乳酪，芝士分不清楚？一句話就說明白了，超市選購不犯愁~

　　原創：推味

　　乳酪、芝士、乳酪、起司都是什麼

　　乳酪的分類

　　乳酪怎麼吃

　　吃乳酪的好處

　　前有流行韓國排骨芝士火鍋，現有爆火網紅排隊的乳酪包，芝士這種外來物種一直在變換不同的姿態，進駐國人的胃口。

　　

　　饞饞饞的芝士纏排骨

　　

　　也許是變得花樣太多了，

　　好多人都分不清乳酪、芝士、起司都是什麼？

　　今天推味君就鄭重地回答你，它們都是一種東西。

　　不管是你吃到披薩上那種能拉絲的芝士；還是吃半大個都不過癮的輕乳酪蛋糕；

　　或者是我們童年經典《貓和老鼠》里Jerry非常喜歡的這種帶孔的乳酪……它們都叫做乳酪。

　　

　　只不過，乳酪的英文是Cheese，音譯就是芝士和起司。

　　在中文裡「酪」的意思是指用動物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果實做的糊狀食品。

　　因此這種食物被命名為乳酪或者乳酪，而常見的乾酪也就是水分很少的一種乳酪。

　　所以，別再糾結了，乳酪、芝士、乳酪、起司都是同一種東西哦。

　　乳酪是一種非常非常古老的食品。最初，人們為了保存多餘牛奶，並便於旅行攜帶，而發明了乳酪。它以奶為原材料，經濃縮、發酵而成。

　　通常用牛奶製作，也有使用山羊奶、綿羊奶或水牛奶做成的。

　　

　　我們之所以會搞不清楚乳酪、芝士、乳酪……是因為乳酪的種類太多了，根據發酵時間、紋理、製作方法、脂肪含量、奶源、含水量、做法、外形等，乳酪可以被分為上千種。

　　有些乳酪的形態差異很大，以至於會讓你誤以為那是兩種不同的東西。

　　推味君就給大家介紹幾種常見的乳酪分類，以後看見乳酪不再懵，成功變成「芝士分子」！

　　Cream Cheese

　　奶油乳酪

　　

　　特點：奶油乳酪色澤潔白，質地柔軟，口感微酸，是一種脂肪含量較高的新鮮乳酪。由於是非成熟型的乳酪，所以不會有其他乳酪那中發酵過後臭臭的味道。

　　製作：牛奶與奶油加熱后，榨去水分壓實，去除乳清即可。

　　代表：法國的布里乳酪（Brie）、紐夏特乳酪（Neufchâtel）。

　　搭配：常用於塗抹麵包、百吉餅、餅乾，或製作乳酪蛋糕。有時還會用於替代黃油。

　　Cheddar Cheese

　　切達乳酪

　　

　　特點：切達乳酪是一種質感較硬，白色或淺黃色乳酪。口感與存放時間相關，存放較短的有些微甜，較長則重口。這款乳酪是中國人食用較多的乳酪，可以切片，可以擦絲。

　　製作：原奶制出凝乳后，排出乳清，放入模具壓榨后在陰涼處放置即可。

　　代表：英國的切達乳酪

　　搭配：麵包、餅乾

　　White Mould Cheese

　　白黴乳酪

　　

　　特點：白黴乳酪表皮覆蓋著白色菌毛，口感順滑，質地柔軟，奶香濃郁，食用時也可將黴菌去除。

　　製作：將牛奶凝結成酸奶狀，剁碎榨出水分壓實后，在陰涼處放置一段時間后便會長出真菌絨毛。

　　代表：希臘的菲達乳酪（Feta），義大利的乳清乾酪（Ricotta）、馬蘇里拉乳酪（Mozzarella Cheese）

　　搭配：披薩、甜點

　　Blue Cheese

　　藍紋乳酪

　　

　　特點：藍紋乳酪質地鬆軟，易融易碎，口味偏咸，初次嘗試較難接受，中國人吃藍紋乳酪，就相當於外國人吃臭豆腐，味太沖了。但也不排除吃習慣就上癮的情況。

　　製作：普通乳酪固化后，加入青黴菌發酵，便會形成乳酪上的藍紋。

　　代表：義大利的古岡左拉乳酪Gorgonzola，法國的羅克福乳酪Roquefort，和英國的斯蒂爾頓乳酪Blue Stilton都屬於藍紋乳酪。

　　搭配：餅乾、麵包、肉類、紅葡萄酒

　　我們自己在家可以怎麼吃乳酪？

　　歪果仁吃乳酪，比較原生態，可能直接切成小塊，配酒，配肉一起吃了……

　　

　　經典吃法乳酪配紅酒

　　中國的小夥伴們可能接受不了這種吃法，那我們就還是加熱來吃吧！

　　芝士焗飯：家裡要是有剩飯剩菜的話，加一點馬蘇里拉乳酪，稍稍一烤就是一盆非常好吃的芝士焗飯。可以拉出像吃披薩那樣長長的拉絲，味道簡直不要太好！

　　

　　三明治：早餐三明治中加入一片切達乳酪，早餐逼格馬上抬升好幾個台階！可以買整塊的切達乳酪，自己切片吃。也可以直接在超市買再制切達乳酪片，直接撕下來一片吃，很方便！

　　

　　乳酪蛋糕：喜歡吃甜品的大姑娘小夥子們怎麼可能忽略奶油乳酪呢？奶油乳酪色澤潔白，質地細膩，口感微酸，沒有其他乳酪發酵過後那種臭臭的味道，是非常適合用來製作乳酪蛋糕。

　　

　　芝士的力量

　　很多人覺得芝士（乳酪）的力量就是胖！吃完一塊比薩就最覺得自己罪惡的不能行了……

　　

　　那你們就真冤枉芝士了。補鈣才是乳酪的最佳標籤！

　　從小我們就被家長教育，要多喝牛奶，補鈣長高個。現在看來，喝牛奶不如吃乳酪了。

　　乳酪是含鈣最多的奶製品，而且鈣很容易被吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克乳酪。

　　而且相比於黃油奶油。乳酪含有更豐富的蛋白質和更少的脂肪。

　　這樣看來吃乳酪還是很划算的嘛！

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