倍可親

從外婆那學來的上海春卷的做法

作者:jmzx2  於 2017-10-31 06:23 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:新手學廚|通用分類:私房小菜|已有12評論

關鍵詞:春卷

上海春卷這樣的做法也是從外婆那裡學來的,外婆很會做菜,現在常常試著把外婆做過的菜複製出來。這道春卷的做法最後用油煎,我試過別的辦法烤,但烤出來的不太理想,如果能用別的方法代替油煎可能更健康些。如果誰有好的辦法請你告訴我。

主料:春卷皮/豬肉/木耳/黃芽菜
作料:醬油/鹽/料酒/胡椒粉/菱粉/麻油
(作料的份量僅供參考,各人口味不同,這不是發麵量需很精確的,記得嘗嘗味道就可以知道你要的鹹淡了。)
詳細步驟請點擊看約4分鐘的視頻


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發表評論 評論 (12 個評論)

回復 fanlaifuqu 2017-10-31 07:05
地道!
回復 牡丹石頭 2017-10-31 09:18
做法少許不同,肉絲只用鹽,胡椒粉,酒,澱粉攪和,不放醬油,不用黑木耳,用筍絲,所以餡子顯白色。最後勾芡,到沒有汁水,涼了就可以包,用油氽,而不是煎。如假包換的上海人哈!
回復 maria2011 2017-10-31 10:25
餡為什麼要放一晚上?新鮮的不好吃嗎?
回復 qxw66 2017-10-31 10:58
偶要找上海媳婦了
回復 啟蒙 2017-10-31 11:52
牡丹石頭: 做法少許不同,肉絲只用鹽,胡椒粉,酒,澱粉攪和,不放醬油,不用黑木耳,用筍絲,所以餡子顯白色。最後勾芡,到沒有汁水,涼了就可以包,用油氽,而不是煎。如
儂比較正宗上海寧!
回復 牡丹石頭 2017-10-31 11:58
啟蒙: 儂比較正宗上海寧!
不好意思了,其實無所謂哪裡的做法,本來就應該根據自己的口味來調節,這樣做出來的最好吃。您說可是?
回復 啟蒙 2017-10-31 12:28
牡丹石頭: 不好意思了,其實無所謂哪裡的做法,本來就應該根據自己的口味來調節,這樣做出來的最好吃。您說可是?
黃芽菜還是要的,肉絲黃芽菜比較常見,肉絲最好搭點肥的,確實不加醬油,用油氽
回復 jmzx2 2017-11-7 04:04
fanlaifuqu: 地道!
南方人愛吃汁多的春卷
回復 jmzx2 2017-11-7 04:06
牡丹石頭: 做法少許不同,肉絲只用鹽,胡椒粉,酒,澱粉攪和,不放醬油,不用黑木耳,用筍絲,所以餡子顯白色。最後勾芡,到沒有汁水,涼了就可以包,用油氽,而不是煎。如
謝謝你的分享,概念差不多,每家肯定做法上會有些不一樣的。
回復 jmzx2 2017-11-7 04:07
maria2011: 餡為什麼要放一晚上?新鮮的不好吃嗎?
為了凍著結起來,因為汁多,所以不凍的話不好包和煎。
回復 jmzx2 2017-11-7 04:07
qxw66: 偶要找上海媳婦了
趕緊的:)
回復 jmzx2 2017-11-7 04:07
啟蒙: 儂比較正宗上海寧!
都喜歡說正宗,俺最不在乎這兩字。

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