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洛杉磯特色川菜餐飲創業記(直播貼)

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海納愚夫 發表於 2018-6-30 12:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 海納愚夫 於 2018-7-9 09:59 編輯

洛杉磯特色川菜餐飲創業記

前言

文:海納愚夫

經過多次談判,反覆磋商,終於達成協議,以XX萬美元轉讓費,拿下位於洛杉磯華人老區阿罕布拉(Alhambra)中心城區(Downtown),位於Main大道,在Garfield大道與一街之間的一家美式餐廳,坐北朝南,裝修精美,面積4670平方英尺,月租金一萬五千餘美元,可容納一百多人同時用餐。

洛杉磯中餐廳大約有百分之二十賺錢,百分之八十要麼掙扎在死亡線上,要麼等待關門轉讓,競爭就是這麼殘酷與激烈!

進軍餐飲業,剛來美國時願望非常強烈,但是隨著地產交易額度每年突破性的增長,每天日趨忙碌,坦白說,進入餐飲行業的意願越來越弱。

特別是兩個在餐飲行業摸爬滾打過的助理,對我發誓說這輩子再也不做餐飲,更加增強了我不淌餐飲這個行業的決心。

但是,人不可與命斗!大格局、大戰略、大平台要得到真正突破,我們必須翻越餐飲行業這座大山。

美國移民,這是一個巨大的市場,隨著投資移民的堵塞,目前對中國精英們來說,靠譜的移民方式只有兩種,跨國公司移民與特殊人才移民。

打造跨國公司移民平台,幫助更多圈內朋友成功移民美國,一直是筆者的戰略構思。

根據美國移民法律與規則,跨國公司重要在於解決勞動力就業。在勞動密集型行業中,農場、超市、餐飲……農場是一個季節性強的行業,超市是一個龐大的系統性工程,這兩者筆者無法碰觸。

而經營餐飲,對筆者來說,或許有成功可能。筆者在國內曾經經營味精雞精十多年,與餐飲業打交道也是十多年。而更重要的是筆者吃飯非常挑剔,對味道好壞有非常強烈的感受。

來美六年,由於工作關係,經常在外就餐,對大洛杉磯地區華人餐飲了如指掌。

洛杉磯中餐從粵菜到湘菜,再到川菜與火鍋,流行就像一陣風,成功有幾人?真正賺錢又有幾人?

筆者常說,成功需要很多因素,而失敗只需要一個因素。謀定而後動,三思而後行。

這次餐飲創業絕不是心血來潮,也不是輕舉妄動。而是多種因素綜合作用的結果,可以說是順其自然,順勢而為,能否順理成章,在於謀事在人,成事在天!

筆者創業餐飲,經營項目非常簡單,就是筆者常常家宴購房客人的四川麻辣酸菜盆盆魚。如何把這道菜做到極致,如何把這道菜味道穩定,這是決定成功的關鍵因素。

創業經營餐飲,老闆常常容易被廚師拿住。廚師一鬧罷工,整個系統就癱瘓,所以經營餐飲,如果不能掌控關鍵點,創業老闆基本屬於找死。

筆者喜歡將簡單的東西複雜化,再把複雜的東西簡單化。天下大事必成於細,天下難事必成於易。

一招鮮吃遍天,千招會不如一招絕!

盆盆魚製作簡單,全程可以數字化管理,適合大眾口味,適合連鎖經營。筆者如果能夠通過一到兩年的努力,將經營團隊打造好,再與跨國公司移民項目相結合,必將產生奇效,對筆者整個事業宏圖將展現一個新的天地!

當然,成功從來沒有捷徑,成功在於正確的方法。餐飲業成功的典範,中國的海底撈,美國的熊貓快餐,就是餐飲業老闆學習的對象。

海底撈的服務理念,熊貓快餐的數字化管理模式,就是「盆魚鮮」學習的精華!

