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若云:真實人生 11:退休生活之二 自製葡萄酒 (5)

作者:ruoyun1969  於 2021-5-25 20:02 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:原創文學|已有12評論


真實人生 11:退休生活之二 自製葡萄酒 (5

作者   若雲

 

 

1.   Wine Juice放到陰涼處,開蓋攪拌;

2.   鬆鬆地把蓋子放在桶口上(Top of Pail,放五天;

3.   用一加侖熱水溶解二茶勺(2-teaspoons除雜菌Sodium Metabisulphite),用此液洗乾淨六加侖玻璃或塑料瓶(Carboy),再用溫熱自來水沖洗二三次;

4.   五天後去蓋攪拌;

5.   Wine Juice和沉澱物混合后,倒或虹吸到 Carboy

6.   把橡皮塞(Stopper)和氣門閥(Airlock)裝在瓶口上

7.   用清水引入Airlock至左右二個小管的一半高;

8.   Carboy放在那裡,直到十二月的First Full Moon (約八個月,筆者注。)

9.   到達「Rack」葡萄酒的時間;

10.  用上述Step 3的方法清潔PailJuice Came

11.  去掉橡皮塞和Airlock,放入虹吸管,把Carboy的上清葡萄酒吸到酒桶里(Pail);

12.  去掉Carboy里的全部沉澱,把它洗乾淨;

13.  Pail的葡萄酒又虹吸回 Carboy

14.  再把Airlock Rubber Stopper裝在瓶口上並注入半管清水;

15.  讓它放到明年三月份的第一個Full Moon;(約一年,筆者注。)

16.  重複Step 1014

17.  放到六月份的第一個月滿 (First Full Moon);

18.  這時葡萄酒可以裝瓶了。

 

這家公司認為,做葡萄酒方法很多;但這是給初學者用的,比較簡單也能成功的方法。筆者認為可以參考,這程序太複雜,不能用。筆者的方法簡單(只三步),而且每次都成功。

 

紅葡萄酒的陳釀很重要,酒庄用橡木桶,我們用玻璃瓶。用干型葡萄酒,它是100 % 葡萄汁,沒有任何其它配料。一般要陳釀二三年。其目的是讓酒中單寧自然消耗,產生沉穩、深化、厚重、平滑、酸甜佳配的醇香與口感。

 

為什麼紅葡萄酒特別招人喜愛?除口感味道外,還有很高營養價值。酒中糖分與酒精,每升含一千卡左右熱量。葡萄素是水果中的仙女,酒中維生素B族含量比鮮奶還高,還有鈣、麟、鈉、鐵等十三種人體所需礦物質。誰都知道,人體二十六種氨基酸,其中八種體內不能自制或自制不足,必須從天然食物中攝取,叫「必須氨基酸」。無論葡萄還是葡萄酒中都含有二十三種氨基酸和多種微量元素,其中就包括全部八種「必須氨基酸」。科學界稱紅葡萄酒為天然氨基酸食物。據文獻記載,隨著科技的發展,檢測能力的提高,現已發現,葡萄酒中含有五百多種人類所需各種元素與化合物。

 

估計沒有人不知道,葡萄皮上有酵母菌和各種雜菌。在發酵過程中,幾乎全部成萬上億雜菌死於高濃度糖液中;而制酒酵母菌是分解轉化糖為乙醇的高手,隨著乙醇升高,會把殘存雜菌消滅在酒中成為蛋白質。在分解消化完糖后,酵母菌本身會老化失活,最後「鞠躬盡瘁」於酒中,成為豐富的人類所需的各種氨基酸和蛋白質。此外,紅葡萄酒有提食慾、助消化、滋補身體、殺菌利尿等輕微作用。至於能美容、防血栓、治心血管病、排腎結石、減輕乳腺癌、抗衰老等,似乎有點牽強附會,可供參考或成為喜好葡萄酒者的安慰劑。 

 

