delilah

https://big5.backchina.com/?36673

初試免揉麵包

作者：delilah 於 2010-10-24 23:16 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:饞人說天|通用分類:流水日記|已有7評論

都說免揉麵包省事好吃，禁不住心動，周末也試試。連接,http://www.youtube.com/watch?gl=HK&hl=zh-TW&v=13Ah9ES2yTU
新的面點類食譜，我勇於試驗，如家中吉尼豬不吃，還有我，但肉類的菜，不敢亂試，每次試做前，總要和他敲定，無論好壞，他要包圓。如他不吃，只好倒掉。
看油管示範，做法很簡單，就是發酵時間長點。如法炮製，奇怪的是，免揉麵包的發酵時間長達18小時，和酸耳朵麵包差不多，但烤出來后，卻沒有酸味，原因至今不解。
家裡沒有德國烤盤，又不想為此專買，有個烤火雞派的帶蓋烤盤，湊合了。
按照食譜方法，烤了1小時。看著麵包表面，金黃誘人，拿出來后，切了一塊。外皮焦脆，裡面宣騰。吃了一口，感覺裡面像是中國的發糕，外面像新疆烤囊。
這個麵包的好處是，做法簡單省事，味道也湊合，特別適合沒事時零叼著吃。我邊上網，邊吃，很快，麵包只剩下一半。如想要更多的風味，估計可加上蔥油，蒜末，香料等各種調料，味道可能會好些。我沒試過，僅推測。
但我家基尼豬的品嘗結論是，沒太多風味，感覺爾耳，估計他不會再碰了。由此，開始也就同時結束了我的免揉麵包試驗。以後，我想吃時再烤。慶幸，沒有專門為此去買德國烤盤。
我家常用的麵包配方，是從婆婆那裡得來的，我個人覺得味道還好，做法也不麻煩。
A--4 cup flour +1cup milk +1/4cup butter,
B--¼ cup warm water +2.25 tsp yeast +1/4 tsp sugar,
C--½ ( or 1/4) cup sugar +1tsp salt,
將ABC混合，揉好，發至2倍大，成型，在發至2倍大，350度，30分鐘。
我比較懶，除了B 外，將乾料放在一起，在對濕料，揉好，發酵時間不定，用眼看，差不多就行，即使不嚴格按照操作，我也從未失敗過。
值得注意的事，一定要用真黃油，不是植物黃油，味道差別很大。真黃油烤出來，有種法國羊角包的口味和層次。如不喜吃甜味的，可將糖的數量從1/2 cup 減到1/4 cup。
願烤婦烤夫們，烤得其樂融融，享受生活的樂趣。