倍可親

【鹽水鴨】大廚分享的方子,在家做出咸香味美,皮白肉嫩的鹽水鴨不再是難事

作者:楚天太陽  於 2020-12-11 08:51 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:中式主餐|通用分類:私房小菜|已有8評論

南京鹽水鴨久負盛名,家庭製作不能完全按照酒店做法,根據家裡的條件稍微改良一下,也可以做出非常好吃的鹽水鴨。最近在多倫多看到一種命名為北京鴨皇的冰鮮鴨子,皮下脂肪不厚, 皮毛處理的很乾凈,非常適合做鹽水鴨,當然如果你買不到這種鴨子,也可以選擇走地鴨,最好是嫩鴨。這裡選擇韓國超市的海鹽來腌製鹽水鴨,整個滷製過程沒有放太多的香料,很好地保留了鴨子的原味,所以鴨子提出來以後剩下的鴨湯可以用來做粉絲湯,放上蘑菇,豆腐果等配料,撒上一把香菜,和鴨子一起吃美味極了。整個鴨子的製作過程經過漂洗,腌制(酒店製作的泡鹵過程用延長腌制時間來代替),風乾,滷製四個環節來完成。做出來的鴨子皮白肉嫩,咸香味美,具有香,酥,嫩的特點。等待的時間稍微長一些,但是一切的等待都是值得的。如果嫌麻煩,也可以把風乾環節去掉,直接滷製,但是皮和肉結合和鴨肉的緊緻程度會差一些。最後切塊裝盤,放上用胡蘿蔔做的玫瑰花和香菜裝飾一下,用於聖誕節的晚宴,一定會讓家人和朋友滿意。
材料:
鴨子一隻(3-4磅),海鹽150克,花椒3小匙,八角1個,清水3-4升(根據鍋的大小決定,以沒過鴨子為準),蔥(大一些的一個,小一些的兩個,有機生薑100克,

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發表評論 評論 (8 個評論)

回復 nierdaye 2020-12-11 16:57
厲害,厲害。佩服,佩服。簡單易學。
回復 nierdaye 2020-12-11 16:58
我一次一般是吃掉一隻。半隻,實在不夠,還得來寫肉菜。
回復 楚天太陽 2020-12-11 21:51
nierdaye: 厲害,厲害。佩服,佩服。簡單易學。
謝謝你。
回復 楚天太陽 2020-12-11 21:51
nierdaye: 我一次一般是吃掉一隻。半隻,實在不夠,還得來寫肉菜。
哈哈,這麼厲害?我們老了,不敢吃那麼多。另外鴨湯粉絲也是美味的不得了。
回復 F.Z. 2020-12-11 22:01
非常好,有專業水平!
回復 楚天太陽 2020-12-12 03:42
F.Z.: 非常好,有專業水平!
謝謝你的評價。
回復 nierdaye 2020-12-12 20:58
楚天太陽: 哈哈,這麼厲害?我們老了,不敢吃那麼多。另外鴨湯粉絲也是美味的不得了。
那個風扇吹真是個不錯的辦法。

鴨子鹵湯,可以留著,凍起來,一個月做一兩回,滋味越來越好。
回復 nierdaye 2020-12-12 21:00
最後這個擺盤,真是妙。老兄是一個熱愛生活,品味生活,富有生活趣味的人。讓我這樣的粗人,真是敬仰。

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