今天紀念和聲討文化大革命抄家日我們吃這四隻菜
今天9月3日。
1966年9月3日毛澤東號召紅衛兵來抄我們的家。
幾代人勤勤懇懇艱苦創業,到我父母手裡又是千辛萬苦勤奮持家,一個家庭的成家立業是多麼不容易。我們有個安寧舒適的家。
毛澤東的紅衛兵來抄家了,一下子所有財產、所有東西都搶劫一空化為烏有,一個安寧舒適的家被粉碎。
我家這四隻菜是每年到9月3日,必要請親朋好友吃一次的。以紀念和聲討文化大革命的抄家日。
大家吃了心裡永遠別忘記偉大領袖的文革的『恩惠』。
將四個菜的做法再次介紹給大家;
毛澤東紅燒肉
1.準備香葉紅辣椒大茴香花椒。
2.蔥切大段,姜切片。
3.帶皮五花肉,最好選3層的。
4.五花肉切2厘米見方塊。
5.五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘。
6.撈出立刻放入溫水中投浸。
7.肉塊撈出控水。
8.熱鍋放一點花生油,倒入五花肉塊。
9.慢慢翻動,煸出多餘的油分。這一步是保證紅燒肉不膩的關鍵步驟。
10.炒鍋清理乾淨,倒入白糖。
11.加入2倍的開水攪拌,小火熬制。
12.熬至起大泡並變色。
13.倒入剛才同等量的開水,快速攪拌。
14.湯汁均勻並粘稠時倒入碗中待用,顏色比料酒重些是最佳。
15.鍋清理乾淨,燒熱倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻炒。
16.倒入肉塊翻炒出香味。
17.加入溫水,沒過五花肉。
18.加入料酒和生抽。
19.鍋沸騰后加入糖色。
20.蓋上鍋蓋,小火燉1小時左右。
21.湯汁減少,不要收太干,停火,燜幾分鐘出鍋。
做法要注意的;
1五花肉煸炒出油是不膩的關鍵。
2熬好糖色是五花肉漂亮的關鍵。
3選擇3層五花肉是好吃的關鍵。
4過程多次用到開水很溫水,請提前燒一壺開水備用。
滾他媽的蛋
主料:雞蛋2個、蒜苗1棵。
配料:小紅辣椒3個、蒜2瓣
調料:豆豉適量、醋2湯匙、糖少許、鹽少許
準備: 豆豉用清水泡軟,蒜切片,蒜苗切段,小紅辣椒切碎;
做法:
1、鍋燒熱,倒入適量油大火加熱,燒熱后打入雞蛋,改成中火,待雞蛋底部凝結后,用鏟子輕輕戳散蛋黃,使蛋黃平鋪在蛋清上,然後將蛋翻面,待徹底凝固時,盛出切大塊;
2、另起鍋加入少許油,燒熱後放入小紅辣椒煸炒;
3、煸出辣味後放入蒜苗和蒜片翻炒;
4、迅速翻炒幾下后倒入雞蛋塊;
5、根據個人口味放入少許鹽和糖;
6、淋入少許醋,再放入豆豉,翻炒均勻即可出鍋。
要注意的二點
1、煎荷包蛋的油量比平時炒菜稍多一些,以免糊鍋;
2、荷包蛋煎得稍微老一點,會比較好吃;
3、蒜苗如果買不到,可以用韭菜代替。
剁碎文革一片紅
原料:魚頭、剁椒、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜、蒜。
做法:
1、魚頭洗乾淨從中間剖開。用胡椒粉,鹽,料酒,搓揉均勻,腌漬十分鐘。蔥姜切絲,蒜切片。
2、用蔥絲,薑絲,蒜片墊底,把魚頭放上面,魚頭上鋪剁椒,上鍋蒸20分鐘。(根據魚頭的大小定吧,我用的魚頭比較大)
3、上鍋蒸的時候,把蒜切末,小蔥切蔥花備用。
4、魚頭蒸好出鍋后,撒上蒜末,蔥花,炒鍋中放油,油燒熱,冒青煙的時候離火,澆在魚頭上即可。
江青火上炒
原料: 帶皮五花肉片300克、青、紅尖椒適量、豆瓣醬一勺、蒜頭適量、生薑數片。
做法:
1、將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用。
2、鍋熱,不用放油,直接倒入洗凈瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。(鍋中無需放油,因為五花肉經過煸炒後會析出油份)。
3、將煸炒出油之後的肉片瀝干油之後盛盤。(這一點很重要,瀝過油后的肉片嫩而不膩,食用時不會過多的攝入高脂肪油)。
4、肉片盛出后,鍋中余有肉片析出的油,將蒜泥倒入鍋中爆香。
5、蒜泥爆香之後,重新倒入肉片,繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後,放入一勺豆瓣醬,炒勻。翻炒中倒入一點點水,可以讓五花肉中的油份更好的釋出,肉質更嫩。
6、倒入切好的青、紅椒小段,翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽,一勺糖調個味,炒勻盛盤即可。(盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。)