旅行，讓我成為世界級食家！

　　原創：九行

　　有一天，朋友問我：旅行中你是怎麼做到享受本地食物的？

　　她剛從「美食天堂」義大利回來，每天除了看景點之外，不是在尋覓中餐館，就是在去中餐館的路上，這讓她很苦惱。

　　想了想，我的答案應該是：忘掉中國胃和保持開放的心態。

　　當年，我利用兩周的時間去紐西蘭旅行，那會兒我還沒有擺脫頑固的「中國胃」，每隔兩天我就要溜進本地中餐館，花上100多塊人民幣，點上一盤不倫不類的醋溜土豆絲或者「日本豆腐版」的麻婆豆腐，來治癒思鄉之情。

　　

　　隨後轉成自由撰稿人的四年時間內，我的旅行從最初的兩周慢慢變成一個月，再到兩個月，旅行的國家也從巴黎、馬德里、東京這類時髦的國際都市轉移到了約旦的佩特拉，摩洛哥的撒哈拉沙漠，伊朗的大布里士這種越來越小眾的地方，在那裡想吃上一頓中餐不亞於「天方夜譚」。

　　我面臨著兩個選擇：餓死，或者忘掉中國胃。我選擇了後者。

　　

　　突尼西亞的旅行可以稱為「減肥之旅」 /喜喜

　　還記得在突尼西亞旅行的時候，頓頓都在吃Couscous，它是用質地最硬的杜蘭小麥製成，外形有點類似小米，很多地方就把它稱為「北非小米」。起初，我十分不喜歡，顆粒極其細小，吃的時候毫無存在感，也不覺得有任何麥香。搭配以胡蘿蔔、土豆和西葫蘆這類無味的東西，更讓我難以下咽。每天在couscous的轟炸下，我迅速消瘦了。

　　習慣了重油重鹽的我，煩惱它的寡淡無味，邊默默吞咽，邊懷念油亮亮的魚香肉絲。然而，幾次之後，原本已經忘記的蔬菜本身的清新質樸，又重新回到舌尖，這讓我欣喜。

　　

　　街頭摩洛哥甜茶的賣相非常「帶感」 /喜喜

　　在摩洛哥旅行的日子裡，隨處可見路邊的茶館販賣摩洛哥綠茶：夥計先在玻璃杯中放入綠茶，倒入滾燙的開水后再加入大量方糖，最後還不忘抓一把新鮮的薄荷葉放入其中。

　　起初我邊喝邊流汗，抱怨天氣這麼熱，為什麼他們還要喝如此滾燙的熱茶，但是三次下肚之後，就離不開了：薄荷葉子的清香讓人在悶熱的午後精神為之一振，而糖份又很好地補充了流汗損失的體力和水份。

　　傳統之所以能夠幾千年地延續下來，確實自有其道理。

　　

　　此後，我努力放下對其他國家食物的偏見，懷著卑謙的心態去品嘗，甚至去學習本地食物的做法。每次當我在家製作異域美食，總能回憶起在路上的好時光。

　　在中東旅行，讓我欲罷不能的就是鷹嘴豆泥。這是以色列、約旦、黎巴嫩等國一日三餐都會吃到的食物。在街頭，隨處可以看到小館子在售賣。既可以搭配新鮮熱氣騰騰的吧塔餅直接吃，也可以要上幾個剛在油鍋裡面滾過的油炸鷹嘴豆泥——Falafel，塞進吧塔餅里，搭配上蔬菜絲、沙拉醬汁做成三明治吃。簡單易得，卻美味至極。

　　

　　搭配約旦紅茶的鷹嘴豆泥早餐 /喜喜

　　把鷹嘴豆用水泡發，放在鍋里長時間熬至軟爛，再用攪拌機打成糊狀，放入檸檬汁、白鬍椒粉、橄欖油、少量芝麻醬，攪拌均勻即可。

　　

　　朋友家還保留著傳統的披薩烤爐 /喜喜

　　在義大利西北部，靠近法國的綿長海岸線上，有個叫做Savona的小城，這裡沒什麼特別，但家家戶戶都種植橄欖，他們還會親手把摘下來的橄欖榨成品質極高的橄欖油——你知道的，義大利菜怎麼能少得了橄欖油這麼重要的角色？

