蘇德山

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食與心——吃時融融情

作者：蘇德山於 2021-2-6 09:25 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:隨筆|通用分類:熱點雜談|已有4評論

要過年了，又想起了吃。實際上，一日三餐，每天都有得吃，有時受廣告上養生減肥美容之類的煽情或刺激，甚至引起不想吃或想少吃的衝動，終究敵不過嘴饞的衝動，慾望熄滅了。

熄滅的慾望是想不吃的慾望。此種心情，與其說是慾望，倒不如說是生活中的消遣，圖個嘴上開心，就如求生的慾望是真，某人想求不活，簡單得很，連說是遊戲都談不上。把吃與生死連在一起，是說吃或許是人生之頭等大事，是故，民以食為天。

想起吃，實際上是想起好吃的。好吃與否，沒有行業標準，也不存在國家規範，但對於絕大多數人來說，兒時的味道就是標準，家鄉的味道就是規範。陝西人的苞穀子南瓜湯，油潑子面，用材極簡，賈平凹的小說主角不知換了多少，但不管解放前的，還是改變開放后的，一直念念不忘，嘮叨美得很的還是那二碗；蘇州人夏天的一碗冰凍綠豆湯，寫《美食家》的陸文夫，說他牙齒掉得大半是假牙了，喝起來了還是適意。

白居易有詩：老年多健忘，唯不忘相思，說的是男女之情。老年多健忘，絕不忘好吃，概因這種味覺記憶，產生得更早，更原始，所以更深刻，想起她時，浮現出來的情景更鮮動。「相思只在，丁香枝上，豆蔻梢頭」，最終心還是和食物、吃聯了起來。

思念再升華，孕育出「抓住了男人的胃，就抓住了男人的心」之金句。此話頗有怨婦束手無策時熬的雞湯之嫌，做婚姻研究的，很容易用數據來驗證該碗湯是否貨真價值。姑且解讀為：心拴住時之成功經驗的總結，或失脫時之懊悔，雖不見得絕對正確，但至少有點兒道理。另一面，不管城裡鄉下，不管中國美國，漂亮姑娘為了好吃的，或想吃得好而嫁給男人的也不少。看起來食與心的關聯性在男女性別方面沒有顯著差異。

我懷疑四字俗語「衣食住行」，僅僅是因為「衣」字寫起來容易，或依平仄排序有韻律，讀起來順口，才排在首位的，不信，你把「食衣住行」讀讀看。有衣不穿者，活得瀟洒著呢，頻頻亮相於雜誌封面，電視節目；沒得吃者，只能站立街頭，或流浪於鄉間，以求食而果腹。

吃貨有句口頭禪，叫「能好怎」。「能」，即有毒否，to be or not to be，基本上巿場已經幫你把好關了，不用太擔心；怎麼來做，或說烹飪技術，又有點難倒了不少食者；好吃否，口味如何，才是大家最感興趣的。

菜好吃與否，食材最為重要，所謂七分食材，三分烹飪，吃個新鮮，吃個原味。吃啤酒，生啤明顯好於瓶裝，或罐裝的。據說青島人招待朋友，為顯好客與誠意，以啤酒之新鮮作佐證，開蓋后要先驗明是否是當日的。我等外鄉客，立等恨生不是青島人，只能望「日」生嘆，不要說是當月的，只要不是隔年的，為「青島」之名也能喝，聽任他們顯擺了。

家鄉吃蝦有一種「醉蝦」吃法。把買來的小手指大半截大小的活蝦，養於盆中。臨吃，置於用白酒，醋，姜，蒜，糖等調製的泡汁中。盛器皿，玻璃透明最佳。鮮活亂跳的蝦，稍頃，悶至醉，糊裡糊塗之中被人生剝，啖了去。我有一手單手剝蔥似的吃技，蝦入口，懶得手幫忙，舌齒互動，鮮活的蝦肉入喉了，整隻的蝦売，似活又僵地躺在餐桌上。

日本的「刺身」，俗稱生魚片，實際上其他許多貝類，甚至於動物內臟，也可以作「刺身」，要的也是個新鮮，吃者享受它的原味。某個「刺身」，倘若不太新鮮了，仍可賣，可炒著吃，或蒸，或煮；再次，油里炸，火上烤，蘸個重口味的醬，把它吃了，於是催生出許多有名的蘸醬品牌，反而把你吃的東西忘了。美國也有生菜，挑幾個新鮮的，做salad 。多少年前，家裡人第一次見我這麼吃，說我屬兔，像個野人。畢竟火的發明，使人而為人，多了許多個吃法，知了更多個味，心靈感念出對火的崇拜，造出個「皇」字（甲骨文的「皇」字像火光閃爍），讓我等飲食男女共同生活於火之旁，皇之下，而只有英雄才能烈火中永生。

生活在北美的人，吃川菜，湘菜不難，因二菜最流行。或許因為是菜香吸引人，除了華人，把老白們也誘過來了；或許本來吃辣的人多，優秀的人聚眾，在當地成了氣候，就有了店。除此以外，其他菜味大體上就屬小眾了，發現一家不易，要吃上一回正宗的家鄉味更難。

有過一回慘痛的經歷。老大遠的一個店，爽過幾回。這次車程開到一半，腦子裡已經想好了要點的菜，A，B，C，嘴裡嚼了一會，舌胎上口水已經洇出來了。趕緊打電話，可語音提示，店已轉讓，改為日式菜館了。日本菜也不差，但終究不是此刻我的菜，只得舌頭卷幾下，把口水咽回去。嘆一聲，年輕時該到吃辣的地方插幾年隊，或找個川娃子處幾年。終算把舌尖上的家鄉的味道沖淡些。

家鄉的味道，深植於味蕾中，難以忘懷，但飯總得吃，其他味道，眾多的店既然存在，有他的合理性，那是薩特「存在哲學」的事了。好吃多吃點，不好吃少吃點，不要不吃，這是我的「窮吃經」。

就如初戀，純真，美好，但你不能永遠沉迷其中，不然怎麼找到你現在的先生或太太。當然，好吃的菜，兒時的味道，家鄉的味道，你可以分享或推薦給朋友試試；初戀的味道，可千萬不要分享給你的先生或太太哦，要不然，吃著好吃的菜，醋罈子一翻，或漏了，菜變了味不說，更要緊的是，吃時其樂融融的情，倘若沒了，最好吃的菜也就沒味了，這是最至命的。

汪曾祺說，「人活著得有點兒滋味」。味，固然重要，食物經春夏秋冬，風霜雨雪，養成了其原有的味；人活著，歷經人間滄桑世事，少了情，調不成人生百味。所以，要有滋味，得有情，這才叫有情有味，你對兒時、家鄉的味道的記起，或許正是如此。