好湯需要細節--花生蓮藕排骨湯（視頻）

    「煲湯」這個詞聽起來 不像是在做一道菜，而是營造溫馨的氛圍，平靜耐心和細節是必須的狀態，否則 我就叫它煮湯  哈哈 有區別嗎  聽我來說說看：

1、首先，主角 豬骨 必須處理好  北美的豬肉因為屠宰方式的不同 多有腥味  最好清水裡浸泡數小時 或至少焯水處理。去掉血沫 湯不濁 無異味。

2、冷水下鍋 水溫慢慢升起 才能充分釋放豬骨的營養與香味。水一次加足 避免中途加水。

3、大火燒開10-15分鐘再轉文火  保持微開。盡量不要開蓋 可保持「鮮」氣。（視頻中開蓋是為了視覺效果）

4、最後放鹽。鹽與肉類煮久了 肉里的蛋白質會被「鎖」定  出味不足，肉也不易爛。

5、然後就是等   看一本書 或一部電視劇 或 忙收拾屋子  總之 找點事做 不要老惦記著鍋里的湯。燉足時間，好湯自然就成了。

這些看似可有可無的小節  就是煲湯時的范兒。。。

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