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在美不勝收的中國八大菜系中,糖醋裡脊憑什麼?征服世界的口味

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匿名
匿名  發表於 2020-1-14 17:21 |閱讀模式
  原創 第一美食

  我是阿飛,每天都有幾道家常菜分享給你,點擊關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食。

  【外國人最喜歡的中國菜——糖醋裡脊】

  「民以食為天」的中國,飲食中素有「味」是靈魂之說,中國菜的酸甜苦辣咸五味經過不同的食材、不同的佐料重疊融合、不同的調製手法(溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋....),味道也是千變萬化充滿了無限的可能性(這也是喜歡做飯的人最大的樂趣),變幻呈現出或鮮香、或甜咸、或酸辣、或苦香、或酸甜、或麻辣、或香辣....獨特的舌尖上的味道,成為中國,乃至世界飲食中最平常但又最神秘玄妙的一道飲食風景,當然,中國菜作為世界三大菜系之一,在世界上享有盛譽,尤其是我們大街上、餐桌上男女老少瘋狂打CALL的一道糖醋裡脊,也被外國人評為最愛吃的中國菜,在如此美不勝收的中國八大菜系裡,糖醋裡脊是怎樣脫穎而出征服世界口味的呢?

  

  相比世界其他很多菜系菜品,只用簡單的烹飪方法,造就的口感單一的味道體驗,酸甜可口的糖醋裡脊要做出「靈魂」來,簡直是檢驗廚師功力的試金石,做法里藏匿著對佐料、調料的精確配比!對時間的精妙運用!對廚師一系列腌制、裹糊、調汁、煎炸、烹炒的操作技巧!其中最重要的是調製酸甜適中的糖醋汁,酸不能多一分,甜也不能少一分,口感層次才更加豐富,濃郁的料汁裹著蓬鬆酥脆的裡脊肉,色澤鮮艷光亮,咬上一口,外層焦脆即化,裡頭香嫩軟糯,營養美味酸甜開胃,看似粗糙卻精緻繁瑣的糖醋裡脊,有別於法式菜肴的半熟或生食,英式菜肴的少油、清淡,意式菜肴的味濃,法式菜肴的加工精細;美式菜肴的原汁鮮味,無與倫比的味蕾體驗讓世界為之淪陷~

  

  很多人做的時候,口感做出來會覺得不一樣,要不過酸,要不過甜,很不好掌握酸甜可口的度,今天阿飛就和大家分享糖醋裡脊的簡單家常做法,當然還有調製糖醋汁的方法(學會了調糖醋汁,你還可以同款複製做糖醋排骨、糖醋魚等糖醋菜品)。只要學會調製糖醋汁,這道菜你就成功一大半了哦~【糖醋裡脊】特點—外焦里嫩酸甜開胃

  材料準備:

  【主料】豬裡脊一塊

  【配料】玉米面 /澱粉/大蒜/小蔥/番茄醬15克 /白芝麻

  【調料】食鹽2克/料酒5克/白醋20克/白糖20克

  

  ——【具體製作方法】——

  第一步:腌制我們準備一下食材,豬裡脊一塊,先切去筋膜,再把裡脊肉改刀切成厚片 再切成條,放在清水中 洗凈后撈出,擠干水分放入盆中,加入食鹽2克,料酒5克去腥,抓拌均勻后 腌制20分鐘給肉絲入味~

  

  阿飛嘮叨:一定要腌制20分鐘以上方能更好入味

  第二步:調糊準備一個大盆,放入一勺玉米面 一小勺澱粉,玉米面和澱粉的比例是2:1,加入植物油10克,倒入少許清水,攪拌成能夠拉絲的麵糊備用~

  

  阿飛嘮叨:植物油能使炸出的裡脊肉口感更脆

  第三步:裹糊把腌好的肉絲,放在笊籬中摁壓出水分,放入調好的麵糊中,使肉絲表面均勻裹上面糊,大蒜幾粒拍散后切成蒜末,小蔥白一根切成圈~

  

  第四步:調汁接著 我們開始調製糖醋汁,盆中放入番茄醬15克 白醋15克 白糖20克~

  

  阿飛嘮叨:糖醋的比例,糖、醋按照1:1比例,這樣酸甜才會適中,不會過酸或者是過甜

  第五步:煎炸食材準備好以後,我們開始炸裡脊肉,鍋內燒油,油溫五成熱時,油麵輕微冒煙,把裹好糊的裡脊肉 一個一個下入鍋中,這樣能防止裡脊肉粘連,肉絲定型后,起鍋或者開小火,繼續下肉絲,保持開小火炸1分鐘,裡脊肉表面微黃時撈出~

  

  阿飛嘮叨:起鍋或者開小火,繼續下肉絲,是為了讓裡脊肉生熟 、色澤一致

  第六步:復炸升高油溫至六成熱,把裡脊肉倒入鍋中復炸20秒 撈出控油,經過復炸的裡脊肉更加焦黃酥脆~

  

  阿飛嘮叨:炸裡脊的時候,第一遍主要是變色,第二遍是炸熟,而且不會回軟更酥脆

  第七步:烹炒鍋內留底油,油熱后,倒入蔥蒜,翻炒出香味,從鍋邊淋入少許清水,倒入調好的糖醋汁 攪拌均勻,糖醋汁燒開后,加入食鹽1克入底味,淋入少許水澱粉 ~

  

  第八步:出鍋水澱粉能增加糖醋汁濃度 ,使糖醋汁更好的裹在裡脊肉表面,開大火把糖醋汁收至濃稠起泡,倒入控過油的裡脊肉,快速顛鍋翻炒給裡脊肉上色,翻勻后即可出鍋,把裡脊肉盛放在盤中,撒上少許蔥花 白芝麻點綴就能上桌食用了~

  

  ——選購裡脊肉之小技巧——

  1、看:要看是否色澤紅潤,肉質透明,如果是顏色較為暗淡的,就是不新鮮的;

  2、摸:摸下去肉質質地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復原,就是新鮮的裡脊肉,反之按下去癟癟的感覺,那就是放置了很久的裡脊肉,並不新鮮;

  3、聞:味道新鮮的裡脊肉有一種特殊的豬肉鮮味,而不新鮮的,只要你仔細聞還是會聞到一些難聞的味道;

  阿飛推薦:外焦里嫩酸甜開胃的糖醋裡脊,如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

  【第一美食,您餐桌上的「活」菜譜】

  文章編輯:柒柒喝喝

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