普及一下因直覺容易弄錯的茶常識

　   大紅袍不是紅茶，鐵觀音也不是綠茶，它們同屬於青茶，也叫做「烏龍茶」

　　烏龍茶，也稱青茶，屬於半發酵茶，經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。著名的大紅袍和鐵觀音，其實都屬於烏龍茶。

　　普洱熟茶才是黑茶

　　普洱茶是以雲南特定區域的大葉種曬青茶為原料，採用特定工藝、經后發酵加工形成的散茶和緊壓茶。判斷黑茶最重要的一個標準是后發酵環節。「后發酵」是將已製成的曬青茶，在符合衛生條件的倉庫中渥堆，洒水，在一定溫度條件下使之發酵，加速茶葉的后熟作用。 熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。

　　安吉白茶不是白茶，而是綠茶

　　安吉白茶是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。區分安吉白茶和福鼎白茶，最大的區別是安吉白茶是干茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶（白毫銀針）是干茶白色，葉底綠色。

　　君山銀針不是綠茶，而是黃茶

　　白毫銀針是白茶，因此容易想當然地認為君山銀針也是白茶。但實際上，君山銀針是黃茶。君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱「金鑲玉」。

　　黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或后，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點。

　　洞庭碧螺春的產地不是湖南洞庭湖，而是江蘇洞庭山

　　碧螺春是傳統名茶，屬於綠茶類，產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱「洞庭碧螺春」。唐朝時被列為貢品，古人們又稱碧螺春為「功夫茶」「新血茶」。

　　抹茶不是磨碎的綠茶，而是一種特殊工藝的茶粉

　　抹茶是用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用於加工業。

　　black tea 不是黑茶是紅茶

　　一種說法是因為在紅茶加工過程中，茶葉的顏色越來越深，逐漸變成黑色，因此得名Black（黑）茶。另一種說法，則是因為在17世紀英國從福建進口茶葉時，在廈門收購的武夷紅茶茶色濃深，故被稱為Black tea。還有一種說法是因為西方人相對注重茶葉的顏色，因此稱之為「Black tea」，而中國人相對注重茶湯的顏色，因此稱之為「紅」。

　　花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花

　　品質好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數是拌花茶，有時在銷售時，也根據消費者的需要適量拌花。窨制花茶最後一個步驟就是撿剔。現在多數使用機器風選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說明撿剔不幹凈。

　　紅茶的茶湯不是越紅越好，頂級紅茶金駿眉就是金黃色

　　看紅茶的品質優劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的。看紅茶的好壞質量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。

　　武夷山桐木關是紅茶鼻祖正山小種的發源地，這裡的正宗紅茶，湯色都不是深紅色的，而是金黃色的，正山小種的顏色略深，而其頂級品金駿眉的顏色則是純正金黃色。而市場上很多外山的仿製金駿眉，卻是紅色的。

　　飯後馬上喝茶不能消食，反而會影響消化

　　茶葉中含有大量的單寧酸，飯後馬上喝茶，會使胃中未來得及消化的蛋白質同單寧酸結合成一種不易消化的凝固物質，而影響蛋白質的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機體對鐵元素的吸收，會使食物中鐵的吸收降低50%，長此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。此外，茶中的大量鞣酸，會與蛋白質結合生成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，使腸道蠕動減弱，從而延長食物殘渣在腸道內的滯留時間，導致便秘。

　　茶是不是越新鮮越好

　　即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在製成後半個月左右再喝。 除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因為這些茶在製作過程中都會有炒制或烘焙的過程，要等到火氣褪盡后，口感才會變得更好。有些茶，例如黑茶，則是越陳越香，年份久的老黑茶對於改善腸胃疾病及痛風有一定的幫助。

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