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《紅樓夢》中的餃子

作者:澳洲雪梨子  於 2021-1-3 12:47 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:讀書札記|通用分類:文史雜談


紅樓夢中的餃子

 

 

前幾天連續發布了兩篇有關歲時飲食的文章冬至你該吃什麼?》閑話「水餃」估計顛覆了一些人的常識讓他們不太開心在下也不好意思

 

其實最不開心的是在下家中的領導餃子伴隨她人生的成長軌跡是童年的記憶是媽媽的手藝......怎能不「源遠流長」而是滿人引入並倡導的呢

 

每逢「與餃子有關」的佳節儘管在下全力配合吃餃子但還是被明察秋毫的領導認為有「腹誹」尤其是發表那些議論餃子的文章后要請領導去看署宛雜記帝京歲時紀勝燕京歲時記這樣有關歲時風俗的枯燥古文是不可能的考慮到她中學就熟讀紅樓夢》,於是趁著前兩天吃水餃后心情不錯我請教她是否記得紅樓夢上有水餃或餃子的描寫


 


這下子起作用了領導可是至今對「凹晶館黛玉湘雲聯詩」的細節都能記清楚的人一時間卻沒有紅樓夢中的餃子印象於是通過網路搜尋只找到一段有關「餃」字的內容--在第四十一回,「丫鬟便去抬了兩張幾來,又端了兩個小捧盒,揭開看時每盒兩樣......那盒內一樣是一寸來大的小餃兒......賈母因問什麼餡兒婆子們忙回是螃蟹的賈母聽了皺眉說這油膩膩的誰吃這個」......

 

這裡的「小餃兒」顯然是一種點心不像是煮的可能是蒸或油炸的如果以在下之前引用過日本人清俗紀聞中的餃子形狀更接近些吧


 



紅樓夢一書的價值不僅在其思想境界小說結構即使是服裝飲食甚至窗帘布料等都描述詳盡堪稱是反映當時的百科全書有關吃的品種據說書中提及的有一百多種抄錄一些:「炸鵪鶉杏仁茶野雞崽子湯豆腐皮包子火腿鮮筍湯建蓮紅棗湯雞髓筍茄鯗火腿燉肘子胭脂鵝脯牛奶茯苓霜野雞瓜子風腌果子狸冰糖粳米粥紅稻米粥藕粉桂花糖糕潔粉梅片雪花洋糖酒釀清蒸鴨子綠畦香稻粳米飯板栗燒野雞造瓜仁油松瓤月餅烤鹿肉菱粉糕雞油捲兒糟鵝掌鴨信奶油松瓤卷酥冰糖燕窩粥鴨子肉粥棗泥山藥糕法制紫薑木樨清露蝦丸雞皮湯油鹽炒枸杞芽兒糟香鵪鶉茄子干籠蒸螃蟹糖蒸酥酪河西羊羔肉

  

怎地這部堪稱清代中國飲食百科全書的紅樓夢》里竟然沒有領導念茲在茲的餃子呢......我惹了領導生氣是我該死不在話下

 

卻說網上有些人辯解這是因曹雪芹小時候生活在江南不熟悉北方飲食紅樓夢書中所描寫的都是南方地區的美食這種說法可笑書中所描述的食品不少是北方風味如棗泥餡山藥糕面果等有些甚至是滿族特有的風格如烤鹿肉當然書中的江南風味菜肴更多這裡有原因的任何時候皇宮王府的飲食都是全國最好的進貢明清時江南最富裕飲食最發達自然進貢最多江南飲食在帝京王府大戶人家流行太正常正如今天北京的金融街某粵菜館富貴人士去吃的多中產階級去的少而囊中羞澀者則可能對那些粵式酒樓的菜肴毫無知曉曹雪芹要寫寧榮二府這樣鐘鳴鼎食之家江南菜肴多是書中情形的需要而不是曹雪芹不懂北方飲食更何況曹雪芹十幾歲到北京人生的三分之二以上都在北京怎地就不如這些人更懂北京飲食

 

紅樓夢的這段描寫中劉姥姥作為地道的北京鄉下人見到那一寸來大的小餃兒」,「原不曾吃過這些東西」,事實上絕大多數的北方人包括直隸人並不曾見識過京城皇宮和王爺家的美食

 

記得北京生長的梁實秋先生在談吃的小品文中提及他生活的時代京畿周邊的普通人家平時吃的就是粗面餑餑因此北地流傳出「好吃不過餃子」是可以理解的但梁實秋說他們北平城裡人從不這麼說因他的時代尚稱餃子是「煮餑餑」直到十四歲也就是說1917年時梁實秋才知道「煮餑餑」和水餃是一回事--這一點佐證了晚清富察敦崇的燕京歲時記說法

 

至於有人稱自己老家人仍稱現代的餃子為「扁食」而元明文獻中屢提「扁食」這是否說明現在的餃子還是咱中華的呢這裡再多說兩句扁食是中國人民間對包餡麵食的一種俗稱涵蓋今天的餃子鍋貼和餛燉今天某些地區農村仍稱餃子為扁食此扁食未必是400年前的扁食正如我們今天所說的「共和」絕不是西周時期所說的「共和」一樣有關扁食在西遊記中倒有形象描繪第四十六回中八戒不知大師兄對付妖怪竟有如此好本事行者打油詩一首以對

 

砍下頭來能說話,剁了臂膊打得人。扎去腿腳會走路,剖腹還平妙絕倫

 

就似人家包匾食,一捻一個就囫圇。油鍋洗澡更容易,只當溫湯滌垢塵

 

孫悟空這一捻怎麼弄成什麼形狀的「餃子」恐怕更接近日本書清俗紀聞中那種類似燒賣的「餃子」吧而今日湖廣四川的「包面」「抄手」更容易如大師兄所說的「一捻一個」因此這裡的「匾食」就是民間對用麵食包餡的食品俗稱既可蒸也可煮還可油炸台灣的「教育百科」將扁食定義為北平方言。指餛飩、水餃、鍋貼之類的麵食是比較科學全面的不似「百度百科」中的某些詞條系一群妄人所為他們自以為是以訛傳訛誤人誤己貽笑大方

 

不需研讀明清歲時風俗等專著列位看官如熟讀紅樓夢》,應可管窺雍乾時期帝京飲食中的「餃子地位」

 

 

 

2020.12.27首發

2021.01.03重訂

 

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