中餐館不做早餐（3）： 煎餅果子為什麼火不起來

中餐館不做早餐，有一條是主觀原因，就是它幾乎沒有適合現代生活節奏的早餐品種。

有些人可能不假思索的就反駁說，不可能！中國的早餐品種那麼多，從南到北，數以千計，絕對有很多很適合快速早餐的品種。

其實這只是你的一廂情願！

由於長期以來，中餐沒有關注現代化或者叫西式快速早餐這個市場，中餐的早餐品種都是很傳統的，沒有發掘和培育出很好的現代化的早餐品種來。

比如在世界範圍內最廣為人知的廣式早茶，蝦餃、燒麥、糯米雞、腸粉、牛肉丸等等，幾乎所有的主要出品都不適合攜帶。至於一些烤制類的點心，比如叉燒酥和蛋撻，其實只是增加了一點廣東特色的西式點心。

相對而言，一些北方的點心，比如包子、花捲、饅頭等蒸制的點心，以及油條和煎餅果子等油炸的或者煎烤的點心，相對而言，比廣式點心有更好的方便攜帶的特徵，但是，與西式的烤制點心相比，還是沒有那麼方便。要知道，很多工薪階層的人，早上都是邊開車，邊找機會吃飯的，而大多數蒸制的中式點心，要不就是太粘手，要不就是需要用到筷子才能吃到嘴裡去。

所以，一個完美的早餐品種，包括了從初期製作，到分店加工，到品種展示，再到產品的包裝等等，一個複雜的環環相扣的流程，每一個流程的細節不到位，都會使最後的出品和服務做不到位。比如最簡單的一個環節，早餐出品的外包裝，一家餐廳是沒有辦法自己去生產這個外包裝的，它一定是要向供應商訂貨。但是，這個看似簡單的包裝，也是需要科學的設計的，還要找到最合適的原材料，還得又足夠量的穩定的訂貨來源，才會有人願意去做去生產。當然，結果就是大家現在看到的，完全沒有人理會這個問題，中餐早餐的出品，與西式餐廳的早餐出品，完全不在一個層次上。

這些年，我在一些YOUTUBERS的美食頻道上，看到一些介紹北美當地的小有名氣的中餐食品，發現包子和煎餅果子受到當地人的歡迎，證明這些東西餓完全具備為當地人接受的品質。只是中餐的早餐品種要做到廣為人們所接受，還需要很長的時間。

比如，傳統的北方早點油條和煎餅果子，包括肉夾饃等，儘管已經有了很好的適合成為早餐品種的品質，但是仍然需要針對早餐人群的需要進行很細節的改良，才能完全符合消費者的需求。這幾乎是一個涉及整個產業鏈的問題，從大的方面來看，中餐行業還沒有做出任何明顯的進步。

我在前面的一篇文章，《中餐的前途在哪裡：麥當勞為什麼是美食》中講到，美食至於我們人，只有內容，沒有形式。美食的形式一定要根據你經營的需要來調整。各種所謂的美食，只是一種餐飲業用於營銷的形式，不能透徹的明白這一點，你就永遠只是一個所謂做美食的廚子，而不是一個企業家。

中餐館，如果做早餐，卻不能用中餐的早餐品種來經營，那是一定做不起來的，因為純中國人的市場太小，鬼佬又不可能到你中餐館裡面來買西式的早餐。

這就是為什麼，中餐館至今也沒有人做得起早餐市場的另一個重要的主觀原因。也是從這個意義上講，中餐，作為一種行業，它的總體經營水平還是很低級的。我們華人要清醒這一點啊。

其實無論中餐還是西餐，早中晚三餐的特性是完全不同的，早餐的價格相對最低，時間要求最緊；中餐價格相對比較高一點，同樣要求時間緊，不過相對比較寬鬆，這一餐有個專有名稱叫「工作午餐」；晚餐價格最高，時間也最寬鬆，但是就餐的環境要求最高，參與競爭的餐廳最多。

西餐廳之所以能夠讓早餐創造出來利潤，就是因為快。如果沒有非常便利的交通，早上趕時間的人，根本就是不會來你家店的。而這個快，有明顯的客觀條件的制約，就是場地和便利的交通。在整個北美，幾乎100%的有DRIVE THROUGH的餐廳，甚至是100%的街角位餐廳，都是西餐廳或者咖啡店。背後的深層次的原因就是實力！

中餐館由於總體的實力很差，能夠找到的營業點，通常都不可能是非常好的街角位，而且絕大多數的中餐館，停車位不僅比較少，而且往往也不方便，即使有心做早餐，開了這個檔，也是不會有人來的。

如果你完全明白這一點，你就知道，什麼叫真正意義上的「做生意」。在這個層次上，與具體是賣什麼東西已經沒有關係了。