四川水煮魚

食材：

1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)；

2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)；

3.一小袋榨菜；

4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)；

5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小)；

6.花椒和干辣椒適量；

7.色拉油一碗。

教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃開始動手了：

1.將魚頭剁下，並從中分兩半；

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5.將魚片內放一個蛋清(只要蛋清)，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻)。

可以動火了：

1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；

4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉。

終於可以盛盆了：

1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。