第一次是在渝興川菜吃的這道菜, 牛蛙鮮嫩,但辣得我邊吃邊吐舌頭, 不得不吃一塊,休息一下,喝冰水(雖然也知道冰水沒有用啦~). 於是回家DIY. 在辣椒的分量上大大減少. 渝興的饞嘴蛙有點象水煮魚, 所有的料都泡在紅紅的辣油里, 我家的版本就家常很多了.
我家我只負責面點和甜品, 而他才是大廚:-)我對做菜的基本認識也是在給他打下手的過程中日積月累下來的.
這菜是他做的, 我只負責記錄.
材料：牛蛙 2隻、絲瓜 2根（去皮,切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細）、油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、鹽 少許、胡椒 少許、油 少許、生粉、蔥姜蒜、紹酒
牛蛙當然是他處理的,清理乾淨后切塊, 下鹽,生粉腌半個小時左右 過程就不拍了, 怕嚇到各位
鍋里下油, 下蔥姜蒜,花椒煸炒出味後下豆瓣醬,油辣椒繼續煸炒, 下絲瓜, 炒到半熟后倒出
鍋里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家裡實在是不想炸東西), 半熟后把絲瓜倒回去,繼續炒.
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下酒
稍稍翻炒后加水
燒滾後轉小火燜5分鐘左右, 勾薄芡, 裝盤〕
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