咸腌四季豆-下粥佳品

本來呢，一般都是腌豇豆比較好，俺的豇豆沒種出來，周圍的超市也不出售這玩藝，沒辦法，只能腌四季豆了，不過腌出來超出我的想象，很香很入味呢，同時也把腌過的辣椒一起炒，香著呢。這次是試驗，量不多，豆子沒到一磅，成功后還會再腌多點。

原材料：
四季豆　300-400克
新鮮辣椒　2-3隻
海鹽　約75克
花椒皮　2大匙
茴香籽　1大匙
蒜頭　5-6粒
水　約6杯（大半壇）
高度酒　1/4杯

操作步驟：
一、把豆洗凈后風乾表面；
二、辣椒成段，蒜頭切片，在一大碗里放燒開過或過濾過的冷水，放花椒皮、茴香籽、鹽、辣椒；
三、此缸叫氣死蟻，就來腌菜最好，缸內洗凈後用布擦乾，再用高度酒把缸內擦一擦以殺菌防霉，晾乾；
四、放入四季豆，再倒入調好的水，如果不夠水位可再加些冷開水保持水位，至於鹽量，水比較咸就可以了，此時我們可以看見辣椒和配料都浮在上面，豆子保持不露出水面，再倒進高度酒，用乾淨東西攪拌幾下即可，如果豆子浮出水面，用些浮的東西壓住豆子，不讓它接觸到空氣；
五、蓋上蓋子，在蓋邊的槽內放滿水，最每天都要加些水以保持水把缸內與外界空氣隔開，但有時忘了加水，也不打緊，如果你住在空氣較好的地方，東西發霉的時間相應會長些，而且水那麼咸，問題不大；
六、時間約15至20天就可出缸，連同腌的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可，十分下飯和下粥。

成品：

嘮叨幾句：
一、豆子表面要風乾，不要水淋淋的就放下缸去，這樣會減少發霉的機會；
二、有些童鞋喜歡把豆切成斷來腌，有些則建議不去頭去尾完整的來腌，本人偏向於後一種做法，因為切了段鹽水會全部滲進豆里，會很咸很咸，而且豆的水會滲出來，會使腌漬的水變味；
三、上面提到的花椒皮，是用料理機Blender打碎花椒時，粉與皮分離出來的，皮不要浪費，存起來用來鹵東西或腌東西時用，也可用花椒粒代替，最好先拍碎再放入水裡；
四、用來擦缸子和加在水裡的高度酒，只要度數比較高就可以，如老二、白酒、粙酒、茅台五糧液也不區（這樣比較浪費）、威士忌、狀特加等，我用的是伏特加，大概酒精度40°或以上吧；
五、如果無氣死蟻缸，難道沒有張屠戶就得吃帶毛豬嗎，不是的，用大缸大瓶都可以，但最好把口封好些；
六、就酒擦缸內部，是消消毒以免發霉；
七、比較可惜的是氣死蟻罐的蓄水槽裝水不多，水很容易揮發乾，記得勤加水，但忘了加也不打緊的，水那麼咸，而且腌期內不去揭開蓋子也可以。

謝謝！！