能讓你受益匪淺的做菜心得

　1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

　　2、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　3、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　4、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　5、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

　　6、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

　　7、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

　　8、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

　　9、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

　　10、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹 。

　　11、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。

　　12、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

　　13、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

　　14、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

　　15、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

　　16、炒波菜時不宜加蓋。

　　17、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

　　18、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

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