二十多年以前,在美國的中餐館基本上都是台灣和香港人開的。他們做的中餐基本上都是靠想象出來了。包括在台灣和香港本土的餐館。他們聽說過大陸的菜名,從四川的夫妻肺片,到揚州的海鮮鍋巴,就憑想象把菜給做出來了。反正老美也不懂。特別是後來美國的中餐館都被福建人給承包了。那幫人更是胡扯。活活的把香色味俱全的中餐給糟蹋成廉價的八肥(Buffet)。真的很氣人。但這十多年,隨著大批的大陸人的湧入美國,正宗的中餐館也隨之而來了。我帶過許多老美去吃正宗的中餐。他們也非常喜歡。但問題是他們不知道如何點菜。就是把菜名翻譯出英文,也讓他們一頭霧水。我的一個美國朋友,說豆腐有啥吃頭,一點味道都沒有。我帶他吃了一次「口袋豆腐」。他喜歡的不得了。把剩下的都帶回家了。
台灣的食品我喜歡的不多。三杯雞是我比較喜歡的。最不能接受的就是台灣「臭豆腐」。我喜歡大陸的「臭豆腐」,無論是北方的南方的還是四川的。但台灣臭豆腐,看起來油炸的焦黃很美。但一嘴咬下去,哎呀媽呀,立馬吐出來。還要喝水漱口。如果有人沒有體會過,可以去試試啦。。
言歸正傳。網上找來三杯雞的做法。很不錯的。先把雞剁成小塊。用鹽和料酒喂上。
所謂的三杯雞,就是一杯香油,一杯白米酒,一杯生抽。配料有蔥姜蒜和洋蔥。
先把鍋燒熱,放入香油,冒煙后把喂好的雞塊放入翻炒。變色後放入蔥姜蒜和洋蔥。翻炒出香味,加入米酒和生抽。至熟。千萬不要放水。
哈哈。。三杯雞白米飯,吃的你滿頭冒大汗。。