正月十五啦！ 湯圓和元宵還分得清嗎?

　　區分元宵與湯圓，一直有「北方滾元宵，南方包湯圓」的說法。

　　南北方老百姓對兩者各有偏好，元宵一般只有甜餡兒，如豆沙、黑芝麻、棗泥等；

　　湯圓經常有肉餡兒的，但就如粽子、月餅，平日嗜鹹的北方人感覺鹹味的湯圓有違和感，甜味的湯圓又感覺比較膩。

　　那麼問題來了，你是喜歡吃甜的還是鹹的？

　　儘管元宵和湯圓的風格迥異，但其內涵依舊飽滿，各地的的元宵和湯圓都值得人們從里至外一一細品。

　　山東芝麻棗泥湯圓

　　山東用棗泥做成的湯圓向來為人所愛，大紅棗煮熟去核擦成泥，然後再將豬板油去膜用刀拍碎，將紅棗泥和把砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成湯圓。

　　為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化，人們通常還會將芝麻炒熟，和白細砂糖研成細末，吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下，油潤軟綿的同時，便又多了層香脆的口感，很是奇特。

　　北京元宵

　　北京的元宵製作時，先將核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再製成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水，放入糯米面中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動，如此四到六次，使糯米面全都沾在餡塊上，並且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵。

　　四川心肺湯圓

　　四川彭水縣的風味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐乾、冬菜切碎，用豬油炒后制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。

　　上海擂沙湯圓

　　上海的擂沙湯圓，已有70多年歷史，舊時是先用一隻內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的「擂漿棍」，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的「香沙」。最後，煮熟的湯圓在「香沙」里滾來滾去，於是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的「香沙」，故名為擂沙湯圓。

　　蘇州五色湯圓

　　蘇州的五色湯圓以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配製的餡心。該湯圓甜咸皆備，為膾炙人口的江南風味。五色湯圓可謂賣相最好，粉紅、青綠、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同。餡料可以隨心所欲的加，好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等。

　　不過為保證其五色，基本的用料還是有講究的，黃色的一般用南瓜，紅色的則是胡蘿蔔為主料，綠的是抹茶，橙色的則需要加入橙粉。

　　南京雨花石湯圓

　　「雨花石湯圓」是一款創新的潮州小食，它的構思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋。製法上，它採用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號。

　　寧波豬油湯圓

　　豬油主要被融入了餡料中，最常見且最經典的則是黑芝麻餡，將質純、新產的黑芝麻淘洗乾淨，瀝干炒熟，再篩盡殼皮，與切碎的豬板油一起，搓成餡心。

　　這種湯圓的做法較為特別，需要先放入沸水中，輕輕推動，等第一次浮出水面再加入少量水，通過這樣的「水漂」，再盛出來食用。傳統的做法則再放入一些桂花，增添其香味，要開皮后，陣陣香氣撲鼻而來，滑糯而香甜。

　　廣東四式湯圓

　　先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成4種甜餡料，將湯圓皮分別包入4種不同的餡心，做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩，4種味道各異。

　　貴州興義雞肉湯圓

　　雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼裡，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內灌雞湯，並附上花生醬。異常鮮美，別具特色，令人印象深刻。

　　海南雞屎藤湯圓

　　雞屎藤為葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入葯，民間叫土參。這種植物又能製作風味美食。

　　雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末；然後拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓；最後放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

　　港式夠薑湯圓

　　「夠薑湯圓」的糖水以薑汁熬制，清淡透徹，但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里，而一咬開，內餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

　　台灣菜肉湯圓

　　在遍地是甜味湯圓的情況下，菜肉湯圓這種咸口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓，無非用的是類似於餃子的餡料，如豬肉、薑末、芹菜、春筍等等，將其腌好攪拌均勻，做成餡，再和麵糰一起，做成湯圓。其為咸香爽口，且有粘性，別有一番風味。

　　說了這麼多，各位有沒有了解元宵和湯圓的區別了啊？其實無論吃元宵還是湯圓，吃甜還是吃咸，都是為過年團圓畫上圓滿的句號。

圖文來源網路

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