　　

　　朋友媽媽親手榨的橄欖油浸的沙丁魚 /喜喜

　　我幸運的住進了本地朋友家，她家的房子已經有四百多年的歷史，是祖母的祖母的祖母的祖母留下的。我剛剛跨進院子，她媽媽像變魔法一樣端出了自己的拿手菜，其中一道就是油浸沙丁魚。其實做法非常簡單，只需要把新鮮的沙丁魚用海鹽腌制，去掉多餘的水份，再放入自家榨好的橄欖油中浸泡，吃的時候搭配剛出爐的麵包食用，簡直就是義大利版的Tapas。

　　也可以改良成中式吃法：工作太忙沒胃口，突然犯懶不想做飯，感冒口中沒滋味，熬一鍋白粥，搭配油浸沙丁，原來清粥小菜也可以如此美味。

　　

　　沙發主人Jerome/ 喜喜

　　我兩次重返法國尼斯，就為了讓我的沙發主人Jerome能給我拌一次沙拉。法式沙拉，講究自己調製醬汁，重視調配比例，但是比例是需要長期和沙拉「鬥爭」總結出來的，並沒有具體數據可參考。

　　

　　法式沙拉搭配中式餃子成了我清淡飲食的日常 /喜喜

　　首先把喜歡的蔬菜放入沙拉碗里，我一般會選擇味道強烈的芝麻菜、羅勒和櫻桃番茄，再加上幾片新鮮的三文魚，憑著經驗和口味喜好調製沙拉汁：把橄欖油、葡萄醋、海鹽，現磨黑胡椒和來自法國貝戎的芥末醬混合在一個小碗中，再用類似打雞蛋的手法快速混合攪拌，最後倒入沙拉碗中拌勻，一道清新爽口又充滿地中海風情的沙拉就製成了，清新開胃，吃上一口就有了度過炎夏的信心。

　　熟悉我的人都知道我對印度菜是真愛。

　　毫無疑問，印度是咖喱的鼻祖，在印度流傳的民間傳說里，是佛祖釋迦牟尼發明了美味的咖喱，那時的咖喱作為長生不老葯被發明，到底能否長生不老無人知曉，但卻被後人作為食物的調味料傳播開來。

　　

　　每個印度女人都是烹飪咖喱的好手 /喜喜

　　本地朋友告訴我，咖喱其實並不是指一種香料，超市也沒有所謂的咖喱粉或咖喱塊賣，所謂的「咖喱」其實是由很多種香料組合而成，如果非要給咖喱下個定義，那就是「把許多香料混合在一起」的意思。而且香料也有可能是由數種甚至數十種組成，包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——薑黃粉等等。

　　印度咖哩之所以吸引人，秘訣在於香料的組合與烹調次序，而不在於炫麗複雜的烹調技巧。直到現代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖喱的烹制本身強調的就是個人風格與創造性。難怪我在印度的兩次旅行，每個沙發主人的媽媽們做出的咖喱味道都會有細微的差別。

　　

　　香料/ sj88

　　我在印度的拉賈斯坦邦的齋普爾吃下的那一盆（比我臉還大的盆）羊肉咖喱（Lamb dhansak），一直讓我念念不忘：它混合了羊肉、小扁豆，豆蔻，孜然、薑黃粉，是一道具有濃郁印度特色的菜肴。

　　沙發主人的媽媽是這麼做的：燒熱油鍋，加入葵花籽油，炒制羊肉至變色，盛出放在一邊；再用小火把洋蔥煸成金黃色，加入薑片、蒜瓣、紅辣椒，最後加入豆蔻粉、薑黃粉、小扁豆，切好的番茄，倒入羊肉，小火燉一個半小時直至軟爛，最後大火收汁后撒上一些香菜即可。

　　

　　美味至極的Lamb dhansak讓我「消滅」了兩大碗米飯 /喜喜

　　吃上一口，咖喱的辛辣、濃烈和豪放，就在嘴中肆無忌憚的瀰漫開來，它總能把美味放大再放大，讓我食慾大開又欲罷不能。

　　不停地嘗試各地美食，也是旅行的樂趣所在。

　　今日作者