有文章說,葡萄酒一般為13-18 % 度;每公升Wine Juice 17克白砂糖,可提高一度酒;16 %酒精以上的葡萄酒才具保鮮(?)作用。所以,含糖量為14 - 20 % Wine Juice,只能產生8 - 11.7 % 的酒精度,不可能長久保鮮。筆者認為這種說法不太精確,市面葡萄酒很少有16 % 酒精,大部分是9 - 15 % 左右,能陳釀很長時間,長達十年或更長。所以,這些說法也只能作為參考。

 

最後請注意:1。酒類殺手有氧氣、紫外線和強烈震蕩。它們會把葡萄酒氧化成醋或刺激氧化還原反應,所以,別放葡萄酒於太陽下或隨意搖晃。對葡萄酒而言,靜為友震是敵。2。喝國內白酒時,最好先加熱至65度;此時有害物質甲醛會全部揮發掉,冷卻到你喜歡的溫度時喝,最安全。3。第三階段,裝入密封陳釀前的葡萄酒叫葡萄原酒,是可喝的干紅葡萄酒了。但是,我們從來都是只嘗不喝。 

 

                  (本文完)


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發表評論 評論 (12 個評論)

回復 呷呷 2021-5-25 21:09
對,這18條太複雜,喜歡您的三步,簡單明了。
非常感謝您的分享,葡萄原來這麼好。長知識了。
回復 呷呷 2021-5-25 21:11
我以前自己用葡萄做過葡萄酒,也很容易做,就是現在買不到可以做葡萄酒的葡萄了。
回復 ruoyun1969 2021-5-25 21:33
呷呷: 對,這18條太複雜,喜歡您的三步,簡單明了。
非常感謝您的分享,葡萄原來這麼好。長知識了。
若云:葡萄是好東西,謝謝您的欣賞。
回復 呷呷 2021-5-25 21:38
ruoyun1969: 若云:葡萄是好東西,謝謝您的欣賞。
感恩您!
回復 ruoyun1969 2021-5-25 21:38
呷呷: 我以前自己用葡萄做過葡萄酒,也很容易做,就是現在買不到可以做葡萄酒的葡萄了。
若云:凡是賣葡萄汁的地方,一般能買到加州的釀酒葡萄。
回復 呷呷 2021-5-25 21:39
ruoyun1969: 若云:凡是賣葡萄汁的地方,一般能買到加州的釀酒葡萄。
好的。那一般在什麼地方可以買到葡萄汁呀?
回復 ruoyun1969 2021-5-26 08:27
呷呷: 好的。那一般在什麼地方可以買到葡萄汁呀?
若云:是鄰居告訴我的。是否可到網上(用英文Grape and Wine Juice)找到美國商店或公司。
回復 呷呷 2021-5-26 09:53
ruoyun1969: 若云:是鄰居告訴我的。是否可到網上(用英文Grape and Wine Juice)找到美國商店或公司。
謝謝您,我找到了,在網上有。https://www.grapesforwine.com
我跟我先生商量好了再買。非常感謝。
回復 borninheaven 2021-5-26 11:48
很好釀酒步驟!如此照做應該不會做壞的。吹毛求疵一下, 放糖不要放蔗糖, 甘蔗的味道比較強烈,可能會在成品酒中顯露出來;用carboy做酒是比較安全可靠, 但是相對橡木桶, 在長達一年的最終發酵中和空氣互動少了些,可以在carboy 上端多留些空間,並放入適量烤焦的橡木塊。如此可以釀出和專業酒庄無異優質葡萄酒
回復 ruoyun1969 2021-5-26 21:15
呷呷: 謝謝您,我找到了,在網上有。https://www.grapesforwine.com
我跟我先生商量好了再買。非常感謝。
若云:祝賀您,筆者早知您很靈巧有悟性。
回復 ruoyun1969 2021-5-26 21:17
borninheaven: 很好釀酒步驟!如此照做應該不會做壞的。吹毛求疵一下, 放糖不要放蔗糖, 甘蔗的味道比較強烈,可能會在成品酒中顯露出來;用carboy做酒是比較安全可靠, 但是
若云:是好辦法,橡木片可以買到。
回復 呷呷 2021-5-27 04:07
ruoyun1969: 若云:祝賀您,筆者早知您很靈巧有悟性。
感謝您的鼓勵,總能帶給我大大的信心。

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