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雲河食記《杭州鹵鴨兒》

作者:北美雲河  於 2015-9-1 08:37 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:雲河食記|通用分類:私房小菜|已有28評論

雲河食記《杭州鹵鴨兒》
食材3-4磅鴨子一隻。
調味:醬油10-12調更,糖0.3磅,紹興料酒1磅,八角8-10只,桂皮4-5片。
製作
1.
將洗凈的鴨子過水后再沖洗乾淨。
2.
鴨子放入鍋內加入所有調味料和6(cup)冷水,加蓋。
3
大火煮沸20分鐘后,將鴨子翻身,在鍋內插一根筷子加蓋漏氣用中小火燜燒30分鐘,再翻鴨身,開大火收汁並翻鴨身數次,整個鴨身呈油亮醬紅色即可。
4
切嶄裝盆后將多餘的汁鹵淋澆一下即可。(另外一定要等鹵鴨徹底涼透后才嶄切賣相才會好看不會碎。

簡單操作,健康飲食。

時尚烹飪新概念:溫油一鍋炒!

New Conception Chinese Cooking:

Warm Oil , One Wok.

Healthy Foods,  Easy Cooking

 

 

 

 

 

 

 本文系作者-北美雲河的原創作品.版權屬於原作者. 轉載時請註明出處!

 

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發表評論 評論 (28 個評論)

回復 徐福男兒 2015-9-1 09:03
上次去杭州嘗到一回,其味無窮。
回復 xqw63 2015-9-1 09:17
是不是需要老鹵?這樣燒法,似乎很簡單啊,不至於名聲傳這麼遠吧
回復 嘻哈:) 2015-9-1 11:17
口水饞出來了 。俺做醬鴨就這方法呀
回復 越湖 2015-9-1 13:03
饞倒饕餮漢了。。。
回復 小雨點0514 2015-9-1 18:00
到村滿眼香噴噴的大鹵鴨!!!!
回復 曬網的漁夫 2015-9-1 22:12
雞肉湯,鴨肉味兒,吃不著,掉眼淚兒
回復 paci 2015-9-1 23:06
色澤上看,滋味很足哦
回復 sousuo 2015-9-2 05:55
不用腌制,能入味嗎?
回復 ymliu 2015-9-2 07:07
這鴨子切的好大塊啊
回復 夸父追月 2015-9-2 11:06
杭州鹵鴨兒,名字就是杭州話語。阿姐杭州人?
回復 nierdaye 2015-9-2 15:53
饞死了。   
回復 北美雲河 2015-9-3 01:28
徐福男兒: 上次去杭州嘗到一回,其味無窮。
問好老朋友,握手!因為比較忙所以不常上來,謝謝徐福支持,同愛杭州家鄉菜,再握手!
回復 北美雲河 2015-9-3 01:33
xqw63: 是不是需要老鹵?這樣燒法,似乎很簡單啊,不至於名聲傳這麼遠吧
不需要老滷,鴨子很容易吃味,一試就知道很容易。其實我能做的大家都會做,因為難的繁鎖的我也不會也不愛做。
回復 北美雲河 2015-9-3 01:34
嘻哈:): 口水饞出來了 。俺做醬鴨就這方法呀
同愛,握手!
回復 北美雲河 2015-9-3 01:36
越湖: 饞倒饕餮漢了。。。
越湖好,給個地址,立即打包快遞給你!
回復 北美雲河 2015-9-3 01:38
小雨點0514: 到村滿眼香噴噴的大鹵鴨!!!!
馬上給你端過去!:)
回復 北美雲河 2015-9-3 01:40
paci: 色澤上看,滋味很足哦
是蠻入味的。握手!
回復 xqw63 2015-9-3 01:47
北美雲河: 不需要老滷,鴨子很容易吃味,一試就知道很容易。其實我能做的大家都會做,因為難的繁鎖的我也不會也不愛做。
這樣簡單,佐料也不多,為什麼能享譽中國呢?應該有一些訣竅吧,您覺得您自己做的可以和杭州味道正統的比美嗎?
回復 北美雲河 2015-9-3 01:49
sousuo: 不用腌制,能入味嗎?
你好,江浙滬一帶滷的菜一般都還蠻有味道的。滷鴨和醬鴨在我家鄉是有很大區別的。這是一道杭州名菜,一定要現做現吃才正宗。
回復 北美雲河 2015-9-3 01:51
ymliu: 這鴨子切的好大塊啊
是有點大呵……客人吃起來方便點哈:)
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