倍可親

(俗話說的好,民以食為天)

作者:花名雞仔  於 2018-7-18 21:05 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:前塵往事

(俗話說的好,民以食為天)

 

俗話說的好,民以食為天、食以安為先,這個有多重涵義安康為第一,安全為第一,人類從最簡單食生肉開始一直在食這方面動腦筋,從原始時代以填飽肚子為目的發展到以享受為目標,我們的祖先一直在食方面動腦筋,只要能對身體有幫助的任何東西都不放過,植物動物一視同仁,食的做法也發展到,煎、炒、煮、炸、炆、燉、焗、烤、蒸,多種多樣,還講究色味香。

 

我記得老家附近小鎮澳頭,小孩時父親帶去一間茶樓飲過幾次茶(我們叫做上茶居),這間茶樓是老家媽廟姓蘇人家開的,好像名叫海濱樓是一間從海邊搭起高腳屋,是小鎮澳頭唯一的一間茶居茶樓,那年代上茶居的人很少,一年都沒有一兩次,那時能上茶居飲茶的人非富即貴,普通人到茶居買三兩個包子的還是有的,公社時另建有一間茶居叫人民飯店,我也到過兩三次。

 

我們中國南北在飲食方面相差很大,例如拿飲早茶來說吧,南北差別就不同,我這幾次到北京看北京人飲早茶,他們叫吃早點以吃飽為目的,品種主要有饅頭,豆漿、包子,煎油餅、糖油餅,油炸鬼(油條)等,這些以素食品幾多,那些早點鋪子和五、六十年代香港大排檔差不多,當然鋪子和食品也有髙檔的不過衛生方面比過去香港的大排檔乾淨,也可以避風躲雨,香港大排檔坑渠放滿剛劏好的雞鴨鵝,再把這些雞鴨鵝燒好弄好準備開市用,坑渠那個臟蒼蠅蟑螂老鼠什麼都有,高溫殺菌眼不見什麼也不怕。

四方通風渠道就在枱邊,頂上用些帆布庶擋防下雨,衛生特別差,香港大排檔通常設在橫街暗巷,坑渠放滿剛劏好的雞鴨鵝,再把這些雞鴨鵝燒好弄好準備開市用,坑渠那個臟蒼蠅蟑螂老鼠什麼都有,高溫殺菌眼不見什麼也不怕。

 

過去香港飲早茶點心品種多,鹹的、甜的、肉的、素的、五花八門應有盡有,很多都是傳統手工製作,鳳爪、叉燒包、蓮蓉包、蝦餃、糯米雞、鮮蝦腸粉,等等,香港人有喝早茶的習慣,早茶主要由中式點心和茶水構成,過去香港飲早茶時段從56點直到11點左右結束,飲客主要以老人和打工仔為主,挑選自己想喝的茶,上茶樓最普遍的是普洱,壽眉,香片,水仙,菊花等等。

 

香港人那段時期飲完早茶上班,重點要「快」,六七點開始出門飲茶,在茶樓看報紙坐到八點,坐車的坐車、搭船的搭船、九點上班。飲茶通常一壺茶、一兩件點心,我飲茶以看報紙為目的。每間酒家、茶樓、大排檔、附近或門口都有報紙檔,報紙種類很多左中右都有、還有早午晚報,那時物價很便宜幾毫子就可以飲餐茶,一份報紙一至兩毫子(),早點也便宜兩三毫子一盅茶錢,午餐我對「班腩飯」(鰻魚肉)「三燒飯情有獨鍾,八毫子至一塊二有交易、一大碟飯又便宜又經濟。

 

那個年代大排檔和普通小茶館沒有企枱,招呼的服務員拿壺茶的一腳踢(全包),客人要什麼結賬吃了多少錢,全部用腦記用口叫,不用寫單結賬也沒單用口大聲叫,拿壺的服務員通常是男的,推點心車全是年輕姑娘,客人進來一坐下服務員走來問飲什麼茶食什麼,然後走進廚房叫他們做那時不用單(小茶館和大排檔),結賬服務員大聲叫,例如:兩枱客人飲完茶一前一後到櫃檯結賬,服務員就會一邊收盤子一邊大聲叫,前面男士食了五毫子,後面小姐食了兩毫子,服務員就會大聲叫,前面那位先生拿住後面那位小姐兩粒,前面先生五毫子後面小姐兩毫子,五毫子叫拿指(五個手指代表五毫子),兩毫子叫兩粒。

 

時代變了幾十年過去了人也變老了,過去飲茶可以搭台那裡有位那裡坐,同枱男女老少互不認識,你看你的報紙他看他的馬狗纜、對還有字花,現在上茶樓只能打電話預先定枱或排隊「霸位」才有茶飲,有空枱也不能坐說被人定了。以前一兩毫報紙現在長到幾塊錢、過去一塊幾毫就可以食餐飯,現在最少一百幾十才有交易,以前企台全是十八、九歲年輕漂亮靚妹仔,現在全部變成五、六十歲老太婆,接單推車子賣點心全是清一色的老太婆。

 

我這幾次回香港去飲茶覺得全都變了,工作的幾乎全是老太婆,點心過去每間茶樓酒家都有點心師傅,點心師傅要準備應市點心最早上班,腸粉師傅和點心師傅各有各的工作,過去那些點心當天做新鮮好食又好味道,現在點心幾乎半成品超市貨,和超市賣的一種貨無有不同(當然也有個別的吧),一早從冰櫃拿出化凍你點到的才拿出來蒸,化凍后如果當天賣不掉,收工忘掉放回冷櫃那就完蛋了,我這次在香港深受其害,雞扎和燒賣都是臭的,我一進口就覺得不對勁,一班朋友在也不好意思吐出來,雞扎免強還可以吞下肚,燒賣簡直無法接受只好用塊紙巾轉身吐出來,也不敢被朋友看見,說去小便在廁所漱口,變了一切全變了變好變壞只有親身體會才知道。


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