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- 分享 [ 私房小菜 ]：征服洋人的胃（五）：用炸醬麵的精神，統帥義大利面
- qionghua
- 北京炸醬麵為什麼好吃？俺認為，不是炸醬的濃香，不是麵條的勁道，不是肉丁的肥美，不是菜碼的新鮮。關鍵的關鍵是豐富的層次：味道的層次，口感的層次。回憶一下吧，一口下去：肉香濃郁，麥香四溢，菜香四濺，豆香橫飛，這些美味交替刺激味蕾，並混合在空氣中攻擊你的嗅覺；你體會到：肉的肥美滑膩，菜的清脆爽口，面的勁道 [ ...閱讀全文 ] [ qionghua的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：牛扒、牛排、牛排骨
- kylelong
- 牛扒，英文Beef Steak，或直接用Steak，但有時候需要區分Pork Steak（豬扒）、Lamb Steak（羊扒）、Chicken Steak（雞扒）、Fish Steak（魚扒）等等；在亞洲，還有Dog Steak（狗扒）、Eel Steak（鰻魚扒）等等。當然，歐美一些國家還有一些其它的叫法，比如豬扒叫Pork chop，羊扒叫Lamb chop等。 [ ...閱讀全文 ] [ kylelong的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：將美食進行到底——新疆大盤雞
- JoanneJyy
- 將美食進行到底 ZT 紅燒栗子排骨： 1、用剪刀把栗子殼剪去。 2、放入開水裡泡。栗子內皮很容易掀開。 3、鍋內放油燒七成熱（中火），放姜爆香。 4、把焯過水的排骨入油鍋小炸一會， 5、加入、料酒、水（沒過排骨），閉上鍋蓋燜煮， &nb [ ...閱讀全文 ] [ JoanneJyy的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：火雞上桌
- RidgeWalker
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來美國20多年，還是不習慣吃火雞，烹調太麻煩，沒經驗，家裡人少，火雞個大，要吃很久。除了請客時有人幫吃，往年一般不做火雞。當然，被請過多次，覺得火雞實在不算什麼美味。現在兒子大了，就希望過節有些傳統色彩。今年買了個十二磅多的鳥兒，傳統了一回，彙報一下。快點鬆綁（還沒烤熟，拿出來觀察，流口水）中西合璧， [ ...閱讀全文 ] [ RidgeWalker的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：保衛戰後的成果
- jianglei
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老弟昨天看了周周的漫畫《草莓保衛戰》后說：你的草莓園裡敵人還真多啊，哈，好在鳥啊，蝸牛啊，還有螞蟻啊都消停了，所以我昨天摘到幾顆草莓，然後捏就做了這個東東。 剛才農場回來正好吃，涼涼的，甜滋滋的。 [ ...閱讀全文 ] [ jianglei的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：16道菜小集
- pengl
- 節日在即，這裡把咱在村裡貼過的16道菜（附鏈接）匯在一起，供大家依樣畫葫蘆∶ 海鮮菜類 法式海鮮煎餅（原創）法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴。遺憾的是，法菜往往讓人望而卻步。希望今天介紹的菜使法國菜「飛入尋常百姓家」。如果大家喜歡這道菜，可以依樣畫葫蘆，天天在家享受法國海鮮大餐了。 .. [ ...閱讀全文 ] [ pengl的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：公要餛飩婆要面
- jianglei
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話說這「公要餛飩婆要面」指這個媳婦每天做飯很糾結，一家子人，每個人要吃的東西口味還不同。。。我們家套用這句話，但是做飯的人卻是心甘情願的，我老爸，還有我都是屬於這一類的，哈哈，樂此不彼，一頓飯2-3個人還弄出各種品種來。 今天又是了，家裡就2人了，我比較喜歡吃餛飩，餃子，麵條啥的，老公雖然也每次 [ ...閱讀全文 ] [ jianglei的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：做了一回東坡養生肉
- 諧和。
- 做了一回東坡養生肉 昨天，終於自己做了一回心儀已久的「東坡肉」 ，非常滿意，連晚上睡覺都比往日安穩（道理后敘）。 便一定要寫點心得體會和大家分享。 「東坡肉「加「 [ ...閱讀全文 ] [ 諧和。的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：做飯實用技巧
- 寄居客
- 做飯實用技巧1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連2、 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。4、 燉雞：洗凈切塊，倒 [ ...閱讀全文 ] [ 寄居客的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：家常小炒
- 寄居客
- 1、酸辣土豆絲：製作工藝1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香 [ ...閱讀全文 ] [ 寄居客的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：甜蜜蜜-餅乾
- jianglei
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今天一回家就和做餅乾的麵糰：麵粉200克，糖75克，雞蛋一個，baking powder1小勺，香料1小勺，BUTTER 150克，還有50克乾果，稍微揉勻了弄點乾粉搓成長條，弄張BAKING PAPER包裹一下，放在冰箱里讓它成型。 然後開始做晚飯，吃好弄好休息好，開始做餅乾。 取出冰箱里已經硬了長條麵糰，切片，然後碼在 [ ...閱讀全文 ] [ jianglei的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：海蠣煎
- pengl
- 海蠣煎，又叫蚵仔煎，可以說這是廈門最具代表性的海鮮菜。它是選用海蠣中的上品新鮮珠蚝（如小拇指那麼大，雅稱「珍珠蚝」）為主要原料，把雞蛋、地瓜粉（Potato Powder）和切碎的大蒜（Leek）調勻，用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃，配上廈門特產的甜辣醬。閩南其它地區、台灣及廣東潮州也有各具特色的海蠣煎。 & [ ...閱讀全文 ] [ pengl的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：征服洋人的胃（四）：紅酒鮮貝、檸香土豆絲、蒜煎魚、檸檬蛋糕 ...
