炸糖糕您記住這兩招，酥鬆香脆還不漏糖！

　　原創：阿首首吃貨

　　糖糕是一種以麵粉、白糖、紅糖為材料製作的特色傳統小吃，以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點。剛出鍋的糖糕程橢圓體，形狀立整。放置后容易變軟變塌，表皮不再鬆脆，吃起來又有一番風味。

　　

　　炸糖糕的難點在於做不好容易漏糖和爆漿，菜菜按照下面步驟做了幾次，每次都特別成功，外酥里嫩，絕對酥皮，味道一級棒！我這就和大家分享~

　　

　　材料：麵粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）

　　1.不鏽鋼鍋燒熱，倒入少許油，晃晃鍋，鍋邊上都沾上油，這樣就不沾鍋了。然後用鍋蓋罩著，倒入400克清水，燒開

　　

　　2.待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入200克麵粉（水和麵粉的比例是2:1）。

　　

　　3.一邊用筷子或者擀麵杖迅速拌勻至無乾粉

　　

　　4.當燙麵不燙手的時候取出，來回揉搓至光滑細膩，蓋上濕布，靜止10分鐘

　　

　　5.製作餡料：紅糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和麵粉攪拌均勻，備用

　　

　　6.將麵糰搓條分成小塊，每乒乓球那麼大即可

　　

　　7.取一份團成個球型，按個窩，舀入1勺餡料

　　

　　8.慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。

　　

　　9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。

　　

　　10.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小麵糰，當麵糰慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。

　　

　　11.要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

　　

　　12.炸到顏色金黃后撈出，趁熱吃最好，但要小心燙嘴。

　　

　　小貼士

　　1.要在鍋里燒水燙麵，這樣才能燙透燙勻，最後的口感是外表皮酥脆，裡面綿軟。一定不要把開水澆到麵粉上。

　　2.先將鍋燒熱加一點油，晃勻，這樣不僅麵糰滋潤，和面還不沾鍋。