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三款海參：南美野生烏爪參 北大西洋刺參 加拿大北極參
泡發海參的三個步驟就是「泡-煮-泡」
全程要求無油無鹽的環境容器和乾淨的工具
第一步驟：泡發
現在我把三款海參用玻璃瓶單獨封裝浸泡
分裝的目的是為了順便考察海參的掉渣狀況
泡發海參必須是非常乾淨的水質
如果你所在的區域沒有提供直接飲用的自來水
可以使用瓶裝純凈水替代
第二步驟是：煮發
首先，煮發前要把海參的腹壁剪開，清理腹腔
海參渾身是寶，腹腔內的海參筋是海參的神經系統
營養價值其實是高於海參壁的
海參筋的功能類似韌帶，牽繫著海參兩頭，阻礙漲發
海參冷水下鍋，燒至沸騰后，小火燉煮40分鐘
我用的這口康寧鍋是專門用來發海參的
不沾油腥，煮發后可以直接放進冰箱保存
40分鐘后熄火，放涼，期間不必急著開蓋
一般來說，煮發成功的海參用筷子夾起后
兩頭會自然下垂，膠質感明顯
第三步驟：冰發
煮發好的海參用冰塊加水浸泡后
存放在4攝氏度以下的冰箱環境中兩到三天繼續泡發
之後就可以食用了, 期間要注意保持水質清潔, 每天換水
我們也可以用菠蘿幫助去除海參角質層
將切除下來的菠蘿丁打成泥，與海參混合
隔夜浸泡后徹底沖洗乾淨即可
這種方法適合生食海參，菠蘿酶可以有效清理角質層
而海參則帶著淡淡的菠蘿清香，非常爽口
但處理過程中一定要注意無油無鹽無污染
我們所說的泡發率是海參的重量增長
但體積一般只有1.5-2倍的漲大
我個人不太在乎泡發率，也不會專門秤量前後重量
因為真正好的野生海參，泡發后其實是不會有非常誇張的漲大
而泡發率也是可以通過添加保水劑和膨大劑而人為改變
這也是為什麼我們選購海參的時候，外觀上要選擇參體乾癟而非飽滿的原因
而我個人認為，泡發后的口感有彈性、耐煮不易碎的，才是好的海參
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