只有正統天津人才知道的十大美食！

　　天津得天獨厚的地理位置，彙集了八方來客，也帶來了八方美食，構成了天津特色的津門美食。提起天津的小吃，既有獨特的色、香、味，又物美價廉，尤為天津人所樂道。市文史館館員許杏林老人介紹，當年天津的風味小吃多種多樣，以南市、河北大衚衕(今紅橋大衚衕)及鳥市等地最為著名，種類不下百餘種。本王今天就為大家介紹一下十個極具天津特色的小吃。

　　杜稱奇火燒

　　

　　杜稱奇火燒是津門地區漢族傳統名點之一，因其創始人的姓名而得名，迄今已有六十餘年歷史。其層次多而薄，外型厚，外焦里嫩，餡心細膩，口艷醇香，內含油份，香、甜、酥、脆。品種分為什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰五種餡心，頗受群眾歡迎，堪稱津城烤烙佳品。

　　京東餡餅

　　

　　京東餡餅是清真風味食品。烙制羊肉餡餅盛行於內蒙古一帶，後傳到京東大廠回民自治縣，起名為京東餡餅。選用鮮嫩的羊肉絞成肉餡，加上各種調料，把和好的面下劑上餡包好，拍壓后略擀，成為6至7厘米的圓餅，放到打底油的熱鐺上，邊烙邊撩油，表面呈金黃色即成。特點是色澤金黃，肥而不膩，清香適口。

　　耳朵眼炸糕

　　

　　傳統的耳朵眼炸糕採用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣產的黃米和江米經水泡漲後用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經淋水發酵后兌好鹼當作麵皮；再用天津出產的硃砂紅小豆，製成豆餡，加優質的紅糖在鍋內熬汁炒成豆沙餡，涼後作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆\"刺兒\"，炸糕外皮酥脆不艮，內里柔軟糯粘，豆餡細甜爽口，別有風味。

　　果仁張/崩豆張

　　

　　果仁張，老字號食品店，歷經四代傳人，有 160年歷史，屬宮廷御膳食品，被賜名為「蜜貢張」。第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當廚，專門炸制各種小食品，受到皇上嘉許和西太后賞識，遂被譽為宮廷小吃。主要產品為掛霜系列果仁。果仁張成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料。特點：有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、薑汁等品類和香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感。

　　

　　崩豆張是一種色香味俱全的漢族傳統小吃。崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴裡脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，餘味綿長。並含有多種營養成分。是天津的一家專門製作和銷售各種豆類乾貨小吃食品的私營企業。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十餘人，總店設在南市食品街。崩豆張傳統產品始源於嘉慶年間，有二百四十多年歷史。

　　熟梨糕

　　

　　熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕其實與梨無關，它裡面的「梨」字應該與「哩」字相通，意思是「熟哩兒」。從以前到現在，在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。熟梨糕，也叫碗兒糕。後來查了資料才知道，它還有一個正經的學名叫「甑兒糕」。「甑」（音同「贈」）是古代的一種炊具，底部有許多小孔，蒸汽可以透過這些小孔將盛器中的食物蒸熟。在清嘉慶時期出版的《竹枝詞》（風俗詩）中，對熟梨糕已經有相當形象的描述了，即「果餡鮮鮮欲蒸熟，響鳴陣陣繞耳朵」。

　　

　　製作原料是大米粉，和好水的米粉堆在臉盆里，石碗里蹭些許油，用小勺將米粉放在石碗里抹平，然後放在高壓鍋氣孔上，幾個放一摞，不斷將熟了的放在餅托上，又放上生的，數個小碗不斷輪換，蒸好吃時抹醬吃，可以是巧克力、豆沙、獼猴桃、草莓、橘子、紅果等，可以根據自己的口味愛好隨意抹。

　　十八街麻花

　　

　　桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了「桂發祥」和「桂發成」麻花店，因店鋪座落於十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。十八街麻花是經過反覆探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。

　　煎餅果子和鍋巴菜

　　煎餅果子和鍋巴菜是公認天津獨有的，提起天津小吃，總是包子、麻花、炸糕這老「三絕」。其實，這些吃食各地都有，不過天津的品牌出了名。真正具有極強天津地方個性魅力的，是兩種稀罕的小吃：煎餅果子和鍋巴菜。

　　

　　煎餅餜子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感咸香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。但是，天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。

　　

　　糧食做的鍋巴怎麼會變成下飯的「菜」？關鍵在於所謂「鍋巴」，並不是全國到處所指的米飯鍋底的焦乾兒，而是用綠豆粉專門預製的煎餅。連名字也不同，天津話叫 「嘎巴」，倒很能表明跟米飯鍋巴的差異。綠豆是很怪的糧食，它獨有肉食濃郁的「葷味」。例如炸綠豆丸子，燴了吃，幾乎跟燴肉丸子不易分辨。

　　據天津民俗學家張仲考證，「嘎巴菜」用的煎餅是從山東傳來的，他還引用蒲松齡的《煎餅賦》，描述山東煎餅的做法和美味。山東煎餅的原料本是小米麵，天津煎餅前些年也還是小米麵、綠豆面兩摻的，可現在發展到純用綠豆面。綠豆比小米貴，純用綠豆面，當是美味競爭的結果。

　　

　　近些年，天津的煎餅果子還走出國門，飄香於巴黎街頭，受到外國朋友的讚歎。煎餅果子和鍋巴菜，可以說是兄弟關係——都是煎餅家族的成員，不過一個用整煎餅卷，一個用切碎的煎餅燴，連醬豆腐汁等作料也多是共同的。鍋巴菜的滷汁，還講究用雞湯，直接具有「葷」的成分，作料還多了香菜，也是配合葷食用的。

　　芝蘭齋糕乾

　　

　　芝蘭齋糕乾是天津津門著名的漢族傳統糕點,具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕乾始於1928年，創始人費效曾在沈莊子大街以芝蘭齋字型大小出售糕乾。這種食品物美價廉，農曆正月間食者最多。

　　

　　芝蘭齋糕乾是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。芝蘭齋糕乾與天津楊村糕乾之區別，是後者不帶餡料，本色本味，前者則在製作過程中輔以豆沙、白糖、紅果、菠蘿等多種餡心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青紅絲等多樣作料。芝蘭齋糕乾外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。

　　狗不理包子

　　

　　

　　津門食品三絕之一。相傳，清光緒年間，河北武清縣一農家，四十得子，為求平安養大，為其取名"狗子"。狗子十四來津學藝，在一家蒸食鋪做夥計，他心靈手巧又勤奮好學，練就一手好手藝，不甘寄人籬下，自己擺起包子攤，作出的包子色香味形都獨具特色，十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上和顧客說話，這樣一來，吃包子的人都說"狗子買包子一概不理"，久而久之，都就把他的包子叫"狗不理"。

　　鮮果餡湯圓

　　

　　鮮果餡湯圓為天津風味小吃。製作方法是採用新鮮水果，切碎後用糖腌制，按配方做成內餡，將上等江米碾成粉，滾製成型。特點是清香爽口，粉糯軟滑，果味濃厚。以小白樓地區的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。