- qionghua
- 應該用白葡萄酒，紅的就紅的，做菜嘛，就地取材、適當搭配，不可能象做化學實驗似的。 先準備配菜：檸香土豆絲。說白了，就是涼拌土豆絲。用檸檬汁代替了醋，加上足量的糖，適量的辣椒油。盛在一片漂亮的生菜葉子上，增添誘惑力。 白肉的魚，撒上鹽、蒜粉、白鬍椒粉，根據口味隨意，拍上麵粉，兩面煎 [ ...閱讀全文 ] [ qionghua的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：一起享用美味的火雞大餐
- 方興未艾
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所有的節日中，我最喜歡感恩節。雖然這一天非常辛苦，要準備二十幾人的火雞大餐。但當我送走最後一個客人，仰望天空，繁星璀璨，一片清新明潔，我的心中便有一份寧靜與喜樂。又是一年，上蒼的看護與眷顧始終與我和家人同在。不知為什麼中國人少有喜歡吃火雞的。有一年感恩節，我的中學同學攜妻帶子來拜訪，他告訴我從來不吃 [ ...閱讀全文 ] [ 方興未艾的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：土豆泥, 感恩節的必備(圖)
- 珍曼
- 1. 土豆切塊, 冷水裡煮, 開鍋大約十五分鐘, ...最好償一下, 煮透了, 但不是煮到水爛. 2. 瀝水, 壓泥, 我是五個土豆大大小小, 先加半杯牛奶, 別太奶糊了, 最好是分兩次加, 我是用2%的牛奶, 也可是全脂, 惑更脂的, 隨你喜歡. 多多少少... [ ...閱讀全文 ] [ 珍曼的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：山寨版鹽水鴨(火雞)
- 馬大哈ann
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歷經三天,在點點星河的照耀下(https://big5.backchina.com/home.php?mod=spaceuid=253991do=blogid=70827)面對巨大的火雞,手掄屠雞刀.走上了鹽水火雞征程..........哈哈 惴惴不安的心,今天終於放肚裡了. 這個做法可以吃...火雞巨大,鹽分差了點兒.個人認為是我吃的最好的火雞.有圖為證. 哦 對了 你可能問.為什麼 [ ...閱讀全文 ] [ 馬大哈ann的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：蘆筍季節
- jianglei
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現在是紐西蘭大量上市蘆筍的季節，想當初才來紐西蘭在蘆筍農場幹活，每天幾百筐的蘆筍，大中小的分開裝箱裝盒子，成千上萬的蘆筍經過我手，摸著舒服啊，每天還能帶點回家煸煸炒炒的，，不花錢盡吃新鮮的，用蘆筍包餃子，包餛飩，炒雞蛋炒肉絲，每過一陣我就包點餃子給蘆筍農場老闆和老闆娘帶去，他們特別喜歡 [ ...閱讀全文 ] [ jianglei的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：蛤蜊炒麵
- pengl
- 這是一道過節請客的應景主食。 ... 烹制材料: 活蛤蜊2打，油麵1包（1斤左右），香菇6個，綠豆芽3兩，佛手瓜1個（別的瓜（如毛瓜）也行），青蔥3根，白鬍椒粉，糖，鹽，醬油。 ... 步驟 1．&n [ ...閱讀全文 ] [ pengl的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：如何烹飪凍魚
- kylelong
- 鮮魚的保鮮與解凍技巧，一般是「速凍緩化」，即快速冷凍緩慢化凍。快速冷凍就是在30分鐘以內將需冷凍的鮮魚由室溫降至－20℃的左右過程；緩慢化凍就是讓冷凍室的凍魚在冷藏室（4℃）經過10－20小時緩慢解凍的過程。也可將凍魚放在含有少量鹽的冷水中化凍，使魚肉蛋白質遇鹽后慢慢凝固。 [ ...閱讀全文 ] [ kylelong的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：做菜的時候蔥姜蒜辣椒別亂放
- 馬大哈ann
- 蔥、姜、蒜、椒，人稱調味的「四君子」，它們不僅能夠調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。 但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門高深的學問。 肉食重點多放椒 燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用，還能夠去毒。 [ ...閱讀全文 ] [ 馬大哈ann的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：愁...
- 馬大哈ann
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年年到這個時候,公司都發一個大大的火雞.可是年年犯愁? 食之無味兒,棄之可惜.唯一的辦法就是把她嫁出去.這麼多年,該嫁的都嫁了.今年嫁不出去了.....現決定,.來個鹽水火雞,不知如何.三天後,會有個結果.... [ ...閱讀全文 ] [ 馬大哈ann的博文列表 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：中國東坡肉vs英國板油布丁
- qionghua
- 念念不忘這一情景：風姿綽約的西子湖畔，一幢懷古情調的酒樓上，俺夾起一筷子顫巍巍的肥肉，喜滋滋地投入貪婪的紅唇。 英國有suet pudding和spotted dick。 豬腹腔里有成塊的脂肪，叫做板油（suet），如果沒記錯的話，就是大網膜。還有一塊叫腸系膜，也幾乎是純脂肪。英國人用這塊豬油拌上面和糖，裹上漿 [ ...閱讀全文 ] [ qionghua的博文列表 ]
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