閩南人曾經的餐桌之光，被我們給了差評……

　　原創 傲客城市菜單

　　它們是從什麼時候開始消失在餐桌上的？

　　問90后的閩南同事：平常吃罐頭嘛？「不吃不吃，小時候倒是經常配飯吃。」

　　閩南之外，年齡再小些的同事，罐頭已屬於完全陌生的領域了。

　　

　　想買些小時候愛吃的罐頭來做評測。

　　看看過了這麼多年，它和記憶中的味道是否仍然一樣。

　　「有十幾年沒看到這個了耶……」

　　這樣的想法時不時冒出來，最後哐啷哐啷收穫了一滿桌花花綠綠、喜氣洋洋的。

　　有點過年的意思。

　　

　　

　　拍完照，在公司群里一喊：「罐頭隨意認領噢。」

　　被開始搖頭說不吃不吃的那些人，瓜分了個乾淨。

　　小時候，罐頭是餐時飯後最熱門的美食

　　九幾年上小學，正值最饞嘴的年紀。

　　那時候，罐頭在閩南人的餐桌上已經不算稀罕物了。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　△ 有你熟悉的罐頭嗎？

　　與現在古龍的一枝獨秀不同，從前選擇要更豐富得多。

　　閩南本地就有星光、華星、Q3等品牌。從廣東和台灣進口的甘竹牌、台鳳牌罐頭也常見。

　　再早一些，水仙花、海堤牌罐頭也極受歡迎。

　　

　　沿海的城市從不愁漁鮮，做罐頭花樣也多。

　　油浸、紅燒或豆豉茄汁，干吃齁鹹得叫人直咧嘴，要送飯佐粥才知是一絕。

　　

　　記憶深處仍有這樣畫面：

　　家裡偶爾來了朋友，父母便將幾罐紅燒排骨、同安封肉或香菇豬腳加熱擺盤。在當時，是很上得了檯面的好料。

　　

　　不那麼講究的時候，單將罐頭中的滷汁澆在剛出鍋的飯上，噙著精華的凝凍膠質在熱米飯的熏蒸下化開，便勾得人魂兒都飄起來。

　　

　　更別提古龍的拌面拌飯寶物香菇肉醬，那嘮起來就沒完了。

　　——它在閩南人心中的至尊地位遠遠超過了老乾媽。

　　

　　但若是回到90年代，你問小朋友：最好吃的罐頭是什麼？

　　絕不可能是以上種種。

　　在零食並不充足的年代，能吃到甜津津的罐頭，才是孩子們日常最奢侈的幸福一刻。

　　

　　

　　誰不想天天被長輩帶去赴喜宴呢。一輪硬菜先塞得肚皮滾圓，然後就可以眼巴巴地等著壓軸的糖水罐頭。

　　

　　什錦椰果或水果用小勺撈著吃乾淨，再將糖水一飲而盡——

　　整個人就會像落進棉花里似的，被巨大的甜蜜衝擊撞得暈暈乎乎。

　　……怎麼會那樣甜呀。

　　

　　得益於瓜果之鄉的豐饒，閩南囝仔吃過的水果罐頭種類也比別處更多些。

　　

　　

　　荔枝、龍眼、枇杷、楊梅……鮮果季短的水果，被裝入玻璃或鐵罐里，就可以違逆季節時令的定律，成為一年四季隨時開蓋享用的甜味記憶。

　　

　　「龍鳳果」。知道是什麼嗎？

　　答案藏在文章某處，歡迎來找。

　　那些曾惹人垂涎的罐頭，真的好吃嗎？

　　說了那麼多童年味覺記憶中的罐頭，現在再來吃，它還會是當年我們喜歡的那個味道嗎？

　　這次選了近20款罐頭來評測，不妨一起往下看看。

　　

　　

　　媽媽做飯也總有疲懶的時候，偶爾簡單地煮鍋清粥，小菜罐頭就成了餐桌上最大的主角！即使時光飛逝，這些配飯配粥的小菜，在餐桌上仍有一席之地。

　　1. | 古龍香菇肉醬 |

　　

　　

　　先開一罐古龍香菇肉醬，表面凝固著淅淅瀝瀝的紅油，看著略顯油膩。運氣好的話，還能吃到顆粒狀的肉末，和粥一起送進嘴裡，口腔里皆是熟悉的發酵醞釀出的香氣。

　　2. | 古龍香菜心 |

　　

　　佐粥小菜里香菜心的地位也不可動搖。從湯汁里夾起一塊，咸香鮮甜的菜心喚醒了食慾，從嘴裡傳出密集的咯吱咯吱脆響，口中回甜。

　　3. | 古龍香燜花生 |

　　| 華星香燜茄汁黃豆 |

　　

　　

　　古龍的香燜花生，一直是奶奶輩的喜愛。花生仁咸甜軟爛，適合老人家進食，在粥上澆一勺噴香的湯汁，便是古早的味道。

　　

　　

　　拿起另一款華星的茄汁黃豆罐頭。黃豆綿密，沒有豆腥味，茄汁讓黃豆浸入香甜的滋味，筷子總是會不停地伸向它。

　　4. | 古龍午餐肉 |

　　

