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滷汁越老越醇香

作者:簡單最美  於 2014-7-24 02:07 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:吃貨記錄|通用分類:私房小菜|已有4評論

                                                              鹵 汁 越 老 越 醇 香


滷汁是越老越香的,聽說有的滷汁已經傳承了上百年,因為滷汁經過多次煮制食物和調換香料,其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多,從而變成滋味濃厚的老鹵。我的滷汁才5個月,唉!沒法比。

為保存老鹵的質量保持湯味醇厚,每次鹵完東西後用過濾網把裡面的固體物質濾出乾淨,再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。等到想鹵的時候再拿出來加些醬油,姜蒜,香料和冰糖就行了,當然還有水和油哈! 如此這樣幾次后你就會驚喜地發現你的老滷汁越來越醇越來越香,鹵東西對於你就會變得超級簡單了!

滷汁做法:

一、香料:花椒,八角,桂皮,香葉,胡椒、山奈、草果、肉桂、陳皮(可除腥、解油膩)

二、好鹵的關鍵還有醬油,其中老抽是上色的,生抽是增味的,通常老抽的用量比生抽少。

三、冷鍋冷油,放入冰糖用中小火炒,炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時將以上香料裝入隔渣袋內,放入鍋內燒開。

也可在超市買現成的滷肉包,我買的是台灣生產的漢宮鹵包,也買過四川生產的,味道是不錯,但含有太多添加劑,不敢多用。

注意事項:一定要用冰糖,為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮,也能使滷味味道更好,微甜不膩。

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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 Jiajia007 2014-7-24 10:38
老滷汁雖然醇香,但極不衛生,且高度致癌。建議不要常吃。

另外,樓住一定是上年紀的人了吧?飲食觀念需要變一變啊.
回復 卿心依舊溫柔 2014-7-24 14:02
謝謝分享~
回復 簡單最美 2014-7-24 23:13
Jiajia007: 老滷汁雖然醇香,但極不衛生,且高度致癌。建議不要常吃。

另外,樓住一定是上年紀的人了吧?飲食觀念需要變一變啊.
多謝你關注提醒,只是美味當前,作為一個標準吃貨就顧不了那麼多啦
另外你從哪裡看出我是上了年紀呢 按照聯合國最新出爐的年齡劃分段,我還算青年人
回復 簡單最美 2014-7-24 23:14
卿心依舊溫柔: 謝謝分享~
謝謝關注

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