南京往事回味（5）：正在流失的市井小吃

南京小吃非常有名可謂歷史史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，多達80多個品種。名點小吃有葷有素，甜咸俱有，形態各異，其中代表是秦淮河夫子廟地區，其風味小吃是中國四大小吃群之一。 夫子廟的點心小吃許是緣於當年的秦淮畫舫，手工精細，造型美觀，選料考究，風味獨特。

這些秦淮風味小吃都是當今旅遊商業化包裝的產物,真正的南京市井小吃已離我們漸行漸遠。三十年前的南京街頭有許多普通南京人鐘意的傳統小吃，它為清晨或夜晚的街頭增添許多市井的畫面，那是家鄉的味道。

蒸兒糕

那時的南京人有早起買菜的習慣，天剛蒙蒙亮。家裡的老人就挎著大竹籃子去街頭買菜，路邊有農民進城售賣的新鮮蔬菜瓜果。在熙熙攘攘的人群裡面，南京早晨的蒸兒糕是南京人傳統食品。

賣蒸兒糕人一副挑子，一頭裝得磨好米粉和柴火；一頭是專制的風火爐。加熱的蒸汽通過特製的爐灶彙集到頂端的出口，賣蒸兒糕的木罐就安放在頂端。現場高溫加工、蒸熟，熱騰騰的冒著蒸汽。蒸筒下是泥土做的小風爐，爐膛里燃燒著那劈好的一段段的木柴，爐中熠熠小火始終不熄。米粉放在小盆里，用潔白濕潤的紗布蓋著，賣糕人都是用蚌殼來鏟米粉，裝滿米粉的木罐，用鏟瀟灑地刷刮一下，蓋上帽上灶。蒸糕速度很快，呼呼的熱氣蒸熟不到一分鐘。大米粉為食材的蒸兒糕雪白鬆軟，還冒著熱氣的蒸兒糕就顫顫地站到了自己的手上。

買完菜的老人們都喜歡購買這種非常鬆軟的蒸兒糕帶回家給尚未起床的兒孫們當早餐。過去的南京沒有額外的營養早餐，小孩除了喝奶，差不多都是愛吃這種蒸兒糕。蒸兒糕主要成分就是大米粉，營養價值較高易於消化吸收，帶有一絲絲的甜味口感清新。米粉淡淡的香甜。淡香不膩的口味深受平民百姓喜愛。

旺雞蛋

旺雞蛋，又名雞仔蛋、毛雞蛋，是一種南京特有的風味小吃。過去的南京人把孵化失敗的雞蛋清水煮熟，一般剝殼蘸炒熟的精鹽食用。

旺雞蛋是南京人，尤其是南京女孩喜歡的一樣街頭小吃。她們對於旺雞蛋的狂烈熱愛，在外地人看來很難以理解。旺雞蛋的原材料價格非常低廉，其實就是沒有捂出來的死雞雞蛋，有的蛋里小雞已經成形，有的還是雞蛋狀。所以，能不能吃到整雞就全憑運氣了。

下午開始，賣旺雞蛋的小販就在學校或工廠區的門口架一個小煤爐，上面擱一鋁製臉盆，盆里煮著上下漂浮的旺雞蛋。放學的學生和放工的工人們圍坐在爐子旁邊，憑自己的經驗挑選「整雞」。先顛顛重量，在拿起旺雞蛋搖一搖，這樣才能大概判斷這裡到底是「雞」還是「蛋」。這時的南京小姑娘，千千玉手敲開剝殼、沾鹽、有滋有味正式開吃。她們全然不顧什麼雞毛、雞腸、雞血之類的胚胎組織，非常精細一口一口吃，享受其中的美味。有的時候，邊吃還邊把雞身上的毛拽掉。每個人都吃得津津有味，因為個兒小，一般人都能吃上五六個。

南京人之所以喜歡吃這如此怪異的小食，據說是因為非常鮮美，而且很補身子。至於南京女孩們對旺雞蛋情有獨鍾，則對它的美味無法抵擋。開春時節南京的大街小巷，旺雞蛋可說是遍地開花。外地人看得心驚肉跳，南京姑娘吃得怡然自得。

小餛飩攤

每年入冬進九以後的南京街道寒風刺骨，街頭行人稀疏越發顯得冷靜。記得晚上10點以後回家的路上，南京化工學院後門和南京郵電學院結合部有人氣的檔口一定會有挑擔小餛飩攤。這些安徽人帶到南京來發揚光大的小餛飩攤味道鮮美，寒冷的冬季夜晚沒有比它更美味的食物啦。

這種自製的餛飩攤檔是由挑擔或手推車組合，加若干個小桌子、小板凳、柴火、水桶和鍋碗瓢盆組合起來的，小小餛飩攤鋪得開收的快。一般賣餛飩的都是夫妻檔，生意是通宵做的，再晚回家的路人都可以在街角等到這些攤當。

小餛飩攤都是等到有客人，現包現下。濃濃地骨頭湯在挑擔的一邊柴爐上燉著，香味撲鼻。小販用一個薄薄的竹片在鮮肉陷里輕輕一瓢，沾在左手的混沌皮上就拿捏成薄皮混沌。據說南京人講究包餛飩喜歡用手工槽頭肉在案板細細剁成，絕非現成的機器製作的絞肉陷，吃起來非常香。加上小販包餛飩的手法極快，拿捏嫻熟。小餛飩在滾水裡只是簡單地飄幾下，放上豬油、味精、鹽、蔥花，倒上豬骨濃湯。小餛飩攤的餛飩從包到下、出鍋也不會超過5分鐘，絕不會把餛飩皮捂爛再給你吃，這也是小餛飩攤味道口感不一般的訣竅。南京人有「喝」餛飩的習慣。為啥南京不說「吃」餛飩，因為皮薄肉少湯多是這種街邊餛飩的特點，根本不用咬嚼，一把白瓷湯勺連餛飩帶湯全部下肚，那個味美無法言表。

「啊要辣油啊？」南京人聽到這句話一定會覺得很親切，下好了餛飩，小販會很自然地用南京話問你：「啊要辣油啊？」意思是，您的餛飩里要放辣油嗎？這後來也衍生出南京大學門口賣餛飩老太的南京話，被美國留學生解讀成：「I love you.」。外國學生直誇南京老太真是開放，喝碗餛飩就說愛。

南京本土的饒舌組合「D-Evil」曾經創作過一首歌就叫《喝餛飩》。「還要辣油啊？還要辣油啊？如果你要辣油你就講一聲。我再講一遍，哎，如果你要辣油，你就講一聲。每天晚上六點半，我就來到馬台街，推著我的老王餛飩攤，把錢賺，哎，把錢賺……」如果你能聽懂南京白話，就知道這是一首很歡樂，很市井，很有南京的生活氣息的大白話饒舌。

多少年過去啦，這種南京市井小吃很難尋到。你也許運氣好時可能在街邊小巷偶遇這中傳統小食，但現代人已沒有那種耐性去經營這種濃濃的家鄉味道。