2018年6月 於美國洛杉磯

(未完待續)
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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-6-30 12:08 | 顯示全部樓層
續一

經營餐館四個關鍵詞:味道、環境、價格、服務,這四個關鍵詞是決定一個餐館能否生存下去的基石。

筆者能夠從競爭激烈的美國房產經紀業務中脫穎而出,今年已經實現房屋銷售18棟,累計房屋出租管理服務近四十棟,成為億萬房產經紀只是時間問題。

筆者能否從餐飲業中生存下來,走出一條餐飲連鎖、美國移民、房產交易、管理服務互相結合的道路,打造一個良性循環的系統,需要拭目以待!

筆者經營戰略目標,第一,準備開業三個月虧損,六個月持平;第二,通過網路,電台,視頻,立體式宣傳,做到開業一個到兩個月排隊用餐;第三,味道穩定,客源穩定,必須融入企業文化與品牌,生命力才能持久,才可能做成百年老店。很簡單,中國海底撈,美國熊貓快餐就是我們學習的榜樣!

成功需要很多因素,而失敗只需要一個因素。

在銷售上,我們的終極戰略目標是每天銷售一萬美元,堂吃與外賣相結合,銷售額才是王道!

(未完待續)
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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-6-30 12:12 | 顯示全部樓層
續二

「盆魚鮮」——這是我們餐館的中文名字,她能否響徹洛杉磯,響徹美西大地,甚至榮冠中美,一切自有命數。

這個名字四年多前就取好了,但是,四年前,餐飲創業因多種原因最終未能啟動。

洛杉磯吃魚哪裡去——吃魚就去盆魚鮮。我們將讓這句廣告語響徹洛杉磯!

以「洛杉磯吃魚哪裡去,吃魚就去盆魚鮮」為標題的軟文,也已經完成。


《洛杉磯吃魚哪裡去——吃魚就去盆魚鮮》

洛杉磯——素有華人天堂,北上廣深後花園之稱。

洛杉磯——陽光之城,海濱之城,影視之城,旅遊之城。

洛杉磯吃魚哪裡去——吃魚就去盆魚鮮!

魚鮮味道美,好吃還不膩!

盆魚鮮位於洛杉磯華人老區阿罕布拉市Main大街上,在火爆的美式快餐Boiling Crab西隔壁,距離Garfield大街步行僅需一分鐘,周邊有三個大型停車場,一個電影院,屬於阿罕布拉市中心,黃金商業區。

盆魚鮮由四川人,旅美華人作家,洛杉磯傳奇地產經紀海納愚夫先生與朋友合作創立。

愚夫先生不僅文筆好,房子買賣好,而且從七歲開始做飯,是一個典型的美食專家,對魚情有獨鍾。

盆魚鮮的盆盆魚,是愚夫先生家宴購房客人的招牌美食,百吃不厭。魚肉鮮嫩,輔以酸菜魚佐料,味道麻辣鮮香,是洛杉磯獨特的美食,難得一見!

千招會不如一招絕,盆魚鮮的麻辣酸菜盆盆魚,必將火爆洛杉磯!

將盆魚鮮發揚光大,與跨國公司移民項目相結合,是愚夫先生髮展戰略目標。打造房產、餐飲與移民相結合的互惠共贏產業鏈,造福更多的圈內朋友,是愚夫永恆的目標。

盆魚鮮具體地址:39 W Main St, Alhambra, CA 91801

盆魚鮮停車場路線圖:
停車場一:Main st 大街轉1st st往北30米路東
停車場二:Main st 大街轉1st st往南50米路東
停車場三:Main st 大街轉Garfield往北80米路東

盆魚鮮微信:6262991888 626‭2164998‬
盆魚鮮電話:6262991888 626‭2164998‬
郵箱:penyuxian2018@gmail.com
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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-7-2 00:37 來自手機 | 顯示全部樓層
洛杉磯特色川菜餐飲創業記(續三)

如果你愛一個人,請送他(她)去美國,因為那裡是天堂;如果你恨一個人,請你送他(她)去美國,因為那裡是地獄。

如果你愛一個人,建議他(她)去經營餐飲業,因為能發財;如果你恨一個人,建議他(她)去經營餐飲業,因為能破產。

筆者常對身邊朋友說,人生就是一場賭博而已,而經商更是如此。

看著退出這場博弈的老闆,來美國兩年多,一場生意下來,不到一年虧損數十萬美元,他說自己一夜回到解放前。

生意場上就是這樣殘酷!連續持續的虧損已經讓他身心俱疲,與他幾天的接觸,其實從立項那天開始就註定了他今天的命運與結局!

