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閑聊「海鮮」往事只能回味…咖喱雞換大龍蝦

作者:花名雞仔  於 2019-6-17 20:12 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:前塵往事

閑聊海鮮往事只能回味咖喱雞換大龍蝦。


常聽人說,靠山吃山珍、靠海吃海味,今日來聊聊活海味之另一種名稱海鮮海鮮我的理解是海里價高稀少的活體食物。海鮮是過去比較富裕的家庭有錢佬才有的美食。顧名思義的海鮮包羅萬有,魚、蝦、蟹、海螺、海貝等等,海鮮是高價或稀有的海產。今日能食海鮮的也是有錢佬。海水裡可吃之海產很多,吃便宜最普通的海產是否可帶上食海鮮三個字,如果可以這樣叫那我們小時候幾乎天天食海鮮。

內地山裡人離海遠,對於海產來說可能覺得很珍貴,其實江河也有大量魚蝦蟹等等、江河之活體魚蝦蟹也是美鮮,為何不稱呼為「河鮮、江鮮、湖鮮」。別說內地人鍾情於海產,連像我在海邊長大的人也覺得鹹水魚蝦蟹比淡水魚蝦蟹好食。我們在海邊長大但能食海鮮的沒幾個人,窮苦家庭有貓魚食就不錯了,貓魚是否海鮮?貓魚我們指的是貓食的魚,多骨多刺的下價魚。海鮮看你怎樣理解了。過去家鄉人能吃上倉魚」「馬鮫已是上等人家了、普通家庭有「重磷公」「剝皮仔或是大腥特腥的狗棍魚咸哥釘食就不錯了。海鮮與窮人不粘邊。

過去聽說一個故事,一個內地山裡人到海邊朋友家探訪,海邊朋友用魚蝦蟹海鮮盛情招待,請友人吃海鮮弄來幾個重殼青蟹,(重殼蟹我也喜歡食,連殼帶肉全進肚),吃完后問這是什麼蟹,朋友告訴他這是最好吃的青蟹。我們常說食過翻尋味意思是好吃的東西食過後永遠忙不了。朋友離別時專門買了幾個青蟹回家給家人享受享受,好讓家人見識一下青蟹可以連殼吃的。回到家裡照樣做,煮來煮去無論煮多久殼還是硬的。始終弄不明白同是青蟹為何朋友煮出是軟的,他那知道有重殼蟹重殼蟹是可遇而不可求之產物。蝦蟹退殼時軟綿綿的。這個時期生命力最弱,容易受到其它物種攻擊。

靠海吃海味確實是真的,我初到英國在一間離碼頭不遠的小餐館做打雜時,幾乎天天吃海鮮,去頭去尾的scampi西方瀨尿蝦。由於小餐館近碼頭專門選在臨近收市時去買海產,當年才幾鎊錢一箱,也有散賣,臨近收市賣剩的那些魚蝦蟹價錢特別便宜。碼頭市場里一箱箱活海產應有盡有,剛從船搬到市場叫賣,各賣各的,一箱箱插上價錢牌子,也有散賣。小餐館最愛買貨尾,去頭去尾的瀨尿蝦是首選。

貪小便宜差點出大事,90年我在大街開了一間的小餐館,每星期兩晚都有北歐威」送海產的大貨櫃由門前經過,每次送貨連司機(通常是兩人)都到我小餐館以海產換咖喱雞吃。當年一份咖喱雞包飯是三鎊半,兩份咖喱雞換一箱海產,各種海產任揀,除了換餐食外我的員工每次都買一箱大家分,員工要買也很便宜魚蝦蟹任選。可以選當然首當龍蝦了,咖喱雞換龍蝦食到厭,還拿龍蝦自製做標本,這算不算司機貪污?

送貨的貨櫃各種海產都食過,換下口味換響螺,大響螺也是兩份咖喱雞,有一次響螺可能沒煮好,全餐館員工受感染拉肚子,一連幾天還連累顧客,搞到顧客進醫院衛生官來查,三個衛生官到餐館驗完這樣驗那樣,能吃的不能吃的全部驗,驗生肉、熟肉、驗飯菜、廚房所有用具也要驗。檢驗期間如常營業也沒要求關門,一連驗了好幾日最後驗不出有食物出問題,神助般的逃過了太難。餐館開了十多年這次因貪小便宜咖喱雞」換響螺差點出大事。早就聽人說過響螺要煮透不然會中毒,食響螺要小心。


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