重返伊甸

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閑話生薑

作者：重返伊甸於 2019-1-6 08:31 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:雜談|通用分類:健康生活|已有4評論

關鍵詞：雜談

生薑（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，高40～100cm。新鮮者稱生薑，乾燥者為乾薑，有芳香和辛辣味。姜原產東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜溫度是 25-28℃，溫度低於20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。

我曾在寒帶的魁省嘗試過種姜，在網上郵購的姜種，七美元一磅，三月份在室內發芽，然後放入盆中，五月份長到半尺高，很像竹子，有一次天氣很好，陽光明媚，氣溫大約15度，我夫人就把姜苗盆放到外面，沒想到有一半姜苗枯萎死去，的確是喜熱的植物，難怪生薑能生熱，提供熱能。

由於我處氣候寒冷，生薑的生長期又較長，所以產量不高，不過看到並品嘗新鮮無比的生薑也的確是一種欣慰！另外，地里的老薑（姜種）依然新鮮可用，真不愧是多年生的植物！而且老薑比新姜要辣很多，應了「姜還是老的辣」這句話。

據介紹，生薑對中樞神經系統有抑制作用，具有抗氧化作用，生薑泥和生薑浸出液對創傷癒合有明顯的促進作用。俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞大夫開藥方。」「常吃生薑，不怕風霜。」生活中的姜除用作調味劑、小食品外，在美容、保健方面也顯示出它獨特的風味和魅力。

吃薑還能抗衰老，老年人常吃生薑可除「老人斑」。吃薑還能促進食慾，這就是人們常說的「「飯不香，吃生薑」的道理。

吃薑還能防治頭皮屑，用熱姜水清洗頭髮，可有效防治頭皮屑掉落。此外，經常用熱姜水洗頭，對禿頭亦有一定治療效果。生薑經常塗頭皮，可以生髮。

「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保健康」，這是我國民間常流傳的話，生薑的功效很多，是治療噁心、嘔吐的良藥，有「嘔家聖葯」的美譽，特別是夏天，適當吃些生薑，可以抑治腸胃細菌的滋生，生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。

我國自古以來就是「生薑治百病」的說法，是我國中醫主要的藥用食材，至今我的書架上還有一本《生薑治百病》，偶爾翻一翻，查一查，收益匪淺。

姜適宜傷風感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉；也適宜誤食生半夏、生野芋、等發生中毒，口舌發麻之人食用。

一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜秋天氣候乾燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生薑，容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥，所以秋季不宜吃薑。

不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。腐爛生薑產生毒素可致癌，有的人認為「爛姜不爛味」，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。記得有一次在超市買姜，商場將不新鮮的，有些腐爛的姜打包處理，價格便宜一半以上，當時我遇到一個中國留學生在比較價格后選擇了打包處理的，我就向他解釋「買姜一定要新鮮的」的道理，於是他就放回了打包姜，選了幾塊新鮮姜走了，我也很高興，因為他終於接受了我的理念，其實價格也沒差多少。

市場上很難找到質量好的生薑，最好到健康商店或有機食品專店購買，有的姜甚至可能是硫磺處理的毒姜，識別毒生薑的方法大體有四步驟：一聞，二嘗，三看，四放。一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會發現姜味不濃或味道改變。二嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；三看：正常生薑外表粗糙，較干，顏色發暗；「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。「毒生薑」的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開后，內外顏色差別較大。四放：一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中后，過幾天就會變質發霉。

李時珍說，俗話說：「上床蘿蔔，下床姜」，說的就是姜能開胃，蘿蔔能消食。姜味辣而不葷，去邪辟惡。生吃熟吃，或同醋、醬、糟、鹽、蜜煎后調和，無所不宜。既可作蔬菜、調料，又可入葯作果脯，用途極為廣泛。民間有「朝含三片姜，不用開藥方」之說。孔子也主張「每食不撤姜」，我們常用姜粉刷牙，感覺也很好，姜的確是日常生活不可缺少的食物之一。

據介紹，生薑具有防治噁心，關節炎，消化不良，減少呼吸系統疾病，防暈車，治遼癌症，減少膽固醇，防偏頭痛，防血栓，防止感冒等功能，詳見：

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附：其實生薑和鬼子姜（洋姜）是有很大區別的。比如：鬼子姜微苦、性涼；生薑卻芳香，並且有辛辣味。鬼子姜一般被當做菜食用，是蔬菜，煮食或熬粥，腌制鹹菜等；生薑則是調味品，可以煎湯，絞汁服用。鬼子姜具有利水除濕、清熱涼血、對糖尿病的治療有很好的幫助；生薑對於治療脾胃虛寒、食慾減退、噁心嘔吐、感冒風寒、鼻塞頭痛等癥狀有比較好的效果。鬼子姜喜寒，抗低溫；生薑喜熱，怕寒，多年生等。參見：《閑話洋姜》(https://big5.backchina.com/blog/379655/article-300754.html)