人生可以夢想,但是不能幻想;人生可以高瞻遠矚,但是必須腳踏實地;人生沒有如果,只有結果與後果。

賭博註定了有輸有贏,但是輸錢了不能輸人,否則你的人生將註定是個悲劇。

我戲說,我們把您救出了火海,我們跟著跳進了火海,您的今天,是否成為我們的明天?!如果是,那就證明我們是一頭豬!明知是個坑還往裡邊跳,不是豬是什麼?!

不過,我們或將在洛杉磯華人老區——阿罕布拉市,上演一出中、美、韓排隊爭霸賽的大戲,何時上演,鹿死誰手,讓我們拭目以待吧。

(未完待續)
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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-7-5 12:37 | 顯示全部樓層
今天美國國慶日,在家工作一天,招貼畫終於定版,未來幾天的工作安排也確定了,期待12號開始試營業,18號正式營業,開業進入倒計時。
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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-7-23 00:31 | 顯示全部樓層
盆魚鮮將於7月12日開始試營業,7月18日開始正式營業。第一步營銷戰略,免費試吃魚鍋二十天,每天有人數限制,人數由遞增再到遞減;第二步營銷戰略,魚鍋不免費,酒水免費二十天,每天有人數限制,人數由遞增再到遞減;第三步營銷戰略,送優惠券。整個促銷活動結束,迎來旺季十月!

每天限量銷售360磅,推行訂單銷售,銷售穩定后,將以追求品質與品牌為戰略目標,實現穩定、良性、可持續發展。
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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-7-23 00:31 | 顯示全部樓層

盆魚鮮會成為一家失敗之店,還是會成為洛杉磯的一家網紅店,拭目以待!
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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-7-23 00:32 | 顯示全部樓層
四川麻辣盆盆魚 麻辣鮮香味道好

四川麻辣盆盆魚,是在川渝一帶廣泛流傳,大家都非常喜歡的一道菜肴。主料以鰱魚為主,輔以自制魔芋、豆腐、酸菜、土豆,鰱魚都是新鮮活魚,肉質細嫩,好吃不膩。

煮魚的湯汁是配以辣椒、花椒、生薑、大蒜、鹽、食用油等天然調料,經過兩個多小時熬制而成,味道非常巴適!

麻辣鮮香的魚鍋,配上米飯,非常可口。我們的兩人魚鍋,僅售48.66美金,加上稅金與小費,人均消費也就30美元左右。

麻辣鮮香的魚鍋,來一紮啤酒,再叫上幾個小菜,約上三五個朋友,坐在靠窗或者路邊的位置,一邊吃魚、一邊喝酒、一邊聊天、一邊欣賞來來往往的中外美女,也是生活莫大的享受!

為滿足老外食客,我們也準備了沒有魚刺的龍利魚片。為滿足高端客戶需求,我們也為高端客人提供定製服務,鮮活的紅斑、鱸魚、黑魚等。

為滿足江浙滬、廣東福建、港澳台、東南亞華人不能吃辣的特點,我們還準備了鮮香酸菜豆腐魚。

小菜品種多樣,麻辣牛肉、豬耳朵、豆腐乾、四川泡菜、花生米等近二十多種。

洛城吃魚哪裡去,吃魚就去盆魚鮮!

我們在盆魚鮮等您,不見不散!

電話:626 266 1888   626 216 4998
地址:39 W Main St, Alhambra, CA 91801

美國盆魚鮮(Mr. Fish)餐飲管理有限公司
美國海納地產(Hayner Realty)有限公司

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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-7-23 00:32 | 顯示全部樓層
美國盆魚鮮(Mr.Fish)餐飲管理有限公司招聘啟事

盆魚鮮餐飲因發展需要,現誠聘以下人員:

第一,后廚配菜、掌勺、廚師三名;

第二,前廳服務迎賓一人,服務員兩人。

有經驗者優先,待遇面談。

美國盆魚鮮餐飲管理團隊是海納愚夫先生繼地產團隊后,打造的另一個職業團隊,連鎖與移民是餐飲團隊發展的重要元素。愚夫先生歡迎喜歡餐飲行業,有志於在餐飲行業發展的朋友加盟!

