得益於我父母,我家飲食南北夾雜。吃上沒偏口,出差遊玩時比較方便。如菜不好,我更喜吃面,簡單順口。外出打尖,常會吃碗面,湯湯水水順下去,最喜歡老北京炸醬麵和打滷麵.
面在北京人的飲食中,可雅可俗,可高可低。老輩北京人,單靠炸醬麵就能擺桌筵席,因面碼和下酒菜很講究。簡單點的,街邊小店,一碗面也是一頓飯。
北京餐館多數都賣面,精細的有龍鬚面,粗曠的有炸醬麵,打滷麵,燜面.新街口的新川麵館,文革前就名氣很大,顧客盈門,人太多,許多人端著碗在門外吃.
外地麵條也在北京落戶,開的紅紅火火,如蘭州拉麵,山西刀削麵,陝西扯麵,上海陽春麵,四川涼麵,廣州雲吞面,河南鯉魚焙面,新疆拉條子等,還有一個加州華人從未見過的加州牛肉麵,在北京開了幾十年。西單天府豆花庄的雞絲涼麵,物美價廉,是我那個年代,學生必吃的美食之一.
有點名氣的北京餐館,如海碗居,到家嘗,老北京炸醬麵大王等,都賣面,吃過幾家,失望居多。
多年前,在朝外華普地下美食城吃過到家嘗的面,面糟面碼差,據說新源里的到家嘗總店還不錯。工體那家老北京炸醬麵大王,24小時營業。炸醬麵的面和面碼應分放,上桌後顧客自己調.我們去時,估計當班的廚師快下班了,我們那份炸醬麵是大團圓,所有的東西全在碗里,我還和服務員要面碼,人家說,全上齊了。丈夫看著那面的樣子,推說不餓,我只好掄開腮幫子猛吃。吃后的感覺,面不筋道,面碼放的時間長了,炸醬味道還行,就是打死賣鹽的,最後全剩下了。據說海碗居的炸醬麵不錯,離的太遠,有機會再試吧。
在滬江香滿樓吃飯,要了一堆有名的上海小吃,如臭豆腐,鴨血粉絲湯,小籠包等,也點了碗陽春麵。面一如上海人的溫婉,麵條細,湯鮮,青菜葉漂在上面挺漂亮,味道很清爽。
每次回京,新疆駐京辦都要吃上幾次,那裡的羊肉不錯,還有必點大盤雞,配著拉條子,也有炒片子,新疆的麵條比北京的麵條筋道,配上辣椒,香料,很有新疆人的火熱性情。
川辦是我們的探親食堂,它家的麵條,我吃了個遍.麵條不是川菜的長項,只能說一般,他家的麵條不筋道. 肥腸面不推薦,有不幹凈的氣味,涼麵還行,酸辣粉比麵條好吃。
我們住處不遠,有家馬華拉麵,也是連鎖店。我們要了2種面,丈夫的牛肉拉麵—他說湯不錯,但他不喜香菜,評價打折不少,我要的西紅柿面,當然不正宗。感覺麵條一般。他家的烤饢不錯,炒菜一般。
一個很冷的雨天,我們坐5號地鐵,在大屯東下車,凍的哆哆嗦嗦.車站裡有家餐館,好像叫什磨妹,隔窗看著裡面熱氣騰騰的火鍋,進去要了碗西紅柿面,端過來的大海碗嚇死人,麵筋到湯鮮。我吃完自己那份,將丈夫碗里的剩湯都喝了。小店就餐環境不好,但麵條的味道不錯,後來,我們還專門跑去吃了一次。
到醫院給老爸送吃的,回來的路上,順路去曾經上學的和平里一小看看,再找多年沒去過的和平里商場。到后發現,只有站名,商場早沒了,改成天元大廈,開著各類餐館和商鋪,看到一個不起眼的小門帘--大同刀削麵。這是個連鎖店,北京有幾家分店,大眾點評上評價很高。進去一看,店面不大,2層樓,裝飾的很有山西鄉土味道。照例要的西紅柿面,端過來一個大海碗,加上辣椒,身上的寒氣都跑了。回去和丈夫說,碰到一個好吃的麵館,帶他嘗嘗。幾天後,去醫院看完老爸,坐車到和平里,找到麵館。丈夫是肉食動物,給他要得小刀肉面,我還是西紅柿面。才吃第一口,他大呼好吃,說肉湯里的香料非常不錯,比以前吃過的麵館都好吃,後來,我們又專門跑去吃過2次。這家麵館還有幾個看家菜,我們只吃了其中一些,感覺一般,如不為了吃面,不值得專去。
永安里新開了一家賣廣州雲吞面的店,下次回京再說。
國內食品安全問題大,據說,筋道的麵條里有添加劑,很鮮的湯都是化學添加劑調出來的.理論上明白,不應到處亂吃,但回去后不能不吃飯.面對國內美食的誘惑,心理防線全面崩潰. 腦袋管不住嘴,好在日子不多。為減少危害,只能盡量在口碑好的飯店或駐京辦吃飯.
快過春節了,應該說餃子,反倒想起面,和今年的天氣一樣,有些反常,只博大家一笑。提前祝朋友們,春節快樂,萬事如意。
貼幾張和平里的照片