最懶人版【脆皮烤鴨】以及【烤鴨餅】| 只要掌握鹽的比例和選對烤的方式，誰都能做

提起烤鴨，好像無人不知，無人不曉， 我們這上餐館想點烤鴨，必須提早一天預定，因為餐館的烤鴨是批量進貨的，都在冰櫃里藏著。有客人點時，他們要先化凍，再在油鍋里把鴨皮炸脆，才能上桌， 需要時間準備。

其實做脆皮烤鴨並沒有想象的那麼複雜，無非就是要達到三點要求：味鮮，肉嫩，皮脆。

先說味鮮，鴨子它是屬於高蛋白食物，想提出它的鮮味，唯一需要的就是鹽。一般來說，大約每一磅凈肉需要1茶匙(5ml)鹽，肉的鮮味就出來了，再用一把花椒就能讓它鮮香四溢。

再說肉嫩，那就是保證肉汁要完整的保留在鴨體內，要做到這一點也不難，首先，鴨子要用鹽腌透，鹽有固水的作用，再偷懶，將鴨子腌上24小時這一步不能省掉，然後就是高溫密閉空間，將它架起來，造成一種邊蒸邊烤的環境，讓鴨子體內的水份蒸發不出來。

最後說到皮脆，當然就是直接逼出表皮上的油脂了，油脂沒了，皮自然就脆了。

吃烤鴨有很多種方式，其中一種就是用薄餅捲起來吃，烤鴨餅有兩種，一種時蒸出來的，一種是烙出來的，我介紹的是用烙出來的，薄餅用料很簡單，採用75%的開水和25%的冷水和面，因為很大一部分麵筋已經燙熟，所以從麵糰到麵餅很容易擀開，兩杯麵粉可以做16張20公分直徑的薄餅，用平底鍋或者電餅鐺烙熟，也可以用蒸鍋蒸熟，薄餅就像布一樣，軟，透和薄，兩張餅疊在一起只有1毫米厚。吃不完的薄餅可以冷藏3到4天，從冰箱拿出來還是非常軟可以直接用，無需加熱，喜歡熱食的話，可以用微波爐加熱，也可以將餅摺疊兩次成扇形放進toaster加熱。如果一次做很多，可以冷凍保存，從凍櫃拿出來后室溫化凍或者用蒸鍋加熱。

謝謝看帖，祝大家新年快樂，萬事如意！