聯繫電話:626 266 1888
聯繫人:李丹
地址:39 W Main St, Alhambra, CA 91801

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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-7-23 00:32 | 顯示全部樓層
我們地產團隊經過試用期,得到認可員工第一年的年薪就達到6到7萬美元,能夠跟我混上三年的核心成員,年薪必須上十萬美元。餐飲團隊的薪資水平,不會比同行業低,我們后廚現在急需補充核心力量,機會與挑戰並存。我們的菜品除四川麻辣盆盆魚以外,針對大洛杉磯地區港澳台、江浙滬、廣東、福建、東南亞華裔不能吃辣的現狀,我們還將推出只香不辣的酸菜西紅柿豆腐魚,在冷盤品種上也會豐富多樣。我們4670平方英尺的規模,位於阿罕布拉核心區域的區位優勢,具有公司化、品牌化運作的基礎,發展空間非常大。涉入餐飲行業,目標是與跨國公司移民項目結合,否則打死我也不會涉足餐飲。打造地產、餐飲、移民、連鎖循環產業鏈,一直是我堅定不移的目標。如果擁有人品、智慧、能力與資本四個因素,在美國終將無敵!

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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-7-23 00:33 | 顯示全部樓層
作為一個資深屌絲,我喜歡低開高走,腳踏實地,穩步發展,不斷攀登人生的高峰。盆魚鮮開業,作為人生事業一個新的起點,愚夫定將終生銘記那些支持與幫助的朋友們!那些有情有義的朋友們!幫助他人,就是幫助自己,這或許是愚夫美國六年,創造看似奇迹的原因!感激、感動、感恩!

海納愚夫 2018年7月18日 於美國洛杉磯

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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-8-7 11:55 | 顯示全部樓層
四年前,盆魚鮮胎死腹中
——盆魚鮮背後系列故事之一

對每一個華人來說,來到美國,都意味著人生新的開始。

三座大山——身份、語言、工作,這是每一個新移民都必須面對的問題,很多人終其一生,都難以跨越。

我在尋找人生新的定位過程中,2014年就曾經嘗試做一家魚店,當時也在天涯以《洛杉磯川菜餐飲連鎖創業記》,記錄這次創業過程。

當時開店地址選在萬利(Valley)大道吉榮烤鴨店的隔壁,轉讓一家泰國餐廳,轉讓費約6萬美元。

但是,根據這處商業廣場的保護條例,不再允許第二家川菜營業,因為吉榮餐廳的強烈反對,我們被迫終止了轉讓協議。

我們花了很長時間也沒有尋找到合適的店面地址,本次創業也就終止了。

為了避免惡性競爭,美國很多商業廣場都禁止同樣菜系同時經營,以先入為主。如果霸王硬上弓,最終將遭致巨大損失。

此後忙於寫作,而且隨著房產事業的快速發展,人生新的定位完成,開一家小魚店,已經不再需要與迫切。

當然,做魚吃魚,一直是我最大的愛好。在家用魚宴招待購房客人,成為了生活與工作的常態。

關於盆魚鮮名字的來歷,請聽下回分解。

(為給更多來美創業的朋友們提供啟發與參考,從今日起,愚夫將推出盆魚鮮系列故事連載,讓大家了解盆魚鮮創業背後鮮為人知的故事。成功需要很多因素,失敗只需要一個因素;成功者找方法,失敗者找借口;人生沒有如果,只有結果與後果。)

海納愚夫 2018年8月 於美國洛杉磯
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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-8-11 00:52 | 顯示全部樓層
從中國賣味精到美國賣房子
——盆魚鮮背後系列故事之二

1996年7月,西安,一個傾盆大雨之夜,筆者參加完四川輕工業產品西安博覽會,乘公交車趕往火車站,返回四川。望著窗外大雨,我在內心發誓,我一定重新回到這座城市。

一年後,我終於放棄廠辦悠閑的工作與生活,調到銷售部,派往西安辦事處。

我的第一個現金客戶,就是位於西安市建設西路,三二三軍醫院斜對面,當時僅有五十平米小店的朱軍魚庄。

當我騎著自行車,馱著兩箱味精,冒著西安的酷暑與烈日,抵達朱軍魚庄,本可以接受賒賬。但是,老闆白鋒姐告知,說天氣太熱,為避免我多跑一趟,馬上給我結賬。這事讓我記憶一生!

