拜師網友學手工擀餃子皮

俗話說「好吃不過餃子」，確實如此。我家先生不喜歡吃中餐，唯獨對餃子情有獨鍾。為討領導歡心，我費了力氣學做餃子。可是我的餃子皮總是做不好，退而求其次，我就用店裡買來的冷凍餃子皮。試過很多品牌，冷凍餃子皮總是有那麼一點差強人意，就是不如手工擀的餃子皮有筋性。

在經歷過無數次煩惱和妥協后，我決定不再逃避和退讓，堅決地將冰箱里的冷凍餃子皮通通扔進垃圾桶，認認真真地拜師學藝。

上周五，我邀請一個朋友來我家，專門教我手工擀餃子皮。說起來，認識這位朋友還頗有戲劇性。我們起源於網路，開始於微信。當她添加我到微信聊天的時候，我第一句話是，「謝謝你！！你在哪裡？國內還是海外。」

她告訴我她在密蘇里州。」哈哈，至少沒有遠隔千山萬水」，我想。

繼續往下聊，發現我倆越住越近，不僅都住在大堪城，還都在密州堪城。再將地址一對照，哈，我們相隔僅僅10分鐘車程!

見過幾次面，一來二往，我留心到她會做餃子，味道還真不錯。這下可好，網路+微信將一個正宗的北方餃子師傅送到我家門口。

擀手工餃子皮，第一步是和麵糰，據說這一步非常重要。麵糰和得好，不軟不硬，延展性強，不僅易於擀皮操作，而且口感細膩順滑，還致使餃子冷凍后再煮不破。

朋友將一定量的麵粉倒入玻璃容器內，然後加入少量溫水，不斷揉搓，不斷體驗，再適量加水。這樣反覆幾次，一個光滑的麵糰就做好了。她將麵糰放入冰箱內，放置15分鐘，說是「醒面」。

第二步是做面段。朋友先在木板上鋪上恰到好處的乾麵粉，然後取一麵糰，揉成直徑2.5cm左右的長條棒，用刀切成大小均等的小麵餅，再用掌心將小麵餅壓扁。

第三步擀麵皮時，她一手捏住小麵餅一角並不斷旋轉，另一手掌壓擀麵杖並往複滾動，瞬間就將小麵餅碾壓成周邊薄、內心厚的的圓形麵皮。

第四步即是包餃子。朋友帶來自家種的韭菜，我也去超市買來新鮮的大白菜，怕的是先生不喜歡韭菜的味道。韭菜餡里加放了碎韭菜、豬肉末、蝦塊、薑蓉、少許蚝油、少許生抽、少許香麻油、幾撮雞精、幾撮食鹽和幾撮白砂糖。

朋友現打散兩個雞蛋，攪拌均勻。在鍋內把油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋，等雞蛋凝固后關火，然後再將大一些的蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼後放入韭菜餡中。

朋友還教我一個做蔥油的辦法。也是在鍋內把油燒熱，倒入切好的蔥段，等蔥段變焦后關火，剔除蔥段，扔棄，將冷卻后的帶蔥香的油倒入韭菜餡中。

我自己準備的白菜餡就簡單多了。白菜餡里加放了碎韭菜、豬肉末、蝦泥、薑蓉、少許生抽、少許香麻油和幾撮食鹽即可。

包餃子的時候，我真心覺得這餃子皮擀得好：筋道、柔軟、不硬、不粘，既可以很容易地包住餡，又輕薄不破。餃子包好后，朋友又手把手地教了一遍如何煮餃子。

餃子出鍋后，我自己先夾起一個嘗一嘗。真是余香滿口、美味非常。請先生也嘗幾個，他居然吃得津津有味，一點也沒有介意韭菜的味道。據朋友介紹，韭菜又叫「起陽草」，具有溫中下氣、補腎益陽等功效。

現代醫學研究證明，韭菜具有極高的營養價值，含有蛋白質、脂防、碳水化合物、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養成分，並且有很好的消炎殺菌作用。韭菜還含較多的纖維素，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

朋友叮囑我，要真正學會手工擀餃子皮，最大的訣竅是要多實踐、勤揣摩。這個周一，美國國慶節，我自己在家實踐起來。我學著朋友的模樣，在玻璃容器內放入一定量的麵粉，加入少量溫水，不斷揉搓。我也遵循朋友的範例來醒面。

可是當我做面段、擀麵皮的時候，我就體會到手藝的高下。我和的面有些粘手，每次都要撒些乾麵粉，才能保障麵皮不粘住木板和擀麵杖。如此操作就費時費工，包的時候也不那麼得心應手。

真是「三百六十行，行行有訣竅」啊，我慨嘆道。

「多多實踐(more practice)」，先生笑道。

可不是么，最大的受益者就是他和孩子們呀。

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