑪格麗特·撒切爾

「在番茄醬中游泳的鯡魚」對於那些生活費還沒到手時，貧困且急於解決吃飯問題的學生來說簡直是雪中送炭——他們買不起昂貴的新鮮魚，但卻可以通過廉價的魚罐頭補充所需的營養。

而一個精明的女主人可以用番茄西鯡罐頭做一頓晚餐：沙拉，湯甚至用挖出來的番茄醬淋在炸肉排上。

如果需要直接烹煮魚罐頭，蘇聯主婦們還可以添加一些香料，就是這樣，魚連同罐子在爐子上被煮沸了，食用的時候連魚和湯一同倒入盤子里。另外還有一種十分常見的吃法：蒜香麵包配西鯡：將麵包切成薄片，炸至酥脆；將大蒜去皮，然後與油煎麵包一起烤；最後打開一個西鯡罐頭，在蒜香四溢的麵包片上放兩條西鯡，吃的時候將魚和麵包一同放入嘴裡，享受它的美味與香氣。

「鐵娘子」瑪格麗特·撒切爾（Margaret Thatcher）在訪問蘇聯期間購買了幾罐西鯡罐頭以餵養她心愛的貓，但在蘇聯魚罐頭可不會用來喂貓，撒切爾不太可能意識到這一點。

除了番茄鯡魚，還有鱈魚、鰻魚、鯰魚、金槍魚、鱒魚，這些魚類做成的罐頭更為昂貴。其中的番茄醬除了保存食物，其濃厚的味道更容易掩蓋罐頭食品味道上的缺陷。

茄汁（或者說番茄醬）魚罐頭可以用任何魚製成，罐中番茄醬的量取決於魚的類型。不過當代的資本主義俄羅斯，番茄魚罐頭裡的番茄醬更接近於番茄湯，而非蘇聯時期的半固態醬。

此外還有油浸魚罐頭，但更多時候，購買者的選擇落在了油浸魚罐頭上：他們被添加到穀物和其他菜肴中，還有人喜歡用鯡魚做三明治，其中的油還可以用作其他食材的烹飪。油浸鯡魚，沙丁魚，金槍魚，鯖魚，鱈魚在所有罐頭食品中最受歡迎，尤其是在今天。如果魚是鱈魚，錫制的罐頭裡面會增加額外的塗層，因為罐頭專家發現鱈魚能夠在罐內溶解錫成分。

還有種魚肉醬罐頭：將煮熟或油炸的魚肉粉碎，加入穀物，番茄醬，油等，但加工后看上去魚肉呈糊狀，當然這種魚肉糊糊一般的東西讓大多數人無法接受

不同於番茄醬或者油浸的魚罐頭，一些魚罐頭裡也有自己的湯汁，魚是用美味的醬汁或湯悶煮和保存的，還加入了少量鹽、胡椒、丁香、月桂葉。

這種罐頭食品被認為是一種完整的食物。你可以打開罐子分別享受魚肉和湯汁， 既可以用作獨立的食物，也可以用來製作其他菜肴。

對於此類罐頭食品，僅使用肉類特別美味的魚：太平洋鮭魚，大比目魚，明太魚，大西洋鯡魚，太平洋鯖魚，鱈魚等。

魚凍罐頭也在蘇聯商店中出現過，被認為是美味的下酒小吃。魚凍罐頭的內容物是用煮熟的魚製成的，這種魚的肉特別嫩，再加上蔬菜、醋、香料和明膠或瓊脂。這類罐頭食品代表的是：鰻魚魚凍、河豚魚凍、鯡魚魚凍和白鮭魚凍。

1930年代，蘇聯罐頭食品「新鮮螃蟹（Свежий краб）」標籤，15盎司（約425克）。標籤文字為英文（Fresh CRAB），預備出口。

1930-1940年代， 罐頭食品「番茄醬鱘魚（Осетр в томатном соусе）」350克。蘇聯人民漁業委員會，阿斯特拉罕漁業罐頭食品加工廠生產。位於裏海之濱的阿斯特拉罕是蘇聯西部地區漁業工業部系統的一部分，並且是該國最大的漁業中心之一。