做事先做人,開店先學會做一個好人,換位思考,體現在每一件小事上。

憑著特色菜朱軍塘壩魚的帶動,朱軍魚庄很快紅火起來,形成了排隊就餐的局面。短短几年,朱軍魚庄從五十平米的小店,發展成為數千平米,多家連鎖的局面,也成為我餐飲行業最重要的一個客戶。

一來二往,我與白鋒姐也由客戶成為了朋友。一次閑聊,她告訴我,她在坐吧台收款時,會觀察食客,因為菜肴中難免出現異物,但是,如果出現異物,食客首先會互相嘀咕,她就會主動走向前去,馬上幫助客人解決問題。

她說,如果等客人叫老闆或者服務員時,客人心態將發生巨大變化,同樣是解決問題,主動走向客人,將問題消滅在萌芽狀態,客人的感受是完全不一樣的!這就是——細節決定成敗!餐飲服務業,客人的感受永遠是第一位的!

2012年,我來到了美國,開始用文字記錄自己的旅美生活,我沒有想到,所有文字成為了事業發展的軟文,順利完成了從中國賣味精到美國賣房子的人生轉型。

在開魚店與賣房子的發展過程中,賣房子業務迅速發展,銷售業績節節攀升。

開魚店,早就成為了沒有追求的追求。但是,打造靠譜的跨國公司移民項目,開連鎖魚店,卻是沒有選擇的最好選擇。

盆魚鮮,因此誕生。

海納愚夫 2018年8月 於美國洛杉磯
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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-8-23 00:36 | 顯示全部樓層
賣房賣出盆魚鮮
——盆魚鮮背後系列故事之三

凡是找筆者買房的朋友,大多在我家吃過麻辣火鍋盆盆魚,吃過的人沒有不說好的。

很多朋友都說好吃,開店一定投資。有的人說話可以當真,有的人說話聽聽就好,這就是江湖。

可以合夥娶媳婦,很難合夥做生意,艄公多了就會打爛船!

從發展戰略上來說,打造靠譜跨國公司移民項目,一直是筆者在思考的問題。根據美國跨國公司移民項目要求,需要提供大量勞動崗位,解決結業,開魚店卻是不錯的選擇。

六年多的積累,身邊聚集了各種奇葩人才。資金不缺,人才不缺,缺乏可靠項目,缺乏專業團隊。

選擇合伙人,無疑是最高難度的動作。合伙人之間,不僅需要肝膽相照,還需要一個人可以做月亮,另外一個人就甘願做太陽;一個人可以做太陽,另外一個人就甘願做月亮,只有這樣,成功才有可能!

伺機而動,擇機而行,我一直在等待機會!天時、地利、人和,一個也不能少!否則失敗就在前方。

筆者不敢說閱人無數,微信中閑聊幾句,就可判斷出真假客人。

如果沒有鑒別能力,我的精力將被超越4500多的微友直接耗死。

做事我喜歡抓關鍵點,找合伙人,搭建餐飲創業團隊,我也一直在思考著力點。

多年以來,我一直在觀察,我的客戶朋友,我的讀者朋友,在人生舞台,各自可以成就什麼樣的角色!

2018年6月,轉折點來臨,我幫人賣店,沒有想到,成就了盆魚鮮!