　　

　　午餐肉切片稍稍煎制后，散出的除了肉香，還有難掩的罐頭鐵味，當下已失了興趣。不僅吃起來沒有嚼勁，還膩人。唉，果然還是不能太活在童年濾鏡下。

　　Tips：古龍另一款優質午餐肉更好吃，但是價格更貴些。

　　

　　

　　和佐粥小菜相比，好吃的肉罐頭更像是一道好菜在餐桌上發光。不僅下飯，還十分「殺饞」！

　　1. | 甘竹牌豆豉鯪魚罐頭 |

　　

　　

　　說到魚罐頭，我的最愛是甘竹的豆豉鯪魚。魚肉煸得干酥，絲絲脈脈醬香濃郁，角落的豆豉也不能放過，搭著這口極致的咸鮮風味我能多扒兩碗飯。

　　2. | 老船長豆豉鰻魚罐頭 |

　　

　　

　　鰻魚肉浸滿在香油中，沒有大骨頭，每一口都能感受到它裸露的酥香，毫不保留地釋放著鮮味。口味偏甜，也不會太咸，當做小零食來吃也合適！

　　3. | 星光牌醬香沙丁魚罐頭 |

　　

　　

　　沙丁魚段堆滿小碟子，隨即而來的是它濃烈的醬香氣，魚肉還保持著蒜瓣型的肉質感，但光從味道上來說，它莫得自己的靈魂，風味還不夠獨特。

　　4. | 古龍鮮炸帶魚罐頭 |

　　

　　

　　

　　古龍的帶魚罐頭，並沒有帶給我們太大的驚喜。魚腥味明顯，以至於它原本該有的鮮，都被掩蓋得毫無蹤跡。

　　5. | 古龍紅燒豬肉罐頭 |

　　

　　

　　

　　這用肥腴堆砌的豬肉罐頭，角落還凝著一層白色油脂，似乎是在叫囂「吃我會變胖哦！」。

　　五層肉間顫顫巍巍的膏腴部分，加熱后也太過肥膩，招架不住。瘦肉部分香是挺香的，但還是太柴了些。

　　

　　

　　小時候嗜甜，吃過的糖水罐頭也不在少數。特意找來了這些久違的糖水罐頭，一起去覓一覓童年裡的甜密幻覺。

　　1. | 融榮水果罐頭 |

　　

　　

　　

　　融榮的牌子擅長把福建當地的水果拿來做罐頭，我們這次開了罐最具特色的枇杷罐頭。枇杷還保留了本身的橘黃色，糖水漬過後，甜味翻倍，還能吃到鮮果肉的纖維感。

　　2. | 台鳳牌水果罐頭 |

　　

　　

　　

　　台鳳的水果罐頭是唯一配上小叉子的，體驗感立即加了高分。紅毛丹里塞了一小塊鳳梨，咬下不僅有糖水溢出，還有雙重的水果香氣，讓人驚喜極了！

　　*現在知道誰是龍鳳果了吧！

　　3. | 金君牌糖水菠蘿圓片罐頭 |

　　

　　

　　菠蘿已經在浸漬下褪成了淡淡的黃色，也把菠蘿的酸度也一併褪去了，剩下一汪齁人的糖精水。或許是罐裝久了，鐵鏽的味道也混雜在其中。

　　4. | Q3糖水龍眼罐頭 |

　　

　　

　　古早的包裝，一下就把記憶拉回到童年那個夏天。挑出一顆龍眼，已經細心地去了核，一口吃下，甜得聲音都要發嗲了！看來，年紀大了，還是消化不了那樣的甜度了。

　　5. | 喜多多罐頭 |

　　

　　

　　喜多多的罐頭，我都是當甜湯喝的。多少年過去了，還是喜慶的包裝，味道也是一如既往。椰果、銀耳都脆爽爽的，和湯水一併喝下，適中的甜度，吃到最後也還不覺膩。

　　為什麼我們再也不愛吃罐頭了？

　　著手做這個主題時，有聽到很多議論。

　　

　　「聽說罐頭裡有很多添加劑、防腐劑之類。」

　　對於健康衛生的疑慮，成了養生年代里人們最大的擔憂。

　　

　　稍微了解下會知道，事實並非如此。

　　正規罐頭裝的產品，無需防腐劑也能保持新鮮。而滅菌后的罐頭在真空狀態下，可以完全隔離外界細菌。

　　

　　但科技發展和便利物流，讓「嘗鮮期」的界限變得模糊。

　　喜歡的蔬果幾乎四季都吃，又帶著自然、水氣淋漓的清甜。

　　餐桌上拌飯醬和小菜偶有，肉制罐頭卻被更新鮮易得的食物替代。

　　曾讓我們一聞到就流口水的各類罐頭，變得可有可無。

　　水果罐頭？

　　小時候吃完糖水罐頭還要倒舉著，久久地等待最後一滴甜落入口中。

　　長大后的味蕾，已然受不住糖精的甜膩滋味了。

　　

　　除了《重慶森林》里的金城武，如今還有誰仍愛吃水果罐頭呢。