1945年，罐頭食品標籤「番茄醬鯿魚（Лещ в томатном соусе，鯿魚是重要的淡水經濟魚類）」的標籤，520克。蘇聯人民漁業委員會

1944年，罐頭食品「原味鱘魚（Белуга натуральная，裏海與黑海的高檔魚子醬也來自於這種鱘魚）」標籤，350克。蘇聯人民漁業委員會

1950年，罐頭食品「番茄醬鯰魚（Сом в томатном соусе）」標籤。

蘇聯東部地區以烏拉爾以外的眾多漁業企業為代表：西伯利亞，貝加爾湖，阿穆爾盆地，濱海邊疆區，薩哈林島和堪察加半島。這些企業以魚類、鯨類加工與罐頭食品工廠為主，大多數都集中在阿穆爾河下游，鄂霍次克海沿岸的堪察加半島。

在鄂霍次克海和日本海，活躍在此的蘇聯遠洋船隊有一整套的設備，包括捕撈-加工-生產-運輸的完整流程。除了捕魚，還兼鯨類、軟體類和甲殼類的捕撈。在波羅的海沿岸的工廠里，美味的西鯡被用番茄醬與油浸泡，製成美味的罐頭食品。

不過最開始的時候這些魚類罐頭幾乎無人問津，畢竟許多剛從農民變成工人或者城鎮居民的蘇聯老百姓第一次見到這些五花八門的魚——他們甚至不認為這樣的食物是能吃的。但由於肉類短缺，人們不得不購買這些產品。

另一個例子表明在食物採購上面人們還是非常保守的，例如在蘇聯早期，人民還是更願意去國營商店或者集貿市場的個體攤販購買新鮮的蔬菜、魚和肉。

不過蘇聯是魚類食物的天堂，人們多年來一直在享受這些罐頭產品的豐富。

魚類罐頭使用不同的容器：有時候是玻璃容器（油浸類），但最常見的是金屬容器，因為玻璃容器的內容物如果暴露在陽光下則有變質的風險，而且比起金屬容器，玻璃怕摔怕碰，更加脆弱。

這張照片中幾乎完美地展現了蘇聯後期（70-80年代，戈爾巴喬夫改革之前）典型的蘇聯百姓家庭飲食。

照片中很可能是一對母子正從一家蘇聯雜貨店步行回家，他們手中的大兜小兜滿載著購買的物品。那麼我們在照片中看到了什麼？

腋下夾著黑麵包（有時您可以買到全麥麵包或白麵包）。

3升的搪瓷罐裡面最有可能是液態的生酸奶油。

網兜里有幾瓶帶有鋁箔塞子的瓶子，其中裝有乳製品。牛奶的蓋子是銀色的，煉乳的蓋子是金色的，酸奶的蓋子是綠松石色的，奶油是淡紫色的，酸奶油則是條紋的。

玻璃罐中有罐頭食品：可能像列寧格勒泡菜罐頭一樣。

您還可以在袋子中看到某種紙包----從它的大小來看，有一塊魚（例如冷凍的鱈魚）或帶有骨頭的肉塊（用於炸肉排）。

此外那個女人手裡拿著一個裝有三打雞蛋的塑料袋。

蘇聯的一家雜貨店，正在排隊購買新鮮肉類的蘇聯主婦們。櫃檯上可見新鮮的畜肉和禽肉，1978年。照片提供：В. 奇斯佳科夫/俄新社（РИА Новости）

除此之外商店還能買到塊狀黃油、乳酪，做成餅型的茶葉，給孩子準備的的糖果和巧克力棒等甜食。肉類有優質的「醫生」香腸，還有便宜一些的煮香腸（相對而言肥肉較多）。

魚類以罐頭為主，例如鯡魚和螃蟹罐頭，至於蔬菜，您可以買到新鮮的捲心菜、甜菜、胡蘿蔔和土豆。

而在工廠與集體工作的蘇聯公民在假期通常會以抽籤的方式獲得稀有商品。

著名的食物包括：進口的雞肉、一罐紅魚子醬、一罐西鯡或魷魚罐頭、蕎麥、生煙熏香腸、一瓶香檳（只有新年才有）、一盒巧克力、鯛魚、速溶咖啡或印度茶。

通常分配給企業的食品包還不夠，因此，按照優先順序進行抽獎遊戲。有時，他們彼此同意，將抽到的食物相互分享。

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