海納愚夫 2018年8月 於美國洛杉磯
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味道就是王道——成都味道

成都味道位於阿罕布拉(Alhambra)市核心商業區,人流如潮。這裡聚集了各種族裔,各種膚色,各國人群。

這裡也匯聚了各種美食,星巴克咖啡、韓國烤肉、美式手抓蝦連鎖、中式熊貓快餐……

成都味道,一家以經營特色川菜的餐廳,就座落在這裡。

洛杉磯餐飲競爭的激烈程度,餐飲業老闆有著最切身的感受。愚夫誤打誤撞進入餐飲行業,理想很豐滿,現實很骨感。

兩個多月的摸爬滾打,后廚的改造升級,從【盆魚鮮】到【成都味道】,愚夫不敢說已經創造出洛杉磯最美味的菜品,也是洛杉磯最好吃,吃了還想吃的菜品之一。

能吃、好吃、吃了還想吃,這是愚夫評價菜品的三個層次。

愚夫在陪同客人看房過程中,吃遍了大洛杉磯地區,從中餐到美餐,從日餐到韓餐、墨西哥餐,但是,人到中年旅居異鄉,中國胃已經形成,所以吃來吃去,還是覺得中餐好吃。

最近幾年,由於大量新貴移民的湧入,洛杉磯中餐湧現不少高端品牌,火鍋有海底撈、內蒙古小肥羊,川菜有眉州東坡、成都印象,本地新創品牌滋味成都、錦城裡。

愚夫深知,在洛杉磯競爭激烈的餐飲市場能夠立足發展,味道是基石,服務是根本。

在菜品味道方面,只有「吃了還想吃」,才有可能脫穎而出。

成都味道自九月十五日開始試營業以來,愚夫大部分用餐都是陪不同朋友在成都味道品嘗各種菜品,也終於不用打俺的臉了!很多菜品都具有「吃了還想吃」的境界。

愚夫不僅會將成都味道打造成吃貨們的味道之城,滿足大家的胃,愚夫還會將成都味道打造成吃貨們的社交平台!

味道就是王道——成都味道
成都味道,味道之城;
四川料理 ,匠心製作。

訂座電話:626 299 1888
餐廳地址:39 W Main St, Alhambra, CA 91801
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從【盆魚鮮】到【成都味道】,從菜品單一到品種多樣,從味道不一到質量穩定,經過兩個多月的探索與努力、調整與布局,目前據大多數客人反映,我們的菜品是阿罕布拉DOWNTOWN區域最好的味道,不火對不起大家的努力!400多平米的大廳,要把人氣拉起來,當然不容易。得道多助,失道寡助,天助自助者,吃貨們都主動幫我們宣傳!我們已經擁有天時、地利、人和。成功需要很多因素,哪怕很多因素需要我們去創造!沒有人可以隨隨便便成功!我始終堅信,成功者找方法,失敗者找借口!壓力就是動力,進步源於挫折,前行路上,感謝那些一貫支持的朋友們!
成都味道——味道之城!

訂座電話:626 299 1888
餐廳地址:39 W Main St, Alhambra, CA 91801
停車地址:26N S 1st St, Alhambra, CA 91801
海納愚夫  2018年9月於美國洛杉磯
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 樓主| 海納愚夫 發表於 2018-9-22 12:32 | 顯示全部樓層
能吃、好吃、吃了還想吃,這是愚夫評價菜品的三個層次。愚夫在陪同客人看房過程中,吃遍了大洛杉磯地區,從中餐到美餐,從日餐到韓餐、墨西哥餐,但是,人到中年旅居異鄉,中國胃已經形成,所以吃來吃去,還是覺得中餐好吃。最近幾年,由於大量新貴移民的湧入,洛杉磯中餐湧現不少高端品牌,火鍋有海底撈、內蒙古小肥羊,川菜有眉州東坡、成都印象,本地新創品牌滋味成都、錦城裡。在競爭激烈的餐飲市場能夠立足發展,味道是基石,服務是根本。在菜品味道方面,只有「吃了還想吃」,才有可能脫穎而出。成都味道自九月十五日開始試營業以來,我大部分用餐都是陪不同朋友在成都味道品嘗不同菜品,也終於不用打俺的臉了!很多菜品都具有「吃了還想吃」的境界。今天推薦一款愚夫在洛杉磯未曾嘗過的美味——【糯米排骨】&排骨鮮美多汁,軟嫩入味,糯米香滑粘糯,晶瑩剔透。香噴噴的糯米蒸排骨老少皆宜,無人不愛。&
愚夫不僅會將成都味道打造成吃貨們的味道之城,滿足大家的胃,愚夫還會將成都味道打造成吃貨們的社交平台,一舉兩得!
利以義制,名以清修;靜以修身,